一塊茶餅的保質期， 到底有多久？
在現代社會， 這些泡在大缸裡、藏在罎子底、掛在屋簷下的食物， 已經不大經得起人們挑剔眼光的審視。
—————
最近一段時間， 我們對於“吃什麼才安全”的焦慮蔓延到了“喝什麼才安全”。
傳聞裡的主角有東方的茶葉、藥酒， 也有來自西方的可樂、咖啡。 雖然後來證實“咖啡致癌”只是虛驚一場， 但某藥酒品牌， 卻實實在在地成了人人喊打的過街老鼠。
與之前單純的食品安全問題相比， 這次尤其讓老百姓不能忍的還有虛假宣傳。 以某藥酒為例， 宣傳方為了提高銷量把藥當作保健品來宣傳， 公然宣稱“每天兩口， 把病喝走”， 成分裡甚至含有被限制使用的藥材“豹骨”。
豹子：？？？
也許這款藥酒不是狹義上的“毒藥”， 但是鋪天蓋地的虛假廣告， 同樣能造成毒害健康的惡果。
與虛假廣告效果類似的， 還有一些在民間口耳相傳的飲食傳統。 遵循這些諺語、習慣、風俗， 人們年復一年地吞下沒有安全保障的食物， 卻還毫不知情。 以普洱茶為例， 通常認為普洱像窖藏酒一樣， 放得越久喝起來越香。
過於繁瑣的飲茶程式， 有時候變成了一種刻奇。
當家裡的老人突然心血來潮， 從角落裡找出一塊不知放了多久的茶餅， 你就要開始注意了——藥酒不能亂喝， 放了多年的陳茶也是。
小心陳茶變爛茶
—————
去年， 方舟子發表了一篇文章《喝茶能防癌還是致癌？》， 引發軒然大波。 他在文中強調， 喝茶方式、茶葉製作或儲存方式不當， 都會產生致癌風險。
一方面， 高溫熱飲可能燙傷食道，
另一方面， 文中所舉的普洱茶， 在漫長的儲存過程中， 就很可能會產生黃麴黴素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。
寧波人用雪菜醃制鹹齏。 / 浙江新聞
其中普通人最熟悉的應該就是黃麴黴素了。 它很容易存在於豆腐乳、豆瓣醬等各類發酵食品中， 一旦製作過程操作不當， 這種高致癌物就會留存在食物中， 威脅健康。
普洱茶屬於後發酵茶， 使用渥堆發酵法。 這種高濕高熱的環境， 很適合麯黴的生長。 而麯黴也是形成普洱茶獨特風味的基本要素， 很多普洱愛好者說的“越陳越香”可能就來源於此。
方舟子還舉了兩個例子來說明問題：2010年， 廣州市疾病預防控制中心在當地市場抽查了70份普洱茶樣品， 全部檢出黃麴黴素， 參照穀物的5微克/千克的黃麴黴素限量， 這些樣品中有8份含量超標；2012年， 南昌大學的研究人員從南昌市場採集了60份普洱茶， 同樣全部檢出黃麴黴素， 其中7份超標，此外還查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標。
隨後各路專家出面闢謠：普洱茶在製作過程中會產生黃麴黴，但黃麴黴素不溶于水；廉價的普洱才會超標，正規的普洱不太會出現這樣的情況。還有專家開展了針對性科學評估，結論是即使消費者天天喝處於黃麴黴素污染限值內的普洱茶，身體也不會有大礙。
2007年，雲南思茅市更名為普洱市。
普洱中的致癌物質是否普遍超標、會不會影響健康，至今難有定論。但是普洱作為食品，的確還缺少一個“保質期”概念。
