黃麴黴毒素為什麼能引發強烈關注呢？因為它是一種毒性極強的物質， 對人及動物的肝臟組織， 具有破壞作用， 嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
那黃麴黴毒素是怎麼來的？
它的產生與許多因素有關：
1.產毒的微生物
主要源自黃麴黴 、寄生麯黴這兩種真菌， 黃麴黴毒素是它們的次生代謝產物；此外， 黑麯黴、桔青黴等多個菌類， 也能產生黃麴黴毒素。
2.產毒的基質
可污染多種食物，
3.產毒的環境條件
黃麴黴生長的適應溫度範圍， 一般是12-42度， 最適溫度33度；
黃麴黴產毒的適應溫度， 一般在24-28度；
適應的最低生長水分活度為0.78， 最適為093-0.98。
一般的加工溫度， 不能將黃麴黴毒素破壞， 它的裂解溫度為280℃。
普洱茶黃麴黴毒素是個什麼情況?
這話要兩說：普洱是靠微生物發酵得到的， 這些微生物菌群會排斥黃麴黴， 因此， 一般不會有黃麴黴毒素；但是， 如果後期存儲不當， 尤其是有過“濕倉”處理的， 將會含有一定量的黃麴黴毒素。
因為， 普洱茶在渥堆後， 要繼續儲存在倉庫裡進行“陳化”， 而倉庫又依據濕度、通風等條件， 有幹倉、濕倉的分別。
在幹倉中， 普洱茶的自然發酵進程緩慢， 即使歷經多年， 也較難出現毒素。
而濕倉， 實際上就是提高溫度、濕度， 促進黴菌生長， 加快後熟發酵進程。 如果控制得不好， 則會使茶葉劣變， 從而導致黃麴黴毒素產生。 一般來說， 茶葉存儲不當， 黃麴黴都有可能侵染，
所以， 只要存放在低溫、乾燥、通風的環境下， 茶葉就不易黴變產毒。
沖泡普洱茶時， 應將第一泡茶湯倒掉， 從第二泡開始喝；如果茶湯不太清亮， 甚至能喝出黴味， 最好就別喝了。
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