今天二十四節氣中的穀雨， 此時是吃香椿最好的時節， 民間有“三月八， 吃椿芽兒”、“雨前香椿嫩如絲”等說法， 穀雨食椿， 又名“吃春”， 寓意迎接新春到來。
吃香椿的好處
開胃健脾
香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。 早在唐代， 香椿就列入貢品， 那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。
抗衰助孕
含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用，
美容保健
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等， 用鮮香椿芽搗取汁液抹面， 可治療面疾、滋潤肌膚， 具有較好的養顏美容功效。
清熱解毒
香椿有清熱解毒的功效， 輔助治療痢疾、腸炎和泌尿系統感染效果非常好。 蒜瓣和新鮮香椿芽一塊搗爛外敷還可以治療瘡痛腫毒。
補虛壯陽
香椿還含有豐富的鉀、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素、核黃素等營養物質。 補虛固精、補腎壯陽的美味食材。
香椿怎麼儲存
香椿是季節性蔬菜， 很多人喜歡把它凍藏起來， 周年食用， 香椿芽的儲存分為新鮮香椿和醃香椿。
穀雨前把買好的新香椿分包到幾個方便袋中， 儘量紮進袋口， 千萬別用水洗，然後直接放到電冰箱冷凍倉就行。然後吃的時候，吃多少要取多少，這時候再清洗一下。
而醃香椿的儲存方法要麻煩一些。首先要將新鮮的香椿洗淨晾乾，一定要晾透，稍微失點水沒關係。
然後撒上適量的食鹽醃3到4個小時，直至香椿變成深綠。
最後將醃好的香椿放在食品袋中，紮緊口再放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
吃香椿要注意什麼
選最嫩的香椿芽
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升，因此一定要吃最鮮最嫩的香椿芽。
選最新鮮的香椿芽
如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
吃前要焯水
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。
在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
速凍之前要焯水
香椿焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。焯燙之後，裝入封口塑膠袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
醃制時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，其實，香椿醃制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
香椿的做法
涼拌香椿
食材：
香椿100g、紅辣椒適量、蒜瓣少許、芝麻油適量
做法：
1、 紅辣椒、蒜瓣切碎混合，放適量鹽、生抽、白糖、芝麻油，調成醬汁備用;
2、 香椿去老梗，擇成小段，洗淨，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過10秒，看到香椿變成灰綠色，馬上撈出;
3、 撈出的香椿在流動的清水中沖涼，瀝幹水份，倒入提前備好的調料汁，攪拌均勻;
靜置入味十分鐘左右，即可開吃。
香椿炒飯
食材：
香椿3枝、雞蛋1個、米飯1盤、番茄2個、食鹽少許、蒜2瓣、孜然少許
做法：
1、米飯加少許開水打散，加切碎的香椿、蒜粒、鹽、孜然粉拌勻;
2、番茄去皮切丁;
3、鍋熱油，打入雞蛋滑炒;
4、倒入拌好的米飯，翻炒2、3分鐘即可。
香椿雞蛋餅
食材：
香椿100克、雞蛋3個、鹽少許、橄欖油適量
做法：
1、香椿洗淨，放入沸水中焯燙撈出瀝幹、切碎;
2、將切碎的香椿放入碗中，打入3個雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻;
3、不粘鍋倒入油，稍熱倒入香椿蛋液，凝固後炒至成熟即可。
炸香椿
食材：
香椿100克、雞蛋1個、澱粉20克、麵粉30克、食鹽適量、食用油適量
做法：
1、香椿洗淨、切除老根，放入沸水中焯燙一下，變色後快速撈出，放入涼水中過涼;
2、麵粉中加入澱粉、麵粉、雞蛋及適量食鹽，加清水攪拌成麵糊，麵糊的濃稠度以香椿能掛住麵糊即可;
