我國肉牛產業與畜牧業發達的美國、澳大利亞等國家相比， 存在起步較晚、產業鏈分散以及資金技術等方面的短板， 我國肉牛產業的發展還有很長的路要走。
1我國肉牛行業現狀01
產業鏈分散
國內養殖、屠宰均很分散， 牧業發展也較為分散。 根據肉牛協會統計， 國內年出欄 9 頭以上的養殖戶出欄占比也僅有 60%；年出欄 50 頭以上的養殖戶出欄占比 25%， 年出欄 500 頭以上的養殖戶（企業）出欄占比約 8%，
屠宰端也一樣分散， 中國肉牛屠宰規模每年在 4000-5000 萬頭， 但幾個大型屠宰場加工能力卻都在幾十萬噸或 100 萬噸級別。 國內肉牛養殖到屠宰環節非常散， 前 10 大企業占比不足 10%。 與澳洲、紐西蘭、巴西等國在屠宰環節前 10 強佔60-70%以上（不同國別不同）的份額相比， 差距很大， 尤其是對比美國， 美國前三大屠宰商佔據67%的屠宰量（泰森 24%， JBS22%， 嘉吉19%）。 與國外形成鮮明差距。
02
起步晚， 資金、技術跟不上
中國牛肉生產加工行業剛起步， 因初始資金需求較大， 回收期較長。 規模性正規肉牛養殖、屠宰加工行業存在一定的行業壁壘。
資金方面：起始資金投入大、投資週期長、投資見效慢。 一般來說， 犢牛從出生到育肥成功一般需要 2年半以上的時間（高檔牛肉甚至需要 3 年以上的時間）， 在此期間需要持續投入的綜合成本會在 2 萬元/頭以上。 而從第一代犢牛的購入到第二代肉牛的出欄， 一般需要兩代牛5年以上的投資週期。 此外， 肉牛科學化、規模化、精細化的屠宰也需要投入大量的資金。
技術壁壘：肉牛的品種， 飼養管理技術和屠宰處理工藝決定了出欄牛的生長速度，
03
進口牛肉的價格優勢相對優勢
進口牛肉到岸價遠低於國內牛肉價格， 且價差在不斷擴大。 國內牛肉供給不斷萎縮， 且進口牛肉價格顯著低於國產牛肉， 導致中國牛肉進口量不斷增加。
2國外肉牛行業發展狀況
國外肉牛產業起步較早，有許多值得借鑒之處。以澳洲為例，澳大利亞是傳統畜牧業養殖國家，其豐富的草場資源使得肉牛養殖成本極低，此外，還得益于其高效科學的規模化飼養與屠宰、嚴格清晰的牛肉分級系統以及發展壯大的行業協會的不斷引導 。
1
育肥場內實行高度機械化控制，基本實現自動化管理；在屠宰加工方面，澳洲 50%的牛肉由前 5 大肉類加工場加工處理，規模化程度較高使得肉牛屠宰加工品質與效率大大提升。
2
管理水準先進，牛肉分級細緻明確。對育肥的肉牛建立了國家牲畜識別系統（NLIS），進行終身的追蹤記錄，保證了市場上流通的牛肉有源可追溯。
不同等級的牛肉
3
行業協會發展壯大，對肉牛產業起到積極引導作用。與肉牛行業相關的主要有澳大利亞肉類和畜牧業協會、澳大利亞飼養者協會以及各個肉牛品種方面的協會、安格斯牛協會、西門塔爾牛協會等。不同協會之間分工不同，共同完成市場擴展、品質控制和疾病防疫等工作
3我國肉牛產業如何尋找突破口第一
立足自身
國內肉牛產業不可能完全依賴於海外。國界形成天然阻斷，導致牛肉市場其實是割裂的市場，進口牛肉無法完全滿足國內市場。
1）從量上來看：進口牛肉不能完全滿足中國巨大的牛肉消費。沒有其他國家能夠“養活”中國人。根據國家統計局資料，巴西、澳大利亞、紐西蘭等牛肉主產國的產量總和也不夠中國供給。