一塊在蓬鬆的包裝紙裡存放十年的茶餅，僅在衛生方面就令人擔憂。當然，我們不是要把普洱一棒子打死，方舟子也在文章裡補充一句： “喝新鮮的普洱茶，就沒問題。”但對於篤信“陳茶更香“的人們來說，這無異於剝奪了他們喝茶的最大樂趣。
越“陳”的東西越好吃？
—————
“越陳越香”恐怕是除了辛辣之外，中國人追求美味的另一個極端。
“陳年老窖”一直是各種酒類品牌屢試不爽的行銷噱頭，陳年老茶、陳年臘味也都備受追捧。東北人喜歡的酸菜，四川人喜歡的泡菜，廣東人喜歡的梅菜，以及之前被外媒吐槽的皮蛋，都是依靠時間“脫胎換骨”的美食。
很多人明知皮蛋不健康，卻無法抵禦其美味。
但在醃制食品中普遍存在的亞硝酸鹽，是健康的一大威脅。2015年中國醫學科學院腫瘤醫院公佈的致癌食物黑名單中，醃製品高居榜首。
儘管在現代技術的改造下，醃製品已經盡可能地降低危害，但要徹底“洗白”醃制這種食物製作方法，幾乎是不可能的。更何況很多中國家庭，還特別喜歡自製醃製品。
徽州名吃：“長毛”的毛豆腐。
在廣東的一些地方有醃冬瓜水的習俗，被認為是祛暑降火的飲品。但在今年三月，中山市一名婦人給兒子喂下已經醃了3年的冬瓜水後，孩童突然出現口唇青紫、噁心、全身發紫等症狀，被緊急送往醫院。
經鑒定，罪魁禍首就是變質冬瓜水導致的亞硝酸鹽中毒。
茶馬古道上的人們，曾經習慣了運送普洱茶餅。
為什麼人們會覺得食物放得越久越好吃呢？還拿普洱做例子。普洱茶最初為避開中原綠茶的市場競爭，主要進行邊銷和外銷。為了便於長途運輸，壓制成茶餅、茶磚。但壓縮之後更易發酵，久而久之人們就習慣了這種獨特的風味。
醃製品和腐敗食物，美味和損傷，有時候只有一線之隔。
祖先：你以為我不想吃新鮮的？
—————
普洱茶曾同綠茶一樣，以新、鮮、爽為佳。推崇“陳茶”的歷史，只有區區一百多年。
1995年，臺灣學者鄧時海出版了海內外第一本普洱茶專著《普洱茶》，書中首次定義了這種“越陳越香”的說法。
茶葉的飲用方法隨著時代在變化。今天常出現在奶茶中的“抹茶”在某個歷史時期曾是中國人主要的飲茶方法。
此後，在商家的宣傳炒作和普洱愛好者口口相傳下，歷史上出於無奈才製成的茶餅，以及簡陋的紙質包裝，成為普洱反復標榜的“正宗元素”。
不止是普洱，所有經過微生物參與發酵的食品，在中國人吃飽吃好後更追求吃健康的大背景下，幾乎都經歷了一個“人設崩壞”的過程。過去因為技術限制，需要醃制、發酵才能長期保存食物，同時產生了各種意想不到的獨特風味。但在現代社會，這些泡在大缸裡、藏在罎子底、掛在屋簷下的食物，已經不大經得起人們挑剔眼光的審視。
火腿是風乾鹽漬之後意外造就的美味。
這也是實現食品安全的必經之路。現代社會，消費者需要知情的權利。發酵品的美味和弊病，應當共同呈現在消費者面前，供他們自行選擇，而不是一味地用虛假廣告和所謂的傳承、正宗來掩蓋缺點。
話說回來，如果將來有幸能夠穿越回去面見幾百年前的祖先，帶一包新鮮普洱和一包陳年普洱，他們究竟喜歡哪一種，還真難說。
歡 迎 分 享 文 章 到 朋 友 圈
其中7份超標，此外還查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標。隨後各路專家出面闢謠：普洱茶在製作過程中會產生黃麴黴，但黃麴黴素不溶于水；廉價的普洱才會超標，正規的普洱不太會出現這樣的情況。還有專家開展了針對性科學評估，結論是即使消費者天天喝處於黃麴黴素污染限值內的普洱茶，身體也不會有大礙。
