自己動手發酵優酪乳、採摘葡萄釀酒、烘焙各類蛋糕……一方面是興趣使然， 另一方面是擔心市面銷售的食品添加劑太多不安全， 如今， 越來越多的手工達人選擇在家中自製各類食品， 以為這樣食品安全才更有保障。 事實果真如此嗎？記者瞭解到， 家庭自製食品由於工藝、工具、儲存等問題， 往往適得其反， 存在更多安全隱患。
■記者 馮曉瑞
自認為安全的自製優酪乳
卻存在健康隱患
家住鳳城二路的吳雨瑤是一位全職媽媽， 為給還在上小學的兒子提供最安全營養的飲食， 本就廚藝不錯的她現在開始研究自製各種小食品。
自製優酪乳並不複雜， 初次嘗試吳雨瑤便製作成功， 自己品嘗沒問題， 兒子也覺得不錯。 於是， 製作優酪乳便成了吳雨瑤每天的必修課。 其間， 為使營養更豐富、口感更好， 她還不斷對優酪乳進行升級， 加入草莓、蘋果等果粒。 不過， 就在上周， 吳雨瑤卻徹底放棄了自製優酪乳。 “那天兒子突然拉肚子， 到醫院檢查後， 醫生詢問是不是喝了什麼過期的東西， 這才讓自己意識到，
自製知識大部分來自
朋友圈的轉發資訊
不僅是優酪乳， 近年來自釀葡萄酒也成為家庭自製的“爆款”食品， 家住友誼路的賈麗阿姨是自釀葡萄酒的“行家裡手”， 在她看來， 自釀葡萄酒不僅製作過程充滿了樂趣， 且定期飲用葡萄酒對身體也有很大益處。 對於自釀葡萄酒的衛生， 賈麗也非常重視， “食品最重要的就是安全， 葡萄酒製作時， 自己從選取葡萄， 到清洗晾乾， 再到加糖裝罐等各個步驟都非常細心認真， 應該不會有什麼問題。 ”
問及自釀葡萄酒的緣起， 賈麗阿姨坦言是因為一篇朋友圈轉發的自釀葡萄酒教程，
難道這些自製食品真如教程中所說， 按照方法做即可收穫諸多益處嗎？美食自媒體“食了”運營者程普介紹， 大多數類似的文章目的都是需要更多的閱讀量和轉發量， 因此從題目到內容， 都會蹭一些當下熱點詞彙， 包括“家庭自製”“古法”“純天然”等， 但其實很多都是重複轉載， 至於內容有多少可信， 還需要自身多增加一些辨別力，
要對工藝、儲存、食用
有科學全面的認識
家庭自製食品到底有哪些隱患？記者也採訪了省營養協會常務副會長黃建偉。 據他介紹， 家庭自製食品， 拿自製優酪乳來說， 優點是能規避食品安全的一些問題， 減少添加劑的使用， 用材精選度較高。 但優酪乳製作本身是個發酵的過程， 如果工藝把握不好， 就容易形成一些健康隱患；而且自製的優酪乳如果無法及時食用， 尤其是天氣越來越熱的情況下， 也非常容易滋生細菌， 因此自製優酪乳如果能夠在工藝、儲存上把握好一個度， 且在製作後兩三個小時之內就食用的話， 就是一個營養的安全食品。
家庭工坊製作優酪乳要想實現完全安全，
針對自製食品， 黃建偉也建議各位市民要對其製作過程、工藝、儲存等都有一個科學全面的瞭解， 切忌盲目製作、食用。