這兩天有一個新聞：南京林業大學畢業生小魏， 畢業之後回到母校， 開始賣煎餅， 生意不錯， 有媒體聲稱“月入13萬”， 上了熱搜。
不少人對此發表了評論， 比如五嶽散人說：
而劉春則評論：
我算是瞭解餐飲行業， 當一個人想創業做點事兒， 總會先想到投身餐飲， 對於小白用戶來說， 餐飲業有許多顯而易見的優點：入行門檻相對低；商業邏輯好懂；現金流良好；但凡是想做這一行的人總覺得自己有比一般人不能比擬的優勢，
▲截圖自網路
這種新聞看得多了， “攤煎餅月入13萬”， “賣奶茶贏取白富美”， “開燒烤攤開寶馬”……在我看來，
然而“月入13萬”這個表述， 很容易被人理解為淨利潤13萬， 這是為了獲取眼球而刻意的誇大表述。 對於一家正常的小店來說， 成本大概會有以下部分：食材成本、人工成本、房租成本、設備成本、推廣成本、以及一些工商稅務等硬性成本， 在各方面成本控制良好的情況下， 淨利潤可以有20%， 已經是非常成功， 也就是一個月可以收入2萬多元。 對於一個剛畢業不久的大學生而言， 算是一個不錯的營生， 但並不值得引發如此大的討論。
在許多公共言論的烘托中， 焦慮逐漸成為社會普遍話題，
對於年輕人來說， 看多了這種毒雞湯， 不由自主的感覺自己被拋棄， 小時候聽父母灌輸“別人家孩子”， 長大後被灌輸“拋棄你的同齡人”。 在道聼塗説中， 心中惶惶。
前幾年有一波創業大潮， 如今潮水散去， 一地雞毛。 當然我也是在那個塵囂時代入場的， 到現在走過不少錯路， 彷徨過， 失望過， 懷疑人生過， 但好歹還活著。 這些年， 不斷有人跟我說：小寬， 開個餐廳吧。 在他們看來， 我似乎有天然的優勢：瞭解行業， 熟悉各種內行， 有一些資源。 但是我都是笑笑， 從不放在心上， 既然做了食評人， 就不要做運動員， 我最多是個寫影評的， 你非叫我去自編自導自演一部電影，
這些年， 見著許多餐飲品牌拔地而起， 然而更多的是曇花一現， 轉瞬即逝。 實話實說， 這十幾年我看到的死掉的餐飲品牌， 遠遠比做好的餐飲品牌多。
A以前是個媒體人， 算是我的前同事， 有一天他興沖沖的跟我說， 想開一家非常獨特體驗的餐廳：黑暗餐廳。 他說的時候覺得他將創造一個奇跡， 但我僅僅感覺到了黑暗。 還是開了， 真是一家“黑店”， 什麼都看不到， 你不知道自己吃了什麼， 不知道自己喝了什麼， 完全是崩潰體驗。 有人圖新鮮， 來試試， 但是基本沒有回頭客。 幾個月之後， 倒閉。
B是西北人， 愛吃， 自認為自己是一個吃貨， 在北京北二環胡同邊上， 找了一個場地， 400平， 價格不算高， 上一家甚至只象徵性的收了一點轉讓費。 B準備接手做蘭州牛肉麵和西北民間菜以及小吃。她把店面裝修的很精細，近來感覺更像是一個咖啡館。去了許多次蘭州，找師傅，尋原料。她想著對標的品牌是西貝蓧面村。幾個月之後，她跟我說：你身邊有沒有朋友想接手，她想轉讓。仔細一問，店裡準備的羊羔肉等大菜沒有人點，來的人都是一碗牛肉麵就走，人均消費30多塊錢，一天流水三四千，連房租都不夠。廚師也欺負她不懂，原料成本居高不下，找的店長也跟她擰著幹，說起來就是一把眼淚。“以後再也不做餐飲了。”
C算是大佬級人物了，身價過億，謙遜好學，心裡總有一個餐廳夢，想著做一家自己喜歡的餐館。前些年經常有這種人，想把餐廳會所化，平時招待朋友就足夠了，凡是這樣出發的餐廳，大多倒閉了。但是C不是這樣想，他是想做一家真正面向市場的大眾品牌，他反復找我聊品牌規劃，運營思路，市場定位，最終開了一家麵館，生意不錯，兩年開了四家。但是前些天，他找到我說：“不想做了，太累了，我之前經手的都是上億的資金，都沒有覺得這麼累。基層員工沒有契約精神，如果想要長期利益就綁定股權，一起發展，如果想要短期利潤，就提高工資與分紅比例，可是他們什麼都想要，什麼都還幹不好。”
D不算新手，十幾年前做過餐廳，後來轉行去了更有前景的房地產業。賺了不少錢，又覺得餐飲與線下消費升級是一個大風口，想重新拾起舊業。他也是找我聊了許多想法，他說自己最大的優勢在於選址，這些年在房地產行業積累下的人脈可以幫一些忙，一些熱門商業綜合體的門店他可以以相對低的價格拿到，“200平米的店，別人拿10塊，我拿9塊，一年成本就比別人節省七八萬。”開始他瞄準火鍋，後來瞄準串串香，再後來瞄準輕食健身餐，最終卻模仿喜茶開了一家茶店。茶飲加軟歐包，裝修用大量的黃銅與鏡面，試圖打造網紅店，未來連鎖加盟拿風投，一切想得蠻好，幾個月之後，還是倒閉了。
