現在， 人們的生活水準越來越高， 很多人為了追求健康， 提倡素食。
有新聞報導稱， 武漢一位元女士為了控制體重， 堅持吃了30年的純素食。 不僅魚肉蛋奶都不碰， 連炒菜油也不沾。
直到最近她手腳發麻， 走路不穩， 沒法正常生活， 才不得不進醫院檢查。 醫生說她有嚴重的維生素B12缺乏症， 導致脊髓和周圍神經受損。
那麼， 素食到底好不好？究竟要怎麼吃才是健康的呢？
湖南省胸科醫院營養科副主任張勝康表示：應該辯證地對待素食風。
吃素也需要循序漸進， 如一個吃慣了大魚大肉的人， 如果突然改吃青菜、水果，
張勝康建議， 偏向素食， 即有葷有素， 素多葷少， 但不能忽略膳食營養均衡。
（網路圖， 僅供參考）
要建立正確、健康的素食觀念，
提倡膳食營養均衡原則。
具體包括：
1. 補充蛋白質：建議補充植物奶和豆製品，
比如把黃豆加入糙米中一起煮， 更能提高蛋白質的作用。 另外， 可以將大豆加工成豆腐、腐乳， 提高蛋白質的吸收利用率。
（網路圖， 僅供參考）
蔬菜、水果等素食中不含存在於動物性食品中豐富的維生素鐵、鋅等， 可吃奶類、蛋類、豆類、堅果、籽類等;素食中的鐵難以被人體吸收。
可適量補充鐵強化麥片， 也可以多吃富含維生素C的食品， 如番茄、西蘭花、黃瓜等， 以促進鐵的吸收。
純素食者應視個人情況適量補充營養素， 如維生素B12。
同時， 適量的戶外運動也是不可或缺的， 每日出門曬20分鐘太陽， 可補充維生素D。
（網路圖， 僅供參考）
3.食材應新鮮多樣化：強調膳食的多樣化搭配， 在保證食物攝入總量不變的情況下， 講究“紅、黃、綠、黑、白”五種顏色的搭配。
另外需要強調的是， 對於僧尼一類的全素食者， 因長期的生活習慣改變， 其機體已適應全素類營養代謝狀態。
但對本來就吃肉的人群， 突然間要改變其生活習慣的話， 應序貫減少肉食的量， 讓機體逐漸適應素食， 否則就會出現像文中開頭女士一樣的各種不適。