我們知道， 老百姓居家過小日子， 離不開的就是三餐了， 而做飯炒菜更是常事了!因此， 每天每頓都會有些剩飯剩菜也是很常見的事情。
但是隨著時代的不斷變化發展， 人們的思想也有了一些改變， 有人就說:剩下的蔬菜不能夠再吃了!老一輩的人會覺得吃隔夜菜是件很平常不過的事情， 再說了， 剩下的蔬菜倒掉也挺可惜的， 如果大家拋去浪費這個觀念， 那是否想過這些問題:剩下的蔬菜能不能過夜?隔夜蔬菜能不能吃呢?
大家都知道， 如果想要補充維生素C的話， 是可以多吃綠色蔬菜的， 維生素C可以提高人體的免疫力， 可以預防多種疾病的發生。 雖說如此， 但是對於綠色蔬菜人們還是要注意一件事的， 那就是綠色蔬菜中含有硝酸鹽， 一旦時間放久了， 是會產生化學作用的。
一般建議隔夜菜還是不要吃的好， 因為隔夜菜不僅營養流失嚴重， 而且還會產生對身體有危害的物質， 尤其是綠色的蔬菜更是不能隔夜吃的。 綠色的蔬菜中含有的硝酸鹽很多， 經過長期保存之後生成亞硝酸鹽的危險性非常高， 會對人體的健康產生不良的影響。
哪種類型的蔬菜硝酸鹽含量是最多的?最好還是不要為了省時間而總是吃隔夜蔬菜，
當天的蔬菜最好是當天吃完， 不要留到第二天再吃。 沒有“顏值”也就算了， 這些隔夜的綠葉蔬菜， 不但沒有營養， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 也不要認為有了冰箱，
因此， 為了自己的身體健康， 大家不要再吃隔夜蔬菜了， 當天的蔬菜還是當天吃完， 炒蔬菜時做好一頓夠吃的量就行， 這樣也不用擔心浪費。