香椿 被稱為“樹上蔬菜”， 是香椿樹的嫩芽。 每年春季穀雨前後， 香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。 它不僅營養豐富， 且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩， 綠葉紅邊， 猶如 瑪瑙、翡翠， 香味濃郁， 營養之豐富遠高於其它蔬菜， 為宴賓之名貴佳餚。
香椿頭含有極豐富的營養。 據分析， 每100克香椿頭中， 含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克， 都列蔬菜中的前茅。 另外， 還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克， 以及鐵和B族維生素等營養物質。
香椿獨特的氣味由香椿素以及棟素揮發而成， 這些物質能夠很好的抑菌殺蟲， 同時協助免疫力的提升。
■ 可用於製作 香椿炒雞蛋、 香椿竹筍、 香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭等。
由於香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽， 含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜， 還有生成致癌物亞硝胺的危險， 故而食用香椿具有安全隱患， 需遵循以下幾項原則：
第一選擇質地最嫩的香椿芽
研究發現， 不同地區、品種和生長期的香椿， 其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。 最要緊的是， 香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，
第二選擇最新鮮的香椿芽
測定還表明， 到了四月中旬之後， 香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升， 亞硝酸鹽含量仍然較低。 所以， 如果吃新鮮的香椿芽， 仍不至於引起 亞硝酸鹽中毒的問題。 然而， 在採收之後， 室溫下存放的過程中， 大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽， 從而帶來安全隱患。 所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高， 正是這樣的原因。
第三焯燙除去 硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮， 但香氣猶在， 扔掉又很可惜， 那麼不妨焯燙一下。 在沸水中焯燙1分鐘左右， 可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時還可以更好地保存香椿的綠色。
第四速凍之前也要焯一下
香椿是 季節性蔬菜，
第五醃制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃， 這是一個非常不安全的習慣。 因為香椿醃制之後， 亞硝酸鹽的含量會迅猛上升， 在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10%~20%時）， 含量遠遠超過許可標準。 焯燙之後再醃制， 可以大大減少硝酸鹽含量， 也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃制中亞硝酸鹽的含量。
最後要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和 亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺 致癌物的合成。
瞭解香椿的好處與特性後~~~
小編當然要發送福利啦~~~
為你精心搜羅幾款不錯的香椿吃法~~~
希望你喜歡~~~
1、用途多多的“香椿醬”
步驟：
1、新鮮香椿洗淨後去掉根部；
2、香椿入沸水中汆燙一下撈出（去掉多餘的硝酸鹽），瀝幹水分後切成末（也可以用攪拌機稍微攪拌一下，顆粒更加細膩點）待用；
3、取一乾淨鍋燒熱後，加入適量油（葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油均可，可以適當多一點，可以完全淹沒香椿末還有多的。），小火加熱至150-180℃左右（可滴入幾滴在香椿末上試下溫度，如果油滴進去香椿開始有些許冒泡即可）；
4、將燒好的熱油淋入香椿末中，加入適量鹽攪拌均勻即可，冷卻後可裝瓶放入冰箱，基本保存一個月沒有問題。
溫馨提示：
做好的香椿醬可以用來拌面、拌飯、拌豆腐等搭配各種料理，方便又好吃。
2、經典“香椿豆腐”
步驟：
1、燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
2、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒待用；
3、香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
4、盤中放入圓形模具，先放入一層調味好的香椿打底；
5、內脂豆腐一盒，從盒中取出放入模具中層；
6、最後再鋪上一層香椿，移開模具，美味又美觀的香椿豆腐大功告成。
3、創意香椿“青醬意面”
食材：
香椿 50克
松子 15克
大蒜 3~4瓣
橄欖油 25克
鹽 適量
義大利面 100克（根據人數，一般一人份100克左右）
做法：
1、香椿洗淨，開水汆燙一下；
2、燙過的香椿就變綠了，和松子、大蒜、鹽、橄欖油、一起放入攪拌機打碎成醬；
3、燒一鍋開水，意面下鍋，煮8-10分鐘撈出待用；
4、乾淨鍋中放入意面，再加入青醬翻炒均勻，盛盤就好啦～如果有喜歡海鮮的朋友，可以加上蝦仁、鮋魚、青口貝等等搭配。賣相和口感絕對不亞於西餐廳的哦~~~
趁著春天的腳步還沒有走遠，
新鮮的香椿製作起來吧。
動作別太慢喲，
香椿屬於季節性非常強的食物，
等到天氣開始變熱，
香椿也就下市了，
再要想吃可要等到來年了哦！
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也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃制中亞硝酸鹽的含量。最後要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和 亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺 致癌物的合成。
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1、用途多多的“香椿醬”
步驟：
1、新鮮香椿洗淨後去掉根部；
2、香椿入沸水中汆燙一下撈出（去掉多餘的硝酸鹽），瀝幹水分後切成末（也可以用攪拌機稍微攪拌一下，顆粒更加細膩點）待用；
3、取一乾淨鍋燒熱後，加入適量油（葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油均可，可以適當多一點，可以完全淹沒香椿末還有多的。），小火加熱至150-180℃左右（可滴入幾滴在香椿末上試下溫度，如果油滴進去香椿開始有些許冒泡即可）；
4、將燒好的熱油淋入香椿末中，加入適量鹽攪拌均勻即可，冷卻後可裝瓶放入冰箱，基本保存一個月沒有問題。
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做好的香椿醬可以用來拌面、拌飯、拌豆腐等搭配各種料理，方便又好吃。
2、經典“香椿豆腐”
步驟：
1、燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
2、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒待用；
3、香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
4、盤中放入圓形模具，先放入一層調味好的香椿打底；
5、內脂豆腐一盒，從盒中取出放入模具中層；
6、最後再鋪上一層香椿，移開模具，美味又美觀的香椿豆腐大功告成。
3、創意香椿“青醬意面”
食材：
香椿 50克
松子 15克
大蒜 3~4瓣
橄欖油 25克
鹽 適量
義大利面 100克（根據人數，一般一人份100克左右）
做法：
1、香椿洗淨，開水汆燙一下；
2、燙過的香椿就變綠了，和松子、大蒜、鹽、橄欖油、一起放入攪拌機打碎成醬；
3、燒一鍋開水，意面下鍋，煮8-10分鐘撈出待用；
4、乾淨鍋中放入意面，再加入青醬翻炒均勻，盛盤就好啦～如果有喜歡海鮮的朋友，可以加上蝦仁、鮋魚、青口貝等等搭配。賣相和口感絕對不亞於西餐廳的哦~~~
趁著春天的腳步還沒有走遠，
新鮮的香椿製作起來吧。
動作別太慢喲，
香椿屬於季節性非常強的食物，
等到天氣開始變熱，
香椿也就下市了，
再要想吃可要等到來年了哦！
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