從小就聽家裡老人說骨頭湯補鈣。 的確, 骨頭湯裡含有一定量的營養物質, 如蛋白質、脂肪等, 作為一種物美價廉的食物, 對人體健康是有益的。 但喝了那麼多年的骨頭湯, 為什麼我們還是普遍會缺鈣?
專家已經證實, 骨頭湯裡的含鈣量其實不高!
事實上, 很多日常的食物裡就含有豐富的鈣。 這些隱藏在食物堆裡的補鈣明星, 大家可要記牢了!
那些誤導你的補鈣食物
誤區一:相信喝了骨頭湯不會缺鈣
骨頭湯補不了鈣, 因為骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在, 不容易溶解到湯裡, 骨頭熬煮後, 湯裡的鈣含量其實很低。 有實驗證明, 在高壓鍋蒸煮兩小時之後, 骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面, 但湯裡面的鈣仍是微乎其微。
骨頭湯濃白不是因為鈣含量高, 是其中的脂肪含量高。 長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。 心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。
要想用骨頭湯補鈣有一個方法:加上半碗醋, 再慢慢地燉上一兩小時。 醋可以有效地幫助骨鈣溶出。 需要注意的是:這時一定不要用高壓鍋, 最好用砂鍋來燉, 避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。
誤區二:相信豆漿是高鈣食品
專家經常勸告, 不能喝牛奶的人可以喝豆漿作為替代。 的確, 在很多方面, 豆漿都是一種非常好的飲品, 但單從鈣含量上來說, 它卻遠遠比不上牛奶。 這是因為, 大豆鈣含量雖然不算太低, 但加10杯水磨成豆漿之後, 含量就稀釋得很低了。
豆漿對骨骼的真正好處, 在於它可以提供植物雌激素, 減少更年期婦女的鈣流失。
誤區三:相信海帶可以補鈣
海帶裡面的鈣很多, 但只限於幹海帶。 可是幹海帶誰能大量吃呢?一旦吸了水, 鈣含量就不算多了。 而且, 海帶裡面的海藻膠等可溶性膳食纖維會妨礙鈣的吸收, 因為它們可以和鈣形成牢固的複合物, 裹挾著鈣一起“穿腸而過”。
但海帶也不是毫無裨益, 它是典型的鹼性食品, 經常食用,
誤區四:水果代餐有利骨骼健康
很多減肥女性認為只要吃水果就可以得到足夠的蛋白質和維生素, 經常用水果代替一餐飯。 實際上, 水果是一種有益酸堿平衡的食品, 卻不是鈣的好來源, 而且嚴重缺乏蛋白質。
骨骼的形成需要大量的鈣, 也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。 如果用水果代替三餐, 則蛋白質和鈣攝入量都嚴重不足, 只會促進骨質疏鬆的發生。
也有人覺得補鈣只是小孩和中老年人的事。 其實, 人的骨密度在25歲左右達到頂點, 然後在30多歲就開始緩慢下降。 所以, 無論是孩子、青年、中年、老年, 補鈣不能停!
補鈣該從每天的飲食做起, 下面為大家推薦真正的補鈣食品排行榜!
