減肥界有一種碰到“澱粉”就會發胖的傳說， 很多人都認為土豆是一種發胖食品。 於是， 他們對土豆望而卻步。 土豆是蔬菜中熱量最高的一種， 因為其中含有澱粉。 但是， 它的含水量高達76%以上， 真正的澱粉含量不到20%,其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”， 所以用它們來代替主食具有減肥效果。 但是， 土豆的澱粉之爭一直在持續中， 一方面有人認為它的澱粉含量過高會導致發胖， 一方面又有人認為它是減肥的利器。 那麼， 含澱粉類的食物究竟是讓人發胖的真凶嗎？
一、發胖的真相是什麼
人體內的脂肪堆積過多， 能量就會過剩。 當你吃的能量多， 而消耗的能量少， 即出現能量過剩， 過剩的能量就會轉化成脂肪， 儲存于皮下、內臟等各處。 我們每天都要攝入的三大基礎營養物質碳水化合物（澱粉）、蛋白質、油脂， 在過剩的情況下， 都可以變成脂肪儲存起來。
每人每天消化吸收的葡萄糖約為300克， 但人體血液中的葡萄糖總共只有3-5克， 很少且非常穩定。 這意味著， 進食後胃腸道消化吸收的葡萄糖必須快速地被血液轉運到某處“放置”， 這個高速處理篚萄糖的地方就是肝臟胃腸道消化吸收的葡萄糖經血液直接送入肝臟。 除很少部分萄糖路過肝臟繼續奔向其他組織器官外， 大部分萄糖在肝細胞內被快速處理。 葡萄糖首先被磷酸化， 生成“葡萄糖6-磷酸”， 後者不能再跑出肝細胞，
1.葡萄糖-6-磷酸在肝細胞內氧化為二氧化碳和水， 並為肝用細胞提供能量。 “走這條路”的葡萄糖很少， 因為肝細胞所需能量主要來源不是葡萄糖而是脂肪酸
2.葡萄糖-6-磷酸在肝細胞胞液中合成糖原。 糖原的結構與澱粉（特別是支鏈澱粉）很相似， 但含水量很大， 儲存於肝細胞胞液中。 “走這條路”的葡萄糖較多。 飽食後肝糖原總量可達75-100克， 約占肝臟重量的5%。
3.葡萄糖-6-磷酸在肝細胞胞液中合成脂肪（甘油三酯）， 以極低密度脂蛋白（VLDL）的形式輸出到血液中， 並運至脂肪組織儲存。 “走這條路”的葡萄糖非常多， 在理論上可以無限多， 也就是說不論你吃多少澱粉（消化吸收為葡萄糖）， 除了走和2兩種途徑的葡萄糖之外， 其餘的都可以用於合成脂肪。
二、為什麼吃土豆會發胖？
一是因為人們烹調方式不當， 把好端端的馬鈴薯做成炸薯條、炸薯片—令人發胖的實際上不是馬鈴薯本身， 而是它吸收的油脂。
二是因為人們把它當成蔬菜，馬鈴薯中所含的熱能比一般蔬菜多，吃馬鈴薯當然比吃青菜容易發胖。如果是為了減肥，應以馬鈴薯當飯，每日一餐，堅持吃下去，對預防營養過剩或減去多餘的脂肪肯定有益。
三、土豆成為減肥食品的原因是什麼
1.膳食纖維
據美國食品藥品管理局的資料，一個148g（近三兩）重的帶皮土豆含有3g膳食纖維，這個數量能夠滿足人們日需求量的12%,這樣的含量接近了蘋果中膳食纖維的含量。膳食纖維之所以被稱為減肥的明星元素，是因為膳食纖維能幫助人體更好地消化吸收，還能使人有飽腹感，減少入過量的食物。此外，多項健康研究也星示，膳食纖維有助於降低患結腸癌和心臟病的風險。
2.脂肪含量少，熱量低
土豆中只含有0.1%的脂肪，這是所有充饑類食物望塵莫及的。每148g士豆產生的熱量僅為100卡。與進食其他食品相比，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，幫助代謝多餘脂肪。
3.營養豐富的健康減肥食品
土豆除了能幫助減肥之外，它還能提供人體需要的其他維生素、蛋物質（鈣、鐵、鉀、磷）等營養素，比米麵的營養更全面。
①維生素：一個148g重的土豆可以提供人依生素C日需求的45%,以及維生素B6日需求的10%。
②蛋白質：土豆中的蛋白質不但有營養價值，還有保健功能。按營養學觀點，0.5kg土豆的營養價值大約相當於約2000g蘋果。
③纖維素：你更不必擔心肚皮有難熬的饑餓，土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有飽腹感。
④礦物質：由於生長在土壤中，土豆富含礦物質，能夠提供人體日所需元素的21%以及磷元素的6%。含鉀高的食物可以降低中風的發病率。專家認為，每週吃5-6個土豆，可使中風危險下降40%。
4.充饑
土豆是含有大量無機質的碳水化合物食品，不僅可以為我們提供能量來源，而且用水配合土豆減肥，可以產生飽腹感：另外土豆中的甜味物質也會讓入的味蕾感到滿足。
想要減肥記住這條的定律：當人體攝入的能量超過消耗的能量，則脂肪增加；當人體攝入的能量少於消耗的能量，則脂肪減少（常常還有肌肉、糖原和水分的減少）。因此，不論你採用何種減肥手段，都必須要避免能量過剩，並造成能量“虧損”（能量攝人<能量消耗，即能量入不敷出），才能減肥，否則就不可能減肥。所以，減少能量攝入（控制飲食）和增加能量消耗（運動）便是減肥的真理。如果覺得我的文章對您有用，請分享給您的朋友並關注我們。有任何建議及疑問歡迎在下方留言，我們會第一時間給您回復！領導說了，上漲一個粉絲，小編的工資就漲五毛！一個也是愛啊！！
參考文獻：
1.土豆真的可以越吃越瘦 [J].瘦佳人，2011（8）：27-27.
