綠茶是不發酵的茶葉。 初制時， 採用高溫殺青， 以保持鮮葉原有的顏色。 綠茶的茶湯也呈綠色， 香氣清香芬芳， 滋味收斂性較大。
綠茶在日本、韓國、印度等亞洲國家較普及。 中國人飲茶歷史已有上千年之久， 深受各界人士喜愛。
綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青， 殺滅了各種氧化酶， 保持了茶葉綠色， 然後經揉撚、乾燥而製成， 清湯綠葉是綠茶品質的最大特點。 按殺青和乾燥方式不同， 又可分為：蒸青綠茶、 炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
茶葉是富含維生素K的飲品， 除此之外還含有維生素C等成分， 具有抗血小板凝集、促進膳食纖維溶解、降血壓、降血脂的功效， 而且對防治心血管疾病方面也有一定的效果。
茶中含有氟、茶多酚等成分， 飲茶能防齲固齒， 同時也可消除口腔異味， 預防牙齦出血和殺滅口腔細菌， 保持口腔清潔乾淨。
茶中維生素A、維生素E含量較為豐富， 並含有多種抗癌防衰的微量元素。 是天然的美容飲料， 有助於保持皮膚光潔白嫩， 減少皺紋， 還能抗氧化、防輻射、提高免疫力、預防腫瘤。
茶葉還具有提神醒腦、振奮精神、增強免疫、消除疲勞等功效。
一般人均可飲用。
1. 適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。
2. 不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。
不要用茶水送服藥物；服藥前後1小時內不要飲茶。
忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯後忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。