不知道從什麼時候開始， 福建人就變成了廣東人口中的一種「食物」。
到處流傳著這句話：「廣東人吃福建人」？？？
我們福建人到底做錯了什麼！要被吃掉吼~
當然島主是不會相信這句話的， 畢竟廣東的美食有那麼多， 光吃一個地區的食物就吃不過來了， 還會來吃福建人民嗎？
特別是當我看了這部在廣東順德拍攝的美食紀錄片之後， 還暗戳戳羡慕起了廣東人民， 實在太有口福了 ——
尋味順德
A Bite of Shunde
目前全球有 7 座城市， 被聯合國教科文組織授予「美食之都」的稱號。
3 個來自中國， 其中有一個便是廣東順德。
順德作為粵菜的重要發源地， 美食是代代相傳的共同基因， 也區別著世界上任何一個地方。
《尋味順德》的拍攝團隊， 是由「舌尖上的中國」主力團隊來擔當製作。
總顧問我們熟知的第一集「舌尖」導演陳曉卿， 配音也是最讓人有食欲的李立宏老師。
為了拍攝《尋味順德》， 製作組耗時一年走遍了順德的大街小巷。
收集了近 30 位人物故事， 積累了 36000 分鐘的原始素材， 最終精剪出150 分鐘的紀錄片。
豆瓣評分 8.9， 有不少網友看完之後呐喊道：「下輩子我想做順德人！」
01
一條魚的百種吃法
對於臨水而居的順德人， 造就了他們對魚的鍾愛和挑剔。
他們孜孜不倦地追求著味道的極致， 可以花上大半年的時間， 只為製作一道美味菜肴。
順德菜追求食材的「本味」， 比如從唐宋延續至今， 厚度不超過 0.5 mm 的魚生：
烹飪時間精確到一分三十秒的桑拿魚：
脂肪含量高腥味重的鰱魚， 則被他們做成了獨特的豉汁打邊爐。
即便是一條魚，他們也可以發掘出上百種做法。
02
粵式甜品
魚是順德的招牌 ，但是很多人對順德的認識卻是從雙皮奶開始的。
雙皮奶一百年前起源於順德，正宗的雙皮奶要用順德本地的水牛奶來製作。
乳脂含量更高，奶香更純正。
這裡還有獨具風味的薑撞奶：
改良版的椰子凍：
蔡瀾先生最愛的歡姐倫教糕：
黃糖糕：
他們甚至還會用液體食材，用炒制的方式來呈現。
在中國烹飪技藝裡自稱一派，稱為「軟炒」。
03
時令特色
在不同的節日中，順德人也有自己應景應季的菜色。
清明，人們用燒豬祭祀。
端午節，十幾人的烹飪隊為全村兩千多人準備龍舟飯。
30 種傳統食材，10 道多年不變的菜式。
從清晨日暮到夕陽西下，團聚於此，家庭和樂。
還有獨有的柊葉粽：
中秋節，孩子們最愛的魚仔餅：
結婚時，會隨著請帖一同派發的喜餅：
當然，不論節日的美食有多豐盛，每個背井離鄉的人，對於家鄉的味道，總有一種念念不忘。
對於順德人來說，頭菜不僅是一道美食，更是兒時回憶。
不論離開多久，亦或遠走，對於他們而言，能吃到頭菜，就是吃到順德的味道，家的味道。
即便是一碗家鄉的白粥，也會讓遠在千里之外的順德華僑掛念不已。
在順德常見的鯪魚，當地人有百種烹飪它的方式。
但離開鄉土，唯有鯪魚幹最解鄉愁。
順德的美食之盛，除了鮮美的食材、悠久的傳統，更不能忘卻的，是一群會料理的人。
都說「食在廣州，廚出鳳城」，「鳳城」指的就是順德。
據說順德每 30 個人中，就有 1 個職業廚師。
學徒王正亞為了練刀功，每天要切掉 300 條的黃瓜。
紅案、白案、刀功、火候，都是廚師們一輩子要練的功夫。
而對於做了三十年的廚師何偉成，也仍在不停地嘗試從傳統的順德菜中推陳出新。
順德豐富多樣的美食，也源于一代代廚師精心鑽研和耐心歷練的工匠精神。
融合、改變、傳統在這片土地迴圈上演、不曾停歇。
在這個美食之都，即便是普通的民間小店，也同樣用心表達著自己對食物的理解和尊重。
最為普通的白粥、白飯，也在牛展的手裡玩出了花樣。
十幾年執著於對一種美食的鑽研，這樣的小店在順德隨處可見。
除了以上島主提到的這些，事實上《尋味順德》記錄了 30 多位順德人的美味人生和近百道順德菜的精彩故事。
黃玉仙大排檔豬雜粥、桑果炒雞丁、豉香型米酒、陳村粉、燒鵝......
