記者19日獲悉， 市民外出就餐將能看到更多“開放的廚房”， 今年， 我市八成大型以上餐飲單位要實現“明廚亮灶。
“明廚亮灶”是指餐飲單位的後廚讓社會“看得見”， 接受監督。 目前全市已有上萬家餐飲單位實現了明廚亮灶， 以“開放式”廚房和“直播式”廚房數量最多， 占明廚亮灶總數的一半以上。
明廚亮灶將穩步推進， 今年4月-5月開始啟動。 餐飲單位進行員工全員培訓， 廣泛宣傳“清潔廚房”具體要求。 同時， 我市將引導消費者參與監督， 使“明廚亮灶”成為顧客選擇餐飲消費的重要導向。
6月至10月， 全市推進餐飲“明廚亮灶”品質提升， 實施清潔廚房行動。 對新開辦或重新裝修的餐飲服務單位和食堂， 在籌建、改建初期， 提前介入， 提供技術諮詢和指導；對已實施“明廚亮灶”的單位， 要進一步規範， 實施清潔廚房， 規範操作流程。
據悉， “明廚亮灶”有“開放式”廚房、“透明式”廚房、“網路視頻直播”廚房、“直播式”廚房、“資訊化”廚房五種形式。
市食藥監局將通過推進“明廚亮灶”， 實施清潔廚房行動， 引導餐飲服務單位依法誠信經營， 合理科學佈局， 規範操作流程， 防控食品安全風險。 鼓勵餐飲服務單位運用現代科技， 通過互聯網技術將本單位“明廚亮灶”情況進行展示。
今年底， 各區將按照“明廚亮灶”建設評定標準， 對本轄區“明廚亮灶”的餐飲服務單位進行檢查驗收。 （長江日報）