2）從質上來看：由於國界以及地理的界限，導致目前絕大多數的進口牛肉都是凍肉，而進口鮮肉一定要空運，這樣就喪失了成本優勢。鮮肉和凍肉品質口感差異極大，而鮮肉價格也是凍肉價格的兩倍。
3）就國人的偏好來說，穀飼優於草飼。穀飼牛肉脂肪含量較高，肉質更加嫩滑，祛除了草飼牛肉的草腥和酸味，肌腱脂肪更豐富。進口牛肉中分為以美國牛肉為代表的谷飼，和以澳洲為代表的草飼。但由於近年對於美國走私牛肉打擊力度極強，走私進口量下降超過一半。
第二
以人為師 跨越發展
國內肉牛養殖企業面對國外競爭，肉牛養殖企業要盈利，與澳洲等國外養殖大國實現資源分享，降低成本。對於肉牛養殖、屠宰企業而言，要整合資源，實現產業集群。其次要引進高效科學的規模化飼養與屠宰、嚴格清晰的牛肉分級系統以及行業協會的不斷引導。
2國外肉牛行業發展狀況
國外肉牛產業起步較早，有許多值得借鑒之處。以澳洲為例，澳大利亞是傳統畜牧業養殖國家，其豐富的草場資源使得肉牛養殖成本極低，此外，還得益于其高效科學的規模化飼養與屠宰、嚴格清晰的牛肉分級系統以及發展壯大的行業協會的不斷引導 。
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育肥場內實行高度機械化控制，基本實現自動化管理；在屠宰加工方面，澳洲 50%的牛肉由前 5 大肉類加工場加工處理，規模化程度較高使得肉牛屠宰加工品質與效率大大提升。
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管理水準先進，牛肉分級細緻明確。對育肥的肉牛建立了國家牲畜識別系統（NLIS），進行終身的追蹤記錄，保證了市場上流通的牛肉有源可追溯。
不同等級的牛肉
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行業協會發展壯大，對肉牛產業起到積極引導作用。與肉牛行業相關的主要有澳大利亞肉類和畜牧業協會、澳大利亞飼養者協會以及各個肉牛品種方面的協會、安格斯牛協會、西門塔爾牛協會等。不同協會之間分工不同，共同完成市場擴展、品質控制和疾病防疫等工作
3我國肉牛產業如何尋找突破口第一
立足自身
國內肉牛產業不可能完全依賴於海外。國界形成天然阻斷，導致牛肉市場其實是割裂的市場，進口牛肉無法完全滿足國內市場。
1）從量上來看：進口牛肉不能完全滿足中國巨大的牛肉消費。沒有其他國家能夠“養活”中國人。根據國家統計局資料，巴西、澳大利亞、紐西蘭等牛肉主產國的產量總和也不夠中國供給。
2）從質上來看：由於國界以及地理的界限，導致目前絕大多數的進口牛肉都是凍肉，而進口鮮肉一定要空運，這樣就喪失了成本優勢。鮮肉和凍肉品質口感差異極大，而鮮肉價格也是凍肉價格的兩倍。
3）就國人的偏好來說，穀飼優於草飼。穀飼牛肉脂肪含量較高，肉質更加嫩滑，祛除了草飼牛肉的草腥和酸味，肌腱脂肪更豐富。進口牛肉中分為以美國牛肉為代表的谷飼，和以澳洲為代表的草飼。但由於近年對於美國走私牛肉打擊力度極強，走私進口量下降超過一半。
第二
以人為師 跨越發展
國內肉牛養殖企業面對國外競爭，肉牛養殖企業要盈利，與澳洲等國外養殖大國實現資源分享，降低成本。對於肉牛養殖、屠宰企業而言，要整合資源，實現產業集群。其次要引進高效科學的規模化飼養與屠宰、嚴格清晰的牛肉分級系統以及行業協會的不斷引導。