近期美國科學家的一項研究引起醫學界的重視。 研究表明高鹽飲食可引發動物大腦認知功能缺陷， 這篇發表在世界著名雜誌《自然·神經科學》(Nature Neuroscience)的文章引起人們反思， 鹽對我們日常生活影響到底有多大。 因為動物實驗證明通過含有4％或8％鹽的食物餵食小鼠 ， 實驗組小鼠大腦皮層的血流量下降28％， 僅8周後海馬區血流量下降25％， 小鼠方向感及反應速度明顯下降；此項研究最終證明“高鹽飲食會影響大腦健康， 高鹽習慣會導致腸道免疫系統發生變化， 進而引發認知功能缺陷”。
這項研究結論雖不能直接推斷人類高鹽飲食的後果， 但至少給我們很多警醒， 高鹽飲食對健康生活有不利的。
我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是小於6克， 其中2克鹽是人們日常吃進去的食物所包含的鹽量， 實際一天炒菜用鹽量應是4克， 一天攝入的鹽的量（6克）相當於把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。
鹽吃多了除了引起大腦皮層血流減少外， 還會引起高血壓、體內鈣流失、水腫等， 加速身體生理機能減退。 近期更多的報導顯示高鹽飲食還會引發胃癌。 看來遠離高鹽飲食勢在必行。