1. 牛奶、優酪乳、乳酪
牛奶是人體鈣的最佳來源, 而且鈣磷比例非常適當, 利於鈣的吸收。 常見的普通牛奶是補鈣的最佳奶類。 一杯200毫升牛奶中的鈣超過200毫克, 每天喝一杯牛奶+一杯優酪乳, 基本上就滿足了一半的鈣需求。
乳製品也是食物補鈣的最佳選擇之一, 乳酪正是含鈣較多的乳製品,而且這些鈣比較容易吸收。乳酪能增進人體低抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康並保持肌膚健美。
2. 綠葉蔬菜
你知道嗎?綠葉菜其實是低調的“補鈣小能手”。
幾乎所有的深綠色蔬菜含鈣量都不低,例如:
薺菜:含鈣量為294毫克/100克,幾乎是牛奶的3倍。雖說吸收率不如牛奶,但量足;
苜蓿,又叫草頭:含鈣量高達713毫克/100克,一盤酒香草頭下肚,一天的鈣量就達標了。
而且,蔬菜中的鎂、鉀、維生素K和維生素C,都能幫助提高鈣的利用率。
3. 某些豆製品
並不是所有豆製品都能補鈣,例如豆漿。
大豆的確含鈣豐富,但加水變成豆漿之後,鈣含量就稀釋成了10毫克/100克,只是牛奶的1/10。所以在補鈣上豆漿不能代替牛奶。
如果想要靠吃豆製品補鈣,推薦您選:
鹵水豆腐:又叫北豆腐,含鈣量138毫克/100克;
石膏豆腐:也叫南豆腐,含鈣量116毫克/100克。
它們在製作的過程中,加入鹵水或石膏,更能增加鈣含量。
4. 芝麻醬
芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質,含鈣量比蔬菜和豆類都高得多,經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
100克芝麻醬中含鈣1170毫克。看上去是不是比牛奶青菜厲害多了?但問題是,芝麻醬熱量特別高,不能多吃,而且很多人也不會天天吃。
5. 魚蝦貝等海鮮類
雖然水產海鮮算肉類,但它們其實也是很不錯的補鈣食物:
魚類的含鈣量約為50-150毫克/100克;
貝類含鈣量通常高於200毫克/100克。
不過,水產品也不能過量吃,建議每天吃40-75克,每週280-525克就夠了。
6. 堅果
堅果,特別是含油脂較多的堅果,也是鈣的良好來源。
各種炒熟的堅果,含鈣量多高達100-200毫克/100克。
另外,堅果中也富含不飽和脂肪酸,還有許多脂溶性維生素,比如維生素E,適量使用,對心血管健康也是有利的。
堅果每天不要吃太多,去掉殼的一小把果仁的數量就夠了。
7. 黑豆
黑豆的鈣含量也很豐富,比平常的黃豆含量高。黑豆中蛋白質含量相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老,對高血壓、心臟病等患者有益。
乳酪正是含鈣較多的乳製品,而且這些鈣比較容易吸收。乳酪能增進人體低抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康並保持肌膚健美。2. 綠葉蔬菜
你知道嗎?綠葉菜其實是低調的“補鈣小能手”。
幾乎所有的深綠色蔬菜含鈣量都不低,例如:
薺菜:含鈣量為294毫克/100克,幾乎是牛奶的3倍。雖說吸收率不如牛奶,但量足;
苜蓿,又叫草頭:含鈣量高達713毫克/100克,一盤酒香草頭下肚,一天的鈣量就達標了。
而且,蔬菜中的鎂、鉀、維生素K和維生素C,都能幫助提高鈣的利用率。
3. 某些豆製品
並不是所有豆製品都能補鈣,例如豆漿。
大豆的確含鈣豐富,但加水變成豆漿之後,鈣含量就稀釋成了10毫克/100克,只是牛奶的1/10。所以在補鈣上豆漿不能代替牛奶。
如果想要靠吃豆製品補鈣,推薦您選:
鹵水豆腐:又叫北豆腐,含鈣量138毫克/100克;
石膏豆腐:也叫南豆腐,含鈣量116毫克/100克。
它們在製作的過程中,加入鹵水或石膏,更能增加鈣含量。
4. 芝麻醬
芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質,含鈣量比蔬菜和豆類都高得多,經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
100克芝麻醬中含鈣1170毫克。看上去是不是比牛奶青菜厲害多了?但問題是,芝麻醬熱量特別高,不能多吃,而且很多人也不會天天吃。
5. 魚蝦貝等海鮮類
雖然水產海鮮算肉類,但它們其實也是很不錯的補鈣食物:
魚類的含鈣量約為50-150毫克/100克;
貝類含鈣量通常高於200毫克/100克。
不過,水產品也不能過量吃,建議每天吃40-75克,每週280-525克就夠了。
6. 堅果
堅果,特別是含油脂較多的堅果,也是鈣的良好來源。
各種炒熟的堅果,含鈣量多高達100-200毫克/100克。
另外,堅果中也富含不飽和脂肪酸,還有許多脂溶性維生素,比如維生素E,適量使用,對心血管健康也是有利的。
堅果每天不要吃太多,去掉殼的一小把果仁的數量就夠了。
7. 黑豆
黑豆的鈣含量也很豐富,比平常的黃豆含量高。黑豆中蛋白質含量相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老,對高血壓、心臟病等患者有益。