為了吃一餐飯，
甘願排幾個小時，
只因這是風靡朋友圈的“網紅”餐廳，
但食品安全問題如何充分保障？市食藥監局說，
將從3個方面著手加強針對性監管：①加強對“網紅”餐廳的分析甄別和監督檢查；②運用人工智慧識別視頻監控中的違法行為；③大資料分析甄別“差評”餐飲單位。
詳見↓
加強“網紅”餐廳針對性監管
（1）加強對“網紅”餐廳分析甄別的和監督檢查。 年初， 市食藥監局嘗試通過網路訂餐平臺大資料的分析， 甄別出第一批可能存在較高食品安全風險的“網紅”餐廳（開店速度極快、人氣火爆、大量外賣）名單， 對這些“網紅”餐廳開展全項檢查。 初步檢查結果顯示， 部分“網紅”餐廳存在管理狀況差甚至無證經營的情況， 比如台資味、地鍋傳奇兩家“網紅”餐廳的被查門店中均出現2家“哭臉”。
（2）運用人工智慧識別視頻監控中的違法行為。 近年來， 安裝“明廚亮灶”和視頻監控的餐飲企業數量快速增長，
【舉例】
探索中的違法行為抓拍：①從業人員個人衛生， 如：是否按照要求穿著工作服， 佩戴口罩、洗手消毒；②餐飲具消毒， 如：洗碗機是否正常運行， 盛放餐飲具的保潔櫃是否密閉；③場所環境衛生，
（3）大資料分析甄別“差評”餐飲單位。 市食藥監局指導“美團點評”、“餓了麼”兩家平臺根據食品安全負面評論關鍵字（包括非食用物質、違禁食品、環境衛生、食物中毒等4大類30余項）主動搜索消費者網上評論資料， 並開發專門的手機應用（APP）。 對於存在較多“差評”的餐飲單位， 監管部門按照風險水準開展分類監管， 並查處違法行為， 平臺對違法餐飲單位採取調整搜索排名、停止提供服務等措施。
制定簡化相關辦證要求
市食藥監局在把住食品安全底線的前提下，
如， 近年來出現了一種完全通過網路訂餐供餐（只有廚房但不提供就餐場所或者僅有少量餐位）的餐飲新業態， 其廚房單位面積的供餐量遠大於一般餐廳， 此類業態與盒飯生產企業（食品安全風險高）類似。 目前市食藥監局正在研究進一步簡化新興業態的辦證流程， 在保障食品安全的基礎上， 支持和鼓勵行業創新。
共用餐廳預計下個月出現近期本市將出現“共用餐廳”。 經營方式：消費者通過APP訂購附近（同一建築或800m內）餐飲單位制作的餐食，
目前， 市食藥監局已下發“共用餐廳”許可辦理要求：1、僅提供就餐場所， 本餐廳無自製食品的， 無需取得食品經營許可證；2、同時提供本餐廳自製食品的， 按照制售食品種類核定經營項目。
研究兼營外賣餐廳合理外送量
針對超負荷外賣的食品安全風險， 市食藥監局目前正在參照廚房和餐廳面積比例要求， 研究兼營外賣餐廳單位時間內的合理外送量， 以此提醒餐飲單位不要超負荷經營， 控制因此帶來的食品安全風險。
本市一家經營龍蝦蓋澆飯的餐廳曾因超負荷供餐引起食物中毒。 該餐廳廚房面積僅23平方米，就餐場所僅有38個餐位，由於大量打包外帶、外賣，最高日供應量超過1300份，存在嚴重的超負荷，食品加工過程存在大量的不規範行為（交叉污染、時間溫度控制等），被罰吊銷許可證並處14萬餘元罰款。
手把手教你一鍵查飯店食品安全狀況
首先，請搜索“上海發佈”（微信號shanghaifabu）點擊關注
進入“市政大廳”主頁面後點擊小布與市食品藥品監管局合作的“餐飲臉譜查詢”。
資料：市食藥監局
編輯：吳澤斌
該餐廳廚房面積僅23平方米，就餐場所僅有38個餐位，由於大量打包外帶、外賣，最高日供應量超過1300份，存在嚴重的超負荷，食品加工過程存在大量的不規範行為（交叉污染、時間溫度控制等），被罰吊銷許可證並處14萬餘元罰款。手把手教你一鍵查飯店食品安全狀況
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