經歷了一個冬天的“雪藏”， 春筍在這個溫暖的春日又開始嶄露頭角。 因極其鮮美爽脆的口感和清冽回甘的滋味， 春筍成為百姓餐桌上美味佳餚的必不可少食材。
春筍是楠竹竹根側芽發育出來的嫩芽， 一般生長在山區， 因富含豐富的營養物質被稱為“素食第一品”。 它可以減少體內對油脂的吸收， 使油脂加速代謝排出體外， 深受減肥人士青睞。
“但並不是所有的人都適合吃春筍。 ”北京協和醫院營養科教授于康表示， 首先結石患者不適合吃。 因為春筍裡含有比較多的草酸， 草酸與鈣結合以後容易形成結石， 像尿路結石、腎結石、輸尿管結石一般都是草酸鹽結石。
不過， 即便是正常人， 為了避免草酸對人體的傷害， 也應該在吃之前將春筍放在沸水裡焯一下， 一般需要焯5～10分鐘。 焯熟之後， 為了營養價值最大化， 最好涼拌著吃， 而且一次不要吃太多。
其次，
此外， 一些過敏體質者不適合吃。 春筍裡含有一些氨基酸， 有些人對這些氨基酸過敏， 不宜食用。
“其實， 任何食物都有可能給人體帶來過敏， 比如海鮮過敏、花生過敏、橘子過敏、雞蛋過敏等。 春筍也是一樣的， 雖然食用春筍後發生過敏的人很少， 一旦碰到過敏的情況就禁食。 ”于康說。 （李羽壯）
《中國科學報》 (2018-04-20 第8版 生活)