這是地道泡新會陳皮發表的第792篇文章,歡迎一起學習新會陳皮知識。
有人說陳皮就是一個藏， 藏到冰箱不就解決生蟲或者黴變的問題了嘛。 事實是這樣嗎？
冰箱是保質的， 你把三年的新會陳皮放10年， 出來還是三年。 而且冰箱的冷藏門不可能不打開， 室內空氣進入冷藏箱後受低溫影響空氣濕度會變大， 陳皮會變潮， 更容易變質。
陳久者良， 新會皮要隔年才能發揮藥用價值， 所以， 要讓它自由的呼吸、陳化。 這期間的維護可是少不了的， 要不然它會變壞而只有丟棄， 多年的辛苦毀於一旦。
陳皮如果沒有維護好會怎麼樣呢？
第一怕：遇到燒皮
新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份， 易吸潮。 如果堆放時間長而又不及時翻堆和曬皮， 酵解產生升溫， 會誘發快速糖醇解， 造成的碳化和黑皮變壞現象。
第二怕：發黴
由於柑皮中含有較多糖份， 易吸潮， 大量黴菌孢子散落在陳皮表面，
第三怕：蟲蛀
幹皮在貯存期間， 主要受穀蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食， 先是在“橘白”蛀食成遂道， 然後“橘紅”穿孔， 最後變成蛀粉而失去商品價值。
不同時期， 不同年份的陳皮， 其保存的方法都不同。
新皮， 至少每年兩到三次， 四月份和十一月份是必須要翻曬的， 兩小時足以， 因為太潮濕了， 家裡牆壁都“冒汗”的。
新會人從古到今， 都是用天然黃麻袋來存儲陳皮， 密封而不失透氣。
對於批量的陳皮存放， 必須離地， 離牆， 離頂， 用地板墊離地面≥0.1m， 離牆≥1m， 頂部要留有空間， 堆放高度以橫放5袋一層為好， 每堆和體積和面積不宜太大。
每年適時返曬是防蟲和防返潮黴變的基本措施， 也是新會陳皮健康曬制和貯存的核心內容。
但對於一般家庭少量陳皮而言， 保存方法相對簡單一些。
儲藏前仔細查看， 確認乾燥無水分後， 放進麻袋或者乾燥的密閉的玻璃瓶內， 不能太高溫， 也不能太低溫， 20多度左右為宜， 讓它慢慢陳化。 每年不定期檢視， 發現陳皮上有水分就要放在太陽底下曬曬。
當你將有收藏價值的陳皮， 用心保存下來， 往後愈發陳香味道， 越陳越香，你會發覺，一切都是值得的。
如果您對新會陳皮感興趣或者想瞭解，歡迎跟地道泡一起互動。
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