擀面吃面歷史悠久， 但擀面時為何要從周圍擀起、為何要卷著擀、擀面翹邊是什麼原因， 煮面時又為什麼要加涼水？
大家都這麼做， 但估計很少有人知道為什麼……
近日， 西工大留法博士張亞輝就寫了篇論文《手擀面加工過程中的非線性力學及熱力學原理》， 一本正經地回答了這些問題！
西北工業大學留法博士寫論文， 解釋"擀面科學原理”
和麵為啥要“餳（xíng）面”（和好面後首先形成一個粗結構麵團， 還不能擀面， 需經過約10分鐘左右的時效成形）？
文章分析稱， 經過時效處理， 水分得以均勻擴散， 其塑性性能大幅度提升。
為何要卷著擀面？
文章圖文分析， 沿砧板法線方向對在某一擀面時刻的卷積面片作以分割， 法線左側已擀區厚度較薄， 法線右側未擀區厚度較厚；與平面擀面法類似， 未擀區在法線方向接觸區域內受壓迫變薄， 根據體積不變條件， 材料向前延展， 從而達到擀薄目的。 由於卷積擀面法具有多層次擀面、多週期迴圈的優點， 其擀面效率大為提高。
為啥煮面時沸騰後要加冷水？
煮面的實質是麵條和環境介質發生熱交換， 從而使麵條由生變熟。 液體的傳熱效率遠遠大於氣體， 劇烈沸騰狀態下， 麵條與水氣混合介質的傳熱效率反而會降低。 因此少量添加冷水減緩沸騰程度有利於將麵條儘快煮熟。
論文作者：寫這篇論文只是為了幽默一把
論文的作者張亞輝本科和研究生就讀于西北工業大學， 專業為飛行器設計， 三年前赴法國巴黎薩克雷大學攻讀博士。
“其實我本意是為了幽默一把， 這些科學原理本科生都懂的。 ”張亞輝說， 這篇文章嚴格意義上來說不算論文， 只能算是一篇科普文章。
張亞輝說，科研圈很多人都在做類似的研究，有人分析怎麼穿秋褲更利於保暖、有人研究女孩子跑步時馬尾的擺動頻率的力學原理，這種從日常題材入手，用專業的研究方法進行定量研究，價值在於科學研究方法。
學霸們每天都在想些啥？
對於很多人來說，學霸的世界一直都是未知領域。
沉浸在科研中的學霸們都在想些啥？以下這些“神論文”可能會讓你笑著跪下……
《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響極其作用機制》
這篇闡述八角茴香與鹵雞肉之間關係的論文長達8萬字，是陝西師範大學的女博士孫靈霞的博士學位論文。孫靈霞表示，這篇論文是在研究傳統的醬鹵肉製品。
網友：“不愧是陝西吃飯大學，一道鹵雞都能研究的這麼專業……”
《網路會話中“呵呵”的功能研究》
這篇碩士學位論文的指導導師認為，該篇論文從現代語言學上來說非常有意義，論實了“呵呵”用語在網路上表達的不同含義。
論石頭剪刀布的制勝攻略
浙江大學、浙江工商大學、中國科學院組成的跨學科團隊稱，通過實驗發現了“石頭、剪刀、布”的制勝策略。
研究發現，在一定情況下，贏了會更多選擇保留剛剛獲勝的策略，輸則更多按照“石頭剪刀布”的名稱順序變動，而平的則按照“石頭布剪刀”這樣的反方向順序變動。
這項此前被譏為“吃飽了撐的”研究，入選了“麻省理工學院科技評論2014年度最優”。
怎樣才能搶微信紅包，才能“手氣最佳”？
說起有趣的學霸，不能不提清華大學化工系的“網紅”博士——“畢導”畢嘯天。
他給自己發了五千萬個紅包，發現最佳手氣的概率在5個人搶的時候是依次遞減的。
又給自己發了兩億個紅包，得出的結論：搶紅包的人比較多的時候，越往後往往搶到手氣最佳的概率越大。
怎麼樣科學地保暖
為思考這個問題，畢導建立了傳熱學的模型。
經過計算發現，當你把秋衣穿在外面，把風衣穿在裡面的時候，你的散熱功率比“秋衣在內風衣在外”的穿法小了整整2W。
所以，科學的穿法是：秋衣外穿……
薯片掉在地上還能不能吃？
畢導畫了一張Matlab的圖，模擬了一個薯片掉在地上的樣子。
一個弧面掉在一個平面上面，是一個相切接觸，即兩個面其實是相交於一條線。
一個薯片掉在地上髒了嗎？髒了。髒了多少呢？髒了一根線。一根線的面積是多少呢？等於零。所以沒髒。
反過來掉也沒有關係，就算你直立地插在地上，它的相接就會變成從兩個點到一個點。
一條線、兩個點、一個點，它面積都是零。這叫相切可吃定理。也就是說對於薯片這樣子的東西，不管怎麼樣，都是可以吃的。
來源丨中國青年報綜合自華商頭條用戶端、一席、西部網-陝西新聞網、揚子晚報、央廣網
微信編輯丨Jocelyn
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