開春時節， 蔬菜最為應景， 蔬菜當中有這樣一類蔬菜尤為出彩， 營養豐富， 味道獨特。 這就是“野菜”， 無論是薺菜還是香椿， 無論是蕨菜還是蒲公英， 都是很多人的鍾愛食材。
有些野菜並不能吃：
有些特殊地方生長的野菜， 其實並不建議您吃， 比如說水溝旁邊、馬路邊以及垃圾堆旁生長的野菜；這類地方生長的野菜大多生長於污染較重地區， 其中或多或少接觸尾氣、廢氣和各類化學物質， 其中可能含有一些病菌和微生物， 食用之後很有可能對身體造成傷害， 公園和城市公共綠地的野菜也儘量不要食用， 挖野菜建議到山間野外， 避免污染。
蕨菜， 儘量要少吃：
蕨菜， 口感脆嫩， 雖為綠葉蔬菜， 但是卻是一種“2B級致癌物”， 經常食用可能對身體致癌,這主要由於它其中含有原蕨苷的物質， 合理烹調可以適當減少它的含量， 但是仍然不可長期大量食用， 偶爾嘗嘗味道即可。
有些人要少吃“野菜”：
對於一些特殊人群而言， 一定要注意少吃野菜， 有這樣幾類人群需要格外注意：
胃腸消化能力較差， 本身有腸胃疾病的人群， 建議少吃；
身體虛弱、營養不良的人群， 建議少吃；
孕產期、哺乳期的特殊女性， 建議少吃；
對野菜有“過敏史”的人群，
野菜， 正確烹調尤為重要， 減少健康風險：
野菜， 由於其中含有草酸、生物鹼， 所以烹調前必不可少的一個步驟是“焯水”。
鑒別野菜是否有毒？
簡單品嘗， 將野菜燙熟後， 品嘗味道， 明顯有苦澀味道， 則表示有毒性。 有苦味表示含有生物鹼、配糖體等物質，
怎樣去毒？
煮沸去毒法：將野菜煮沸後， 在用清水漂洗。
涼水浸泡法；將野菜浸泡於涼水中， 然後反復以清水漂洗。 這樣可以除去溶于水中的單寧、配糖體、生物鹼和亞硝酸鹽等成分。
香椿， 處理應該靠譜：
焯水， 重中之重。
野菜， 雖為不錯的菜肴， 但存在風險， 處理需謹慎， 食用需靠譜。
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