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揉茶是制茶中必不可少的工序
揉茶時需要揉撚有度
為保證發酵後茶葉條形整潔
在揉茶的過程中
除了用手揉之外
還有一種已有百年歷史的絕活
——腳揉茶
而厚街本土種植的一款茶
同樣延續著這古法制作
雲霧繚繞， 正是茶葉採摘時！
清明時節採制的茶葉嫩芽， 叫做“清明茶”， 這是新春的第一出茶， 茶香味醇， 是茶葉一年之中的佳品。
而厚街本土種植的雲霧茶， 同樣需要在這個時節採摘。 清明時節， 李樂坤守著天氣預報， 等待著採茶的最好時機。 清晨5點多， 雲霧繚繞， 正是最好的採摘時期。
採摘茶葉時， 需要按照“兩葉一芯”的標準。 “按照這個標準， 茶葉樣子會比較好看， 而且茶的品質會比較好。 ”茶農李樂坤說。
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這片不到20畝的茶田， 只有李樂坤和他丈母娘兩個人一塊打理。 清明時節， 是他們最忙的時期。
採摘後的茶葉， 需要進行第二個步驟——殺青。 在李樂坤茶田上方， 有塊碩大的石頭， 這塊石頭平整， 是個天然的“曬茶場”。 李樂坤將剛剛採摘的茶葉放在太陽底下曬軟萎凋。
古法制茶
陽光充足的時候，茶葉晾曬兩個小時即可進行第三個步驟——揉撚。
棉布袋裹住茶葉，山泉水洗淨雙腳，就可以開始揉撚茶葉了。
在揉撚過程中，需要利用技巧將茶葉踩軟，踩出茶汁。力道需適宜，用力過猛，容易將茶葉踩碎，過柔，則不易踩出茶汁。
❖
這技能，李樂坤是在二十多年前，從一名制茶老師傅那裡學來的。據瞭解，還有不少大逕社區、新圍社區的村民自製茶葉時，依舊保留著這一制茶的傳統。資料記載，自古以來，中國茶農是用腳揉茶。紀錄片《茶，一片樹葉的故事》裡的雅安長沙村村民，依舊保留著以腳揉茶的傳統。
（資料圖）
由於很多人擔心衛生問題，福建的茶人張天福老先生設計出“九一八木質手推揉茶機”，才結束了中國幾百年用腳揉茶的歷史。為保證自家茶葉的衛生及擴大自家茶葉生產量，李樂坤打算買上一部揉撚機。
如何才算揉撚完成？“踩到它軟，出水起泡，流出酸水。”揉成球，整個揉撚過程才算完成。
揉撚後的茶葉，隨後進行發酵，曬乾。從新鮮採摘到完成，至少需要兩天的時間。
大嶺山雲霧茶
明人許次紓《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也”用山泉水泡出的清茶，茶色鮮亮，清香四溢，入口潤滑，歷來是喜茶人士的最佳選擇。
泡制一壺大嶺山雲霧茶，其水溫應掌握在90℃左右。這樣可以保證茶的清香口感。
為何稱為“雲霧茶”？其實，厚街本土種植的“大嶺山雲霧茶”與市面上的“雲霧茶”有所不同。據悉，厚街早期的茶樹種植於大嶺山茶山頂，由於海拔較高，常年雲霧繚繞，故因“霧”而得名。
“大嶺山雲霧茶”適合製作成紅茶。如果將泡好的雲霧茶放置陽光底下觀察，你會發現茶中的沉澱物也會猶如一道雲霧。
退伍軍人成茶農
李樂坤並非出自茶葉世家，他是一名退伍軍人。熱衷喝茶的他總喜歡到處結識茶友，經過20多年的學習摸索，在2008年決定自己開始做茶葉生意，當時由於沒有啟動資金，他不惜將自家的物業賣掉，加上外借資金，籌得50萬元來開闢新茶園。
李樂坤說：“這些茶是自己一手一腳做出來的，所有的心血都在這裡，雖然感覺自己比較瘋，但會有滿足感。”
燒一壺山泉水
沖泡手制雲霧茶
以一顆自然之心靜靜品嘗
當茶香與自然融為一體
清香才下喉間
卻上心頭
圖文編輯：王惠瑤、李柳娟 責任編輯：李柳娟 監製：張 勇
古法制茶
陽光充足的時候，茶葉晾曬兩個小時即可進行第三個步驟——揉撚。
棉布袋裹住茶葉，山泉水洗淨雙腳，就可以開始揉撚茶葉了。
在揉撚過程中，需要利用技巧將茶葉踩軟，踩出茶汁。力道需適宜，用力過猛，容易將茶葉踩碎，過柔，則不易踩出茶汁。
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這技能，李樂坤是在二十多年前，從一名制茶老師傅那裡學來的。據瞭解，還有不少大逕社區、新圍社區的村民自製茶葉時，依舊保留著這一制茶的傳統。資料記載，自古以來，中國茶農是用腳揉茶。紀錄片《茶，一片樹葉的故事》裡的雅安長沙村村民，依舊保留著以腳揉茶的傳統。
（資料圖）
由於很多人擔心衛生問題，福建的茶人張天福老先生設計出“九一八木質手推揉茶機”，才結束了中國幾百年用腳揉茶的歷史。為保證自家茶葉的衛生及擴大自家茶葉生產量，李樂坤打算買上一部揉撚機。
如何才算揉撚完成？“踩到它軟，出水起泡，流出酸水。”揉成球，整個揉撚過程才算完成。
揉撚後的茶葉，隨後進行發酵，曬乾。從新鮮採摘到完成，至少需要兩天的時間。
大嶺山雲霧茶
明人許次紓《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也”用山泉水泡出的清茶，茶色鮮亮，清香四溢，入口潤滑，歷來是喜茶人士的最佳選擇。
泡制一壺大嶺山雲霧茶，其水溫應掌握在90℃左右。這樣可以保證茶的清香口感。
為何稱為“雲霧茶”？其實，厚街本土種植的“大嶺山雲霧茶”與市面上的“雲霧茶”有所不同。據悉，厚街早期的茶樹種植於大嶺山茶山頂，由於海拔較高，常年雲霧繚繞，故因“霧”而得名。
“大嶺山雲霧茶”適合製作成紅茶。如果將泡好的雲霧茶放置陽光底下觀察，你會發現茶中的沉澱物也會猶如一道雲霧。
退伍軍人成茶農
李樂坤並非出自茶葉世家，他是一名退伍軍人。熱衷喝茶的他總喜歡到處結識茶友，經過20多年的學習摸索，在2008年決定自己開始做茶葉生意，當時由於沒有啟動資金，他不惜將自家的物業賣掉，加上外借資金，籌得50萬元來開闢新茶園。
李樂坤說：“這些茶是自己一手一腳做出來的，所有的心血都在這裡，雖然感覺自己比較瘋，但會有滿足感。”
燒一壺山泉水
沖泡手制雲霧茶
以一顆自然之心靜靜品嘗
當茶香與自然融為一體
清香才下喉間
卻上心頭
圖文編輯：王惠瑤、李柳娟 責任編輯：李柳娟 監製：張 勇