路人甲：“老闆， 番茄炒雞蛋、酸辣土豆絲， 加辣， 少放點味精!!!”
蒼蠅館子老闆A：“好嘞， 您稍等， 菜馬上就來。 ”
……
路人甲：“老闆你過來!”
“不是叫你少放味精了嗎，
老闆A：“我叫廚師少放了啊…”
路人甲：“萬一得癌， 你賠得起嗎？”
“算了， 這頓飯不吃了!”
老闆A：“老闆， 你還真不好伺候…”
路人甲：“說什麼， 你再說一遍!”
老闆A：“@!#$%^&*”
……
不知從何時開始， 味精好像成了不健康飲食的代名詞。
據央視一項調查顯示， 超半數消費者對味精有抵觸心理。
隨便上網一搜， 味精的危害能出來一大堆：
“可怕!味精高溫加熱會致癌!”、“ 你還在吃味精嗎?味精導致高血壓!”、“傷腦的味精 你家做菜還在放嗎?”、“不孕不育 居然是味精惹的禍!”……
除了儘量少放， 越來越多的人開始用雞精、蘑菇精等代替味精。
紮心了， 老鐵!
那麼， 和我們同甘共苦這麼多年的味精， 真的就不健康?雞精、蘑菇精就一定更好嗎?
味精的前世今生
1907年， 日本東京帝國大學的池田菊苗教授發明了味精， 一開始被稱為“味之素”。 之後很快傳入中國， 名字也變成了我們非常熟悉的“味精”。
味精作為最常見的一種調味品， 主要成分為谷氨酸鈉， 從理論上來說是非常安全的。
時至今日，人們已經很難改變由味精所塑造的飲食習慣，但關於味精危害健康，高溫烹調致癌等疑惑，卻一直縈繞在人們的心頭。
真是想說愛你不容易啊。
不管你信不信，味精很安全
針對味精安全性的研究很多，但都沒有發現過它能產生危害。只有個別動物實驗發現在“大劑量”下，對於某種非常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。但這個量遠遠高於日常使用量，正常飲食無需擔心。
美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組、歐盟委員會食品科學委員會都對味精進行過評估和審查。
得出的結論是：味精在整體上是安全的，因此在食品的使用中沒有限制。
味精不當烹調可能致癌?
味精溶解的最佳溫度是70-9度，超過150度就會結晶，到達200度以上，谷氨酸鈉就會變為焦谷氨酸，失去鮮味。但是焦谷氨酸致癌，這個言論尚無科學證明。
如果你還是不放心，不妨出鍋前再放入味精，這樣既不會讓味精失去鮮味，還解除了致癌的擔憂。
味精VS雞精
雞精作為一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉，除此之外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，所以在口感上優於味精。
由於雞精的主要成分和味精相同，所以在安全性方面，也是不用擔心的。
需要注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，所以在烹調的時候要相應的減少用鹽量。此外，雞精還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。
根據中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、著名營養學科普作家范志紅老師的推薦，這裡建議大家在烹調蔬菜時選擇雞精，肉類則選擇味精，這樣做出來的食物口感最好。
怎麼樣，看完這篇文章，你對味精的疑惑解開了嗎?
歡迎在文章底部留言評論哦。
編輯：Dr.K
審稿：健康科普分會
本文由KK健康原創，首發于健康中國App，未經許可不得轉載！
時至今日，人們已經很難改變由味精所塑造的飲食習慣，但關於味精危害健康，高溫烹調致癌等疑惑，卻一直縈繞在人們的心頭。
真是想說愛你不容易啊。
不管你信不信，味精很安全
針對味精安全性的研究很多，但都沒有發現過它能產生危害。只有個別動物實驗發現在“大劑量”下，對於某種非常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。但這個量遠遠高於日常使用量，正常飲食無需擔心。
美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組、歐盟委員會食品科學委員會都對味精進行過評估和審查。
得出的結論是：味精在整體上是安全的，因此在食品的使用中沒有限制。
味精不當烹調可能致癌?
味精溶解的最佳溫度是70-9度，超過150度就會結晶，到達200度以上，谷氨酸鈉就會變為焦谷氨酸，失去鮮味。但是焦谷氨酸致癌，這個言論尚無科學證明。
如果你還是不放心，不妨出鍋前再放入味精，這樣既不會讓味精失去鮮味，還解除了致癌的擔憂。
味精VS雞精
雞精作為一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉，除此之外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，所以在口感上優於味精。
由於雞精的主要成分和味精相同，所以在安全性方面，也是不用擔心的。
需要注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，所以在烹調的時候要相應的減少用鹽量。此外，雞精還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。
根據中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、著名營養學科普作家范志紅老師的推薦，這裡建議大家在烹調蔬菜時選擇雞精，肉類則選擇味精，這樣做出來的食物口感最好。
怎麼樣，看完這篇文章，你對味精的疑惑解開了嗎?
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