如果叫我講做餐飲成功者的例子，我能講的不過寥寥數語，如果想叫我講做餐飲失敗的例子，我估計可以講一千零一夜。
不進入這個行當，不知道其中水深火熱，不開店，就不知道以前上班的安穩生活是多麼難得。我見識過種種開店人的焦頭爛額：選址、找設計師、裝修、消防、衛生、證照、開業，行銷、找廚師、找店長、找服務員、研究外賣、採購、研發新菜、做功能表、培訓服務、做品牌、做銷售、求爺爺告奶奶、菜不好吃被人罵、生意不好著急、生意好排隊用戶體驗不好著急、成本核算發現沒賺錢著急、虧空太大還要投入著急、跟廚師著急、跟服務員著急、跟客人想著急又不敢著急……
所謂那些宣揚“月入13萬”“一家小店如何收入過億”等等不負責任的言論，隔三差五就要出來一次，我只是笑笑，默默走開。
之前有人問我，這輩子你吃吃喝喝，享盡人間美味，如果有來世，你覺得對你最狠的報復是什麼？
我想了想說：做餐飲。
文：小寬
圖：部分源於網路
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B準備接手做蘭州牛肉麵和西北民間菜以及小吃。她把店面裝修的很精細，近來感覺更像是一個咖啡館。去了許多次蘭州，找師傅，尋原料。她想著對標的品牌是西貝蓧面村。幾個月之後，她跟我說：你身邊有沒有朋友想接手，她想轉讓。仔細一問，店裡準備的羊羔肉等大菜沒有人點，來的人都是一碗牛肉麵就走，人均消費30多塊錢，一天流水三四千，連房租都不夠。廚師也欺負她不懂，原料成本居高不下，找的店長也跟她擰著幹，說起來就是一把眼淚。“以後再也不做餐飲了。”C算是大佬級人物了，身價過億，謙遜好學，心裡總有一個餐廳夢，想著做一家自己喜歡的餐館。前些年經常有這種人，想把餐廳會所化，平時招待朋友就足夠了，凡是這樣出發的餐廳，大多倒閉了。但是C不是這樣想，他是想做一家真正面向市場的大眾品牌，他反復找我聊品牌規劃，運營思路，市場定位，最終開了一家麵館，生意不錯，兩年開了四家。但是前些天，他找到我說：“不想做了，太累了，我之前經手的都是上億的資金，都沒有覺得這麼累。基層員工沒有契約精神，如果想要長期利益就綁定股權，一起發展，如果想要短期利潤，就提高工資與分紅比例，可是他們什麼都想要，什麼都還幹不好。”
D不算新手，十幾年前做過餐廳，後來轉行去了更有前景的房地產業。賺了不少錢，又覺得餐飲與線下消費升級是一個大風口，想重新拾起舊業。他也是找我聊了許多想法，他說自己最大的優勢在於選址，這些年在房地產行業積累下的人脈可以幫一些忙，一些熱門商業綜合體的門店他可以以相對低的價格拿到，“200平米的店，別人拿10塊，我拿9塊，一年成本就比別人節省七八萬。”開始他瞄準火鍋，後來瞄準串串香，再後來瞄準輕食健身餐，最終卻模仿喜茶開了一家茶店。茶飲加軟歐包，裝修用大量的黃銅與鏡面，試圖打造網紅店，未來連鎖加盟拿風投，一切想得蠻好，幾個月之後，還是倒閉了。
如果叫我講做餐飲成功者的例子，我能講的不過寥寥數語，如果想叫我講做餐飲失敗的例子，我估計可以講一千零一夜。
不進入這個行當，不知道其中水深火熱，不開店，就不知道以前上班的安穩生活是多麼難得。我見識過種種開店人的焦頭爛額：選址、找設計師、裝修、消防、衛生、證照、開業，行銷、找廚師、找店長、找服務員、研究外賣、採購、研發新菜、做功能表、培訓服務、做品牌、做銷售、求爺爺告奶奶、菜不好吃被人罵、生意不好著急、生意好排隊用戶體驗不好著急、成本核算發現沒賺錢著急、虧空太大還要投入著急、跟廚師著急、跟服務員著急、跟客人想著急又不敢著急……
所謂那些宣揚“月入13萬”“一家小店如何收入過億”等等不負責任的言論，隔三差五就要出來一次，我只是笑笑，默默走開。
之前有人問我，這輩子你吃吃喝喝，享盡人間美味，如果有來世，你覺得對你最狠的報復是什麼？
我想了想說：做餐飲。
文：小寬
圖：部分源於網路
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