啊，島主（公眾號：小島電影）的口水都流下來啦！
一部好的美食紀錄片，當然不止是要把食物拍得秀色可餐，更是要傳達出食物背後蘊藏的意義。
在中國的許多城市，如果你想找到過去的美味，很難，有很多傳統都不存在了。
但是在順德，你還能夠找到中華美食的傳統，像紀錄片中的「菊花水蛇羹」就是民國時期的江孔殷先生發明的，至今在順德仍能吃到。
再比如，順德的魚生在兩千多年的《禮記》裡就曾被記載，可以追溯到先秦時代。
所以說，《尋味順德》唯一的主題就是學會「在傳統中尋找前行的力量」。
我們不能忘卻歷史，也不能止步於歷史，要帶著過去的記憶，更好地走向未來。
食物亦是，人心亦是。
即便是一條魚，他們也可以發掘出上百種做法。
02
粵式甜品
魚是順德的招牌 ，但是很多人對順德的認識卻是從雙皮奶開始的。
雙皮奶一百年前起源於順德，正宗的雙皮奶要用順德本地的水牛奶來製作。
乳脂含量更高，奶香更純正。
這裡還有獨具風味的薑撞奶：
改良版的椰子凍：
蔡瀾先生最愛的歡姐倫教糕：
黃糖糕：
他們甚至還會用液體食材，用炒制的方式來呈現。
在中國烹飪技藝裡自稱一派，稱為「軟炒」。
03
時令特色
在不同的節日中，順德人也有自己應景應季的菜色。
清明，人們用燒豬祭祀。
端午節，十幾人的烹飪隊為全村兩千多人準備龍舟飯。
30 種傳統食材，10 道多年不變的菜式。
從清晨日暮到夕陽西下，團聚於此，家庭和樂。
還有獨有的柊葉粽：
中秋節，孩子們最愛的魚仔餅：
結婚時，會隨著請帖一同派發的喜餅：
當然，不論節日的美食有多豐盛，每個背井離鄉的人，對於家鄉的味道，總有一種念念不忘。
對於順德人來說，頭菜不僅是一道美食，更是兒時回憶。
不論離開多久，亦或遠走，對於他們而言，能吃到頭菜，就是吃到順德的味道，家的味道。
即便是一碗家鄉的白粥，也會讓遠在千里之外的順德華僑掛念不已。
在順德常見的鯪魚，當地人有百種烹飪它的方式。
但離開鄉土，唯有鯪魚幹最解鄉愁。
順德的美食之盛，除了鮮美的食材、悠久的傳統，更不能忘卻的，是一群會料理的人。
都說「食在廣州，廚出鳳城」，「鳳城」指的就是順德。
據說順德每 30 個人中，就有 1 個職業廚師。
學徒王正亞為了練刀功，每天要切掉 300 條的黃瓜。
紅案、白案、刀功、火候，都是廚師們一輩子要練的功夫。
而對於做了三十年的廚師何偉成，也仍在不停地嘗試從傳統的順德菜中推陳出新。
順德豐富多樣的美食，也源于一代代廚師精心鑽研和耐心歷練的工匠精神。
融合、改變、傳統在這片土地迴圈上演、不曾停歇。
在這個美食之都，即便是普通的民間小店，也同樣用心表達著自己對食物的理解和尊重。
最為普通的白粥、白飯，也在牛展的手裡玩出了花樣。
十幾年執著於對一種美食的鑽研，這樣的小店在順德隨處可見。
除了以上島主提到的這些，事實上《尋味順德》記錄了 30 多位順德人的美味人生和近百道順德菜的精彩故事。
黃玉仙大排檔豬雜粥、桑果炒雞丁、豉香型米酒、陳村粉、燒鵝......
啊，島主（公眾號：小島電影）的口水都流下來啦！
一部好的美食紀錄片，當然不止是要把食物拍得秀色可餐，更是要傳達出食物背後蘊藏的意義。
在中國的許多城市，如果你想找到過去的美味，很難，有很多傳統都不存在了。
但是在順德，你還能夠找到中華美食的傳統，像紀錄片中的「菊花水蛇羹」就是民國時期的江孔殷先生發明的，至今在順德仍能吃到。
再比如，順德的魚生在兩千多年的《禮記》裡就曾被記載，可以追溯到先秦時代。
所以說，《尋味順德》唯一的主題就是學會「在傳統中尋找前行的力量」。
我們不能忘卻歷史，也不能止步於歷史，要帶著過去的記憶，更好地走向未來。
食物亦是，人心亦是。