“天哪， 我們學校周邊就有四家監利人開的包子店！”4月15日， 在成都讀大學的湖北監利女孩秦格格在微信裡興奮地告訴她媽媽。
1989年， 17歲的監利毛市人張志堂在武漢開了自己的第一家包子鋪， 用今天流行的話來說， 他是非常年輕的創業者。 但當時的他應該沒有想過， 30年後的今天， 自己會在西南部的成都紮下根來， 成為一名管理著200多家店鋪的“包子大王”。 每每說到這些人生際遇， 張志堂總是很感慨。
品牌意識覺醒“我出生在毛市農村， 小時候家裡條件不好， 11歲就輟學外出打工， 第一份工是在漢陽王家灣附近的一家包子店做學徒， 沒有工錢， 只求老闆給一口飯吃。 ”成都開心包點創始人張志堂告訴支點財經， 自己對第一份工作還是很有感情的，
離開武漢後， 張志堂又輾轉了很多城市， 包括長沙、廣州、東莞等地， 主業都是開包子店， 每到一地， 他都會介紹家鄉的親朋好友一起出去創業。 直到2009年前後， 張志堂去四川旅遊， 喜歡上了成都的生活氛圍， 才決定把包子生意帶到成都。
也就是從那時候開始， 張志堂決定關掉以往的“夫妻店”， 發展連鎖生意， 他迅速註冊了“開心包點”品牌， 幾年下來， 已經在成都開出了200多家門店。
比張志堂小7歲的張上禮有著大致相同的人生軌跡。
2002年， 不到14歲的張上禮離開毛市， 跟著姐姐出門學做麵點。 17歲那年， 他在黃岡武穴當起了老闆。 後來，
“別人可以把品牌做好， 難道我做不好嗎？”張上禮告訴支點財經， 看著很多老鄉已經開始規模化經營， 發了大財， 自己也很受鼓舞。 於是， 他2011年在湖北鄂州註冊公司， 開始發展“毛姚湯包”連鎖品牌。 截至目前， 毛姚湯包共開出90多家門店， 覆蓋了鄂州、黃岡、黃石、長沙等城市。
支點財經發現， 毛市人對老鄉“傳、幫、帶”的意識非常強， 只要有一個人把企業做起來了， 輻射作用是非常驚人的。 張上禮介紹， 毛姚湯包的連鎖店有80%是由毛市人在經營；張志堂也表示， 過去的30年， 他至少帶領了500戶老鄉入行。
連鎖生意有多賺錢至於為什麼要發展連鎖麵點品牌， 監利的包子大王們都斷定這完全是市場化的選擇。
很多人覺得一兩塊錢一個的包子只是小本生意， 說起來甚至有些不屑， 但支點財經瞭解到， 以包子為代表的麵點行業， 毛利率至少在50%左右， 遠遠高於許多看起來“高大上”的行業。
張志堂也毫不避諱這個問題， 他說， 這些年自己通過賣包子已經積累了幾千萬元的身家， 並且依然覺得這個行業大有可為。
“在鄂州、黃石這樣的城市加盟一家包子店， 一共需要15萬元左右的成本。 目前做得最好的單店淨利潤能達到40多萬， 最差的一年淨利潤也超過20萬。 如果做完一年想轉手賣掉的話， 最低也能賣二十二三萬元。 ”張上禮粗略算了一筆賬， 做包子生意資金回籠是很快的， 就算只做一年便轉行，
創立連鎖品牌以後， “毛姚湯包”品牌管理公司的年營收能達到2000多萬元。
武漢“楚媳婦大包”的創始人劉棟良也印證了這一說法。 劉棟良介紹， 在過去的很長時間裡， 他也是經營“夫妻店”， 兩口子任勞任怨把生意做得不錯， 一年下來能有二十多萬元的淨利潤， 已經很滿足了。 但創立品牌開展規模化經營之後， 發現其中大有文章可做。
“連鎖店統一大量採購原料， 集中做成半成品再配送到各個門店， 採購成本和人力成本至少能節約20%以上。 ”劉棟良說， 再加上品牌效應的疊加， 現在單個連鎖門店的淨利潤要明顯高於夫妻店時期。
註冊公司只需要一天，經營好品牌卻可能要花上好多年，否則每個人都可以創立品牌輕鬆賺大錢了。