2007年，雲南思茅市更名為普洱市。
普洱中的致癌物質是否普遍超標、會不會影響健康，至今難有定論。但是普洱作為食品，的確還缺少一個“保質期”概念。
一塊在蓬鬆的包裝紙裡存放十年的茶餅，僅在衛生方面就令人擔憂。當然，我們不是要把普洱一棒子打死，方舟子也在文章裡補充一句： “喝新鮮的普洱茶，就沒問題。”但對於篤信“陳茶更香“的人們來說，這無異於剝奪了他們喝茶的最大樂趣。
越“陳”的東西越好吃？
—————
“越陳越香”恐怕是除了辛辣之外，中國人追求美味的另一個極端。
“陳年老窖”一直是各種酒類品牌屢試不爽的行銷噱頭，陳年老茶、陳年臘味也都備受追捧。東北人喜歡的酸菜，四川人喜歡的泡菜，廣東人喜歡的梅菜，以及之前被外媒吐槽的皮蛋，都是依靠時間“脫胎換骨”的美食。
很多人明知皮蛋不健康，卻無法抵禦其美味。
但在醃制食品中普遍存在的亞硝酸鹽，是健康的一大威脅。2015年中國醫學科學院腫瘤醫院公佈的致癌食物黑名單中，醃製品高居榜首。
儘管在現代技術的改造下，醃製品已經盡可能地降低危害，但要徹底“洗白”醃制這種食物製作方法，幾乎是不可能的。更何況很多中國家庭，還特別喜歡自製醃製品。
徽州名吃：“長毛”的毛豆腐。
在廣東的一些地方有醃冬瓜水的習俗，被認為是祛暑降火的飲品。但在今年三月，中山市一名婦人給兒子喂下已經醃了3年的冬瓜水後，孩童突然出現口唇青紫、噁心、全身發紫等症狀，被緊急送往醫院。
經鑒定，罪魁禍首就是變質冬瓜水導致的亞硝酸鹽中毒。
茶馬古道上的人們，曾經習慣了運送普洱茶餅。
為什麼人們會覺得食物放得越久越好吃呢？還拿普洱做例子。普洱茶最初為避開中原綠茶的市場競爭，主要進行邊銷和外銷。為了便於長途運輸，壓制成茶餅、茶磚。但壓縮之後更易發酵，久而久之人們就習慣了這種獨特的風味。
醃製品和腐敗食物，美味和損傷，有時候只有一線之隔。
祖先：你以為我不想吃新鮮的？
—————
普洱茶曾同綠茶一樣，以新、鮮、爽為佳。推崇“陳茶”的歷史，只有區區一百多年。
1995年，臺灣學者鄧時海出版了海內外第一本普洱茶專著《普洱茶》，書中首次定義了這種“越陳越香”的說法。
茶葉的飲用方法隨著時代在變化。今天常出現在奶茶中的“抹茶”在某個歷史時期曾是中國人主要的飲茶方法。
此後，在商家的宣傳炒作和普洱愛好者口口相傳下，歷史上出於無奈才製成的茶餅，以及簡陋的紙質包裝，成為普洱反復標榜的“正宗元素”。
不止是普洱，所有經過微生物參與發酵的食品，在中國人吃飽吃好後更追求吃健康的大背景下，幾乎都經歷了一個“人設崩壞”的過程。過去因為技術限制，需要醃制、發酵才能長期保存食物，同時產生了各種意想不到的獨特風味。但在現代社會，這些泡在大缸裡、藏在罎子底、掛在屋簷下的食物，已經不大經得起人們挑剔眼光的審視。
火腿是風乾鹽漬之後意外造就的美味。
這也是實現食品安全的必經之路。現代社會，消費者需要知情的權利。發酵品的美味和弊病，應當共同呈現在消費者面前，供他們自行選擇，而不是一味地用虛假廣告和所謂的傳承、正宗來掩蓋缺點。
話說回來，如果將來有幸能夠穿越回去面見幾百年前的祖先，帶一包新鮮普洱和一包陳年普洱，他們究竟喜歡哪一種，還真難說。
歡 迎 分 享 文 章 到 朋 友 圈