3、過涼的香椿擠幹水分，逐個沾上調好的麵糊;
4、鍋中放適量食用油，稍熱放入裹了麵糊的香椿，炸至金黃鬆脆即可撈出。
香椿春捲
食材：
春捲皮20張、豬肉餡150克、香椿100克、蔥薑末10克、醬油1茶匙、食鹽3克、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、豬肉餡中加入蔥薑末、料酒、生抽、胡椒粉、味精拌勻;
2、香椿切末，放入肉餡中，加入適量香油拌勻成餡料;
3、取一張春捲皮，在一角放入適量餡料，將餡料裹起來;
4、炒鍋放油置火上燒至六成熱，放入春捲中小火炸制;
5、炸製成金黃撈出，放入廚房紙吸油即可食用。
香椿為發物，易誘使痼疾復發，所以慢性疾病患者最好別吃哦~
千萬別用水洗，然後直接放到電冰箱冷凍倉就行。然後吃的時候，吃多少要取多少，這時候再清洗一下。
而醃香椿的儲存方法要麻煩一些。首先要將新鮮的香椿洗淨晾乾，一定要晾透，稍微失點水沒關係。
然後撒上適量的食鹽醃3到4個小時，直至香椿變成深綠。
最後將醃好的香椿放在食品袋中，紮緊口再放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
吃香椿要注意什麼
選最嫩的香椿芽
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升，因此一定要吃最鮮最嫩的香椿芽。
選最新鮮的香椿芽
如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
吃前要焯水
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。
在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
速凍之前要焯水
香椿焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。焯燙之後，裝入封口塑膠袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
醃制時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，其實，香椿醃制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
香椿的做法
涼拌香椿
食材：
香椿100g、紅辣椒適量、蒜瓣少許、芝麻油適量
做法：
1、 紅辣椒、蒜瓣切碎混合，放適量鹽、生抽、白糖、芝麻油，調成醬汁備用;
2、 香椿去老梗，擇成小段，洗淨，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過10秒，看到香椿變成灰綠色，馬上撈出;
3、 撈出的香椿在流動的清水中沖涼，瀝幹水份，倒入提前備好的調料汁，攪拌均勻;
靜置入味十分鐘左右，即可開吃。
香椿炒飯
食材：
香椿3枝、雞蛋1個、米飯1盤、番茄2個、食鹽少許、蒜2瓣、孜然少許
做法：
1、米飯加少許開水打散，加切碎的香椿、蒜粒、鹽、孜然粉拌勻;
2、番茄去皮切丁;
3、鍋熱油，打入雞蛋滑炒;
4、倒入拌好的米飯，翻炒2、3分鐘即可。
香椿雞蛋餅
食材：
香椿100克、雞蛋3個、鹽少許、橄欖油適量
做法：
1、香椿洗淨，放入沸水中焯燙撈出瀝幹、切碎;
2、將切碎的香椿放入碗中，打入3個雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻;
3、不粘鍋倒入油，稍熱倒入香椿蛋液，凝固後炒至成熟即可。
炸香椿
食材：
香椿100克、雞蛋1個、澱粉20克、麵粉30克、食鹽適量、食用油適量
做法：
1、香椿洗淨、切除老根，放入沸水中焯燙一下，變色後快速撈出，放入涼水中過涼;
2、麵粉中加入澱粉、麵粉、雞蛋及適量食鹽，加清水攪拌成麵糊，麵糊的濃稠度以香椿能掛住麵糊即可;
3、過涼的香椿擠幹水分，逐個沾上調好的麵糊;
4、鍋中放適量食用油，稍熱放入裹了麵糊的香椿，炸至金黃鬆脆即可撈出。
香椿春捲
食材：
春捲皮20張、豬肉餡150克、香椿100克、蔥薑末10克、醬油1茶匙、食鹽3克、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、豬肉餡中加入蔥薑末、料酒、生抽、胡椒粉、味精拌勻;
2、香椿切末，放入肉餡中，加入適量香油拌勻成餡料;
3、取一張春捲皮，在一角放入適量餡料，將餡料裹起來;
4、炒鍋放油置火上燒至六成熱，放入春捲中小火炸制;
5、炸製成金黃撈出，放入廚房紙吸油即可食用。
香椿為發物，易誘使痼疾復發，所以慢性疾病患者最好別吃哦~