監利毛市的“包子大王”們，人人都手握數十個甚至上千個門店，如何持續做強，有著很多操作層面的細節。他們每個人都有著多年經營夫妻店鋪的經驗，對這門生意的各個細節瞭若指掌。
品牌化運作之後，產品門類如何設計、麵點師如何培訓、店鋪選址有何講究、食品安全如何保證……所有餐飲連鎖企業都共同面臨的問題，擺在了這些“土老闆”面前。
劉棟良介紹，為了更好地迎合消費者的口味，“楚媳婦大包”不斷研發新品，共有三四十種包子饅頭供門店訂購，每個門店根據自己所在的區位特點和消費者的口味不同，至少會同時售賣十幾種單品。
“很多人以為口味只是簡單按華東、華中這樣的大區來劃分，實際上我走南闖北這麼多年，發現口味是按城市來區分的，就算在同一個省份，不同城市間的口味偏好也千差萬別。”張志堂介紹，開心包點目前雖然只是在成都開店，但單店在售品類也常常超過20種。
張上禮特別提到，“消費者的口味甚至跟流行趨勢有關”。
此外，他們都主動提出了食品安全的問題。
“對於我們做食品的人來說，安全是第一位的，我這麼多年，不管做土包子還是做工業化生產，原材料始終是選最好的，這是做食品企業的根本。”劉棟良說。
張上禮也表示，因為連鎖店都是統一從品牌管理公司“進貨”，所以食品安全的源頭一定不能出問題。“這既是我們把企業做大的基本原則，也是跟傳統夫妻店相比的優勢，連鎖店的品質必須更有保障，這點不能丟。”
支點財經瞭解到，關於品牌的未來發展，包子大王們各有各的打算。“楚媳婦大包”打算在今年把店鋪開到河南、北京、廣州去；“開心包點”打算把業務覆蓋到重慶、貴州、雲南等全部西南片區；“毛姚湯包”的店鋪數量馬上也會突破100家。
產業鏈可以更長一些近年來，為進一步整合資源、將“毛市佬”麵點的品牌效應發揮到最大，監利縣麵點師協會聯合監利縣政府，依託原有的湖北毛市佬品牌管理公司，開始集中運營公共品牌“毛市佬”。包括劉棟良、張上禮、張志堂在內的100多名監利包子大王都願意入股新公司，並逐步將各自品牌更名為“毛市佬”。
“現在是資源整合的時代，大品牌的力量肯定比小品牌的力量大，不管是在源頭採購還是品牌推廣上，說話力度肯定是大得多，我是非常支持的，可以說沒有什麼私心。”劉棟良表示，他對資本也持完全開放的態度，只要是對企業有好處的，都舉雙手贊成。
張志堂說：“企業做到一定規模後，再想做大做強肯定需要依靠集體的力量。光靠開心包點自己，能覆蓋整個西南片區就已經很成功了。如果想做成全國性的品牌，肯定需要整合資源。”
張上禮說：“我們村有90%的人都在全國各地做包子賣，我很贊成依靠政府的力量把大家都組織起來，因為我想把企業做得更大。”
把企業做大是一個方面，向產業鏈上延伸和相互滲透也是包子大王們很自然的選擇。
監利縣麵點產業管理中心副主任冉幼武告訴支點財經，已經有一些毛市籍的企業主，在做好麵點主業的同時，開始向麵點包裝、麵點師培訓、物流等相關領域延伸。
今年初，安徽懷寧縣和竹佬蒸籠廠與毛市佬品牌管理公司達成意向協議，計畫共同出資在監利建設一個蒸籠生產廠，為監利人在全國開的包子店供貨。
冉幼武介紹，蒸籠是易耗品，一家包子店平均每年需要35個蒸籠，監利人開的近3萬家包子鋪，一年的採購總量高達百萬個。如果放在監利集中生產，每個蒸籠的成本可以降低5元到10元，也就進一步釋放了包子店的利潤。
總的來說，產業化之路很漫長，需要眾多監利“包子人”發揮集體智慧，一方面進一步提升產品品質、品牌形象，一方面從各個細微環節“摳利潤”，提升企業管理水準，才能把一個包子引發的創富故事流傳下去。
END
記者丨李文卉 編發丨吳玲
細節見功夫註冊公司只需要一天，經營好品牌卻可能要花上好多年，否則每個人都可以創立品牌輕鬆賺大錢了。
