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“純牛奶”、低溫奶、常溫奶
調製乳、乳飲品
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這麼多牛奶類產品你能分得清嗎
牛奶是否越貴越健康
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“純牛奶”PK調製乳
從貨架擺放來看， 低溫奶架擺放著三元極致鮮牛奶、三元鮮牛奶、農墾鮮牛奶、光明優倍鮮牛奶等；國產常溫奶貨架擺放著伊利純牛奶、蒙牛純牛奶， 三元純牛奶、伊利高鈣低脂奶、蒙牛穀粒早餐奶、蒙牛新養道等；進口常溫奶貨架上擺放有德亞純牛奶、安佳純牛奶、蜜兒沃克純牛奶、多美鮮全脂純牛奶、多美鮮低脂純牛奶、多美鮮脫脂純牛奶；另外還有伊利QQ星、蒙牛未來星、三元等兒童成長奶， 味可滋香蕉牛奶、蒙牛早餐原麥牛奶、三元巧克力奶等調製乳。
面對各種“叫法”的牛奶， 原廣州市奶業協會副理事長、中國奶業協會常務理事王丁棉表示， 牛奶從大類上可分為生乳、低溫奶、常溫奶、調製乳和牛奶含量超過50%的乳飲品。
根據市場調查情況， 牛奶標稱為“鮮牛奶”“純牛奶”的配料表顯示， 原料就是牛奶（或生牛乳）， 無其他添加。
但是， 如燕麥牛奶、香蕉牛奶、高鈣奶、核桃奶等各種口味的液態牛奶則屬於調製乳， 其原料五花八門， 除牛奶、復原乳外， 還有各種添加劑。 其中色素、香精、增稠劑（包括微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉）、甜味劑（包括蔗糖素， 安賽蜜和阿斯巴甜）成分， 主要用於改善口感和口味， 尤其在“兒童成長牛奶”中大量添加。
▼調製乳中常見食品添加劑
王丁棉：
從營養價值角度來講， 巴氏奶是第一選擇；常溫奶第二；調製乳第三， 而乳酸飲料則最好少喝。 另外， 高糖不利於兒童健康成長， 尤其是對牙齒和眼睛視力危害都很大。
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高溫滅菌奶PK低溫滅菌奶
從滅菌工藝上， 高溫滅菌奶的滅菌溫度為135-152℃， 低溫滅菌奶中LTHT法為62.8-65.6℃、HTST為72-75℃。 通常， 60-80℃是一般細菌的殺滅溫度， 合理控制可以殺滅有害細菌， 盡可能保留益生菌。 顯然， 低溫滅菌奶在滅菌工藝上優於高溫滅菌奶。
針對消費者最關心的主要營養成分， 免疫乳蛋白含量越高越好， 高溫滅菌奶β-乳球蛋白含量約為300mg/L， 低溫滅菌奶約為2900mg/L。 另外， 氨基酸損失率、維生素C損失率、維生素B1損失率、維生素B12損失率、可溶性鈣損失率等營養成本指標來看， 低溫滅菌奶損失率低於高溫滅菌奶。 對消費者而言， 這5項指標都是越低越好。
從存儲條件、運輸條件要求來看， 高溫滅菌奶均是常溫即可， 保質期一般在6-12個月；而低溫滅菌奶則要求在2-6℃溫度下冷鏈運輸， 保質期一般在7-15天。
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國產奶PK進口奶
為了更好地比對牛奶的營養價值和性價比， 本次採樣採用北京家樂福方莊實體店和電商平臺京東商城， 分別選取基本型1L左右包裝的全脂低溫滅菌奶， 採樣品牌包括三元、光明、風行、延世（YONSEI）、明治（meiji）、VDLVAN等6個。 以牛奶品牌、產地、蛋白質含量、鈣含量、價格、容量六項外包裝資訊為測量值， 計算得出單位參考價格元/1g蛋白質和單位參考價格元/100ml。
專家表示， 牛奶中最有益成分主要是蛋白質含量、鈣含量、微量元素等。 本次比對只比對蛋白質指標和鈣指標兩項。 如下表所示， 從“蛋白質含量g/100”一項來看， 6個品牌的蛋白質含量g/100都在3.2左右，
▼1L左右包裝全脂低溫滅菌奶一覽表
從資料看， 由於是本地生產商在保質期與運輸、儲存風險方面具有明顯優勢， 因此國產品牌奶的性價比要高些。
喝奶要注意這些
選到了滿意的牛奶只是開始。 牛奶攝入方法和營養吸收效果也有講究， 例如：冷牛奶直接飲用可能造成腸胃不適；牛奶加熱溫度過高會造成蛋白質變性、維生素分解、可溶性鈣鈣變性；空腹喝牛奶吸收效率低……那麼， 如何科學合理飲用牛奶呢？
由於牛奶在加熱時較難控制溫度， 專家支招稱， 消費者可先將250g水燒開， 然後加入100g自來水混合， 得到350g約76℃水溫的水， 再把500ml剛從冰箱取出的牛奶放在不銹鋼碗中， 放置在剛剛調好的水中4分鐘；取出後牛奶溫度約在35-40攝氏度之間飲用，既不影響牛奶品質，口感也頗佳。
放置在剛剛調好的水中4分鐘；取出後牛奶溫度約在35-40攝氏度之間飲用，既不影響牛奶品質，口感也頗佳。