生茶 為什麼緊壓茶多散茶少？
生活中， 我們經常看到生茶多以緊壓茶的形態出現， 例如餅茶、沱茶、磚茶， 卻少有看到散茶。
現象背後的本質是什麼呢？為了方便保存和運輸？更利於茶葉內質的轉化？形態到底能否影響內質？
▲散茶：保持茶葉原本零散的外形， 未壓制成片、成團的茶葉。
▲緊壓茶：在製作過程中經過重力緊壓
成圓形、磚形等形狀的茶葉。
以下， 我們基於普洱生茶收藏、寓意、內質轉化的三個方面，
收藏：它是可以喝的古董
①收藏普洱茶， 目的在於獲得其轉化後的良好品質和實現其增值意義。
同一款茶， 經高溫蒸壓、烘焙製作而成的緊壓茶， 其低沸點青澀味物質也隨之減少， 滋味更為醇厚。
而散茶與空氣接觸面大， 陳化快， 內質的轉化效果和保存效果差， 茶湯容易偏寡淡， 沒有力道和底韻， 軟弱無力。
從這一基礎上， 決定了緊壓茶的初始品質優於散茶。
②緊壓茶的體積小， 便於大量儲藏， 降低藏茶成本。
寓意：它是宇宙秘密的其一體現
普洱緊壓茶除了餅茶之外， 還有磚茶、沱茶等形態， 既有圓也有方， 巧妙地體現了古代陰陽學“天圓地方”這一哲學思想。
古人講"天圓"， 用來描述時間的特點；古人講“地方”， 用來描述方位。 “天圓地方”講的是時間和空間， 講的是宇宙的秘密， 而時間與空間， 恰恰也是普洱茶不言而喻的秘密。
內質轉化：它是時間積攢的瑰寶
普洱茶“越陳越香”主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質的酶促氧化、微生物作用轉化三個變化共同完成， 在這過程中， 若普洱茶以不同的形態出現， 其受氧氣、水分、溫度等因素的影響也各為不同。
空氣接觸面
普洱茶的後發酵， 主要依靠外在生物酶促進其內含物質產生變化。
散茶與空氣的接觸面積大於緊壓茶，
這種孤立的氧化， 會導致散茶茶葉其中的苦澀物質過分氧化， 而不能與其他物質聚合轉化形成豐富口感， 茶湯口感趨向平和， 同時也會導致香氣等內含物的散失。
普洱茶內對人體有保健功能的化合物，是普洱茶厭氧發酵的產物。這種寶貴的化合物，是在有氧發酵與厭氧發酵連續轉換的發酵模式下衍生而出的。
散茶茶葉空氣接觸面加大，離開厭氧發酵，則普洱茶的保健功能性會有所減少。
這就是為什麼散茶不是普洱茶主流形態的原因之一。
水分
散茶受水分（輕微變化）的影響比較直接，其物質和香氣較易散失於空氣中,而留下的內含物中更多的為甜味物質。
而緊壓茶較於散茶處於較為穩定的濕度，物質及香氣變化平和均衡而不易散失,且有利於微生物發生作用。
溫度
普洱茶內的微生物，在溫度的大幅度變化下，難以發生轉化作用，甚至難以存活。而緊壓茶內部的溫度較為穩定，當溫度穩定在一定的範圍內時，會使微生物大量滋生，微生物分泌酶的活性也保持均衡，因此，茶葉口感變化也得以均衡。
綜上所述，因為緊壓茶寓意吉祥、方便儲藏、經長時間存放，有更好的後發酵條件，所以市面上的普洱茶多以緊壓茶的形態出現在大家的眼前。（作者：狐威，本文為作者投稿文章。）
普洱茶內對人體有保健功能的化合物，是普洱茶厭氧發酵的產物。這種寶貴的化合物，是在有氧發酵與厭氧發酵連續轉換的發酵模式下衍生而出的。
散茶茶葉空氣接觸面加大，離開厭氧發酵，則普洱茶的保健功能性會有所減少。
這就是為什麼散茶不是普洱茶主流形態的原因之一。
水分
散茶受水分（輕微變化）的影響比較直接，其物質和香氣較易散失於空氣中,而留下的內含物中更多的為甜味物質。
而緊壓茶較於散茶處於較為穩定的濕度，物質及香氣變化平和均衡而不易散失,且有利於微生物發生作用。
溫度
普洱茶內的微生物，在溫度的大幅度變化下，難以發生轉化作用，甚至難以存活。而緊壓茶內部的溫度較為穩定，當溫度穩定在一定的範圍內時，會使微生物大量滋生，微生物分泌酶的活性也保持均衡，因此，茶葉口感變化也得以均衡。
綜上所述，因為緊壓茶寓意吉祥、方便儲藏、經長時間存放，有更好的後發酵條件，所以市面上的普洱茶多以緊壓茶的形態出現在大家的眼前。（作者：狐威，本文為作者投稿文章。）