2.楊暢，肥胖的真相[J].家庭醫藥。就醫選藥，2012（3）：76-77.
3.知陶，趣味馬鈴薯：你可能更關心的幾個問題[J].醫食參考，2013（9）：7-7.
而是它吸收的油脂。二是因為人們把它當成蔬菜，馬鈴薯中所含的熱能比一般蔬菜多，吃馬鈴薯當然比吃青菜容易發胖。如果是為了減肥，應以馬鈴薯當飯，每日一餐，堅持吃下去，對預防營養過剩或減去多餘的脂肪肯定有益。
三、土豆成為減肥食品的原因是什麼
1.膳食纖維
據美國食品藥品管理局的資料，一個148g（近三兩）重的帶皮土豆含有3g膳食纖維，這個數量能夠滿足人們日需求量的12%,這樣的含量接近了蘋果中膳食纖維的含量。膳食纖維之所以被稱為減肥的明星元素，是因為膳食纖維能幫助人體更好地消化吸收，還能使人有飽腹感，減少入過量的食物。此外，多項健康研究也星示，膳食纖維有助於降低患結腸癌和心臟病的風險。
2.脂肪含量少，熱量低
土豆中只含有0.1%的脂肪，這是所有充饑類食物望塵莫及的。每148g士豆產生的熱量僅為100卡。與進食其他食品相比，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，幫助代謝多餘脂肪。
3.營養豐富的健康減肥食品
土豆除了能幫助減肥之外，它還能提供人體需要的其他維生素、蛋物質（鈣、鐵、鉀、磷）等營養素，比米麵的營養更全面。
①維生素：一個148g重的土豆可以提供人依生素C日需求的45%,以及維生素B6日需求的10%。
②蛋白質：土豆中的蛋白質不但有營養價值，還有保健功能。按營養學觀點，0.5kg土豆的營養價值大約相當於約2000g蘋果。
③纖維素：你更不必擔心肚皮有難熬的饑餓，土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有飽腹感。
④礦物質：由於生長在土壤中，土豆富含礦物質，能夠提供人體日所需元素的21%以及磷元素的6%。含鉀高的食物可以降低中風的發病率。專家認為，每週吃5-6個土豆，可使中風危險下降40%。
4.充饑
土豆是含有大量無機質的碳水化合物食品，不僅可以為我們提供能量來源，而且用水配合土豆減肥，可以產生飽腹感：另外土豆中的甜味物質也會讓入的味蕾感到滿足。
想要減肥記住這條的定律：當人體攝入的能量超過消耗的能量，則脂肪增加；當人體攝入的能量少於消耗的能量，則脂肪減少（常常還有肌肉、糖原和水分的減少）。因此，不論你採用何種減肥手段，都必須要避免能量過剩，並造成能量“虧損”（能量攝人<能量消耗，即能量入不敷出），才能減肥，否則就不可能減肥。所以，減少能量攝入（控制飲食）和增加能量消耗（運動）便是減肥的真理。如果覺得我的文章對您有用，請分享給您的朋友並關注我們。有任何建議及疑問歡迎在下方留言，我們會第一時間給您回復！領導說了，上漲一個粉絲，小編的工資就漲五毛！一個也是愛啊！！
參考文獻：
1.土豆真的可以越吃越瘦 [J].瘦佳人，2011（8）：27-27.
2.楊暢，肥胖的真相[J].家庭醫藥。就醫選藥，2012（3）：76-77.
3.知陶，趣味馬鈴薯：你可能更關心的幾個問題[J].醫食參考，2013（9）：7-7.