監利毛市的“包子大王”們，人人都手握數十個甚至上千個門店，如何持續做強，有著很多操作層面的細節。他們每個人都有著多年經營夫妻店鋪的經驗，對這門生意的各個細節瞭若指掌。
品牌化運作之後，產品門類如何設計、麵點師如何培訓、店鋪選址有何講究、食品安全如何保證……所有餐飲連鎖企業都共同面臨的問題，擺在了這些“土老闆”面前。
劉棟良介紹，為了更好地迎合消費者的口味，“楚媳婦大包”不斷研發新品，共有三四十種包子饅頭供門店訂購，每個門店根據自己所在的區位特點和消費者的口味不同，至少會同時售賣十幾種單品。
“很多人以為口味只是簡單按華東、華中這樣的大區來劃分，實際上我走南闖北這麼多年，發現口味是按城市來區分的，就算在同一個省份，不同城市間的口味偏好也千差萬別。”張志堂介紹，開心包點目前雖然只是在成都開店，但單店在售品類也常常超過20種。
張上禮特別提到，“消費者的口味甚至跟流行趨勢有關”。
此外，他們都主動提出了食品安全的問題。
“對於我們做食品的人來說，安全是第一位的，我這麼多年，不管做土包子還是做工業化生產，原材料始終是選最好的，這是做食品企業的根本。”劉棟良說。
張上禮也表示，因為連鎖店都是統一從品牌管理公司“進貨”，所以食品安全的源頭一定不能出問題。“這既是我們把企業做大的基本原則，也是跟傳統夫妻店相比的優勢，連鎖店的品質必須更有保障，這點不能丟。”
支點財經瞭解到，關於品牌的未來發展，包子大王們各有各的打算。“楚媳婦大包”打算在今年把店鋪開到河南、北京、廣州去；“開心包點”打算把業務覆蓋到重慶、貴州、雲南等全部西南片區；“毛姚湯包”的店鋪數量馬上也會突破100家。
產業鏈可以更長一些近年來，為進一步整合資源、將“毛市佬”麵點的品牌效應發揮到最大，監利縣麵點師協會聯合監利縣政府，依託原有的湖北毛市佬品牌管理公司，開始集中運營公共品牌“毛市佬”。包括劉棟良、張上禮、張志堂在內的100多名監利包子大王都願意入股新公司，並逐步將各自品牌更名為“毛市佬”。
“現在是資源整合的時代，大品牌的力量肯定比小品牌的力量大，不管是在源頭採購還是品牌推廣上，說話力度肯定是大得多，我是非常支持的，可以說沒有什麼私心。”劉棟良表示，他對資本也持完全開放的態度，只要是對企業有好處的，都舉雙手贊成。
張志堂說：“企業做到一定規模後，再想做大做強肯定需要依靠集體的力量。光靠開心包點自己，能覆蓋整個西南片區就已經很成功了。如果想做成全國性的品牌，肯定需要整合資源。”
張上禮說：“我們村有90%的人都在全國各地做包子賣，我很贊成依靠政府的力量把大家都組織起來，因為我想把企業做得更大。”
把企業做大是一個方面，向產業鏈上延伸和相互滲透也是包子大王們很自然的選擇。
監利縣麵點產業管理中心副主任冉幼武告訴支點財經，已經有一些毛市籍的企業主，在做好麵點主業的同時，開始向麵點包裝、麵點師培訓、物流等相關領域延伸。
今年初，安徽懷寧縣和竹佬蒸籠廠與毛市佬品牌管理公司達成意向協議，計畫共同出資在監利建設一個蒸籠生產廠，為監利人在全國開的包子店供貨。
冉幼武介紹，蒸籠是易耗品，一家包子店平均每年需要35個蒸籠，監利人開的近3萬家包子鋪，一年的採購總量高達百萬個。如果放在監利集中生產，每個蒸籠的成本可以降低5元到10元，也就進一步釋放了包子店的利潤。
總的來說，產業化之路很漫長，需要眾多監利“包子人”發揮集體智慧，一方面進一步提升產品品質、品牌形象，一方面從各個細微環節“摳利潤”，提升企業管理水準，才能把一個包子引發的創富故事流傳下去。
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記者丨李文卉 編發丨吳玲