時令春蔬菜清新撩人

金沙灰桃菜

熗炒野水芹

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清新與狂野交織， 鮮甜與爽脆碰撞。 春天的蔬菜， 是舌尖上的一抹翠綠。 如果要問春天是什麼味道， 那麼最能給我們標準答案者， 莫過於當造的時蔬。

文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

圖/廣州日報全媒體記者王維宣

荷蘭芹

它， 有著細密而碎小的葉子， 如同掛著一串的綠鈴鐺， 又像一株迷你聖誕樹。 它， 就是荷蘭芹， 常常出現於西餐餐桌之上， 許多人錯當它作“花瓶”， 實際上它卻有很好的食用價值。 荷蘭芹含有酸性的降壓成分， 對降血壓有幫助；它富含鐵， 有利於補血；它的胡蘿蔔素含量甚至可與胡蘿蔔抗衡， 維C含量也頗高。

我國南方不太嚴寒的地區以及長江流域地區， 是荷蘭芹生長之地， 每年四五月就可以開始收成， 鮮嫩翠綠。

珠江新城K11商場裡的義大利餐廳Mercato， 正用了荷蘭芹來作為招牌菜溫海鮮沙拉的“小清新門面擔當”。 在義大利， 最新鮮的食材不是在超市里， 而是在露天集市。 “Mercato”在義大利文中意為“集市”， 也代表了主理人Jean-Georges用最新鮮的食材創造美味的美好理念。 這道沙律用高湯現燙海鮮後， 在海鮮上淋檸檬香草調味的橄欖油， 加上荷蘭芹， 巧妙平衡檸檬的酸味。

灰桃菜

清明前後， 雲南的灰桃菜就上市了。 由於葉子背後生長著一層細細的白灰， 故而又被人叫作“灰灰菜”。 天源路的四海酒家， 每年此時就有灰桃菜吃。 生長于山野之間的它，

嬌嫩得很， 採摘下來立馬空運到店。 主理人張玲說， 店裡只取灰桃菜最精華部分， 頭尾棄用。 曾經， 他們試過用上百種方法來試烹製灰桃菜， 最後發現， 最佳組合依然是金沙做法， 用咸蛋黃推出金沙湯底。

板藍根

板藍根沖劑喝得多了， 新鮮板藍根吃過沒？原來， 此君也是春天時蔬陣營的一名“正氣”大將， 它強大的抗病毒能力， 恐怕是無人不曉。 新鮮出土的板藍根， 葉子含有豐富的維生素、微量元素及大量植物纖維。 用板藍根來炒雞蛋， 先將板藍根切碎， 再炒制。 有意思的是， 它是一款變色菜， 炒制以後， 藍色釋出。 若是見到靛藍色的汁液， 不必驚訝， 那是源自板藍根自身的津液， 它才有了一個別的名字“靛青根”。

五葉神

每年3月~5月，

是新鮮五葉神最合時令的季節。 熊貓酒店美食小鎮的行政副總廚華哥說， 挑選五葉神一定要選翠綠的， 這才是嫩芽。 如果呈現墨綠， 那麼證明已經步入老澀階段， 苦味濃郁， 嬌嫩的五葉神， 則帶著清淡的甘味。 因此， 華哥用新鮮無花果來配搭， 以清甜來平衡五葉神的甘味。 這一盅湯， 只有無花果、五葉神和水， 再撒少許鹽， 燉上40分鐘即可。

野水芹

這是一款挑人的蔬菜， 只有真愛方為它著迷。 水芹的氣味， 與魚腥草極其神似， 那股獨特的清新具有極強的穿透力， 仿佛可以透過身體隔膜達到最底層。 店家所用的野水芹， 源自湖北洞庭湖邊。 陽春三月， 一場春雨過後， 水芹如同瀉了的春水綠汪汪成一片。 喜濕潤的它， 長於湖畔、池塘和河溪邊上， 水靈青嫩。野性如它，生命力強大，越是割，越長得高大。

最好吃的恐怕要屬白根部分，淡而甜美，肥嫩中帶脆。加一點辣椒和蒜頭來熗炒野水芹，將風味浸入水芹之中，這是店家認定的最好吃法。它那清新的香味，令人胃口大開，飯都能吃多幾碗。

水靈青嫩。野性如它，生命力強大，越是割，越長得高大。

最好吃的恐怕要屬白根部分，淡而甜美，肥嫩中帶脆。加一點辣椒和蒜頭來熗炒野水芹，將風味浸入水芹之中，這是店家認定的最好吃法。它那清新的香味，令人胃口大開，飯都能吃多幾碗。