北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生
春天來了， 天氣回暖， 閒時， 一張桌， 一壺茶， 一個人， 一本書， 好不愜意。
香茶一杯喝就一個美好的人生。
茶依發酵程度將茶葉分為6大類， 分別是綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶和黑茶， 還有一類“再加工茶類”， 包括花茶、緊壓茶、香味茶、果味茶、保健茶、藥茶等等。
綠茶：以從茶樹新梢上採摘的新鮮芽葉不經發酵加工而成， 屬於非發酵茶；
黃茶：與綠茶相比多了悶黃工序， 屬於清發酵茶；
白茶：是以鮮葉為原料屬輕微前發酵茶；
烏龍茶：介於不發酵的綠茶和全發酵的紅茶之間， 屬前發酵的半發酵茶；
紅茶：屬前發酵的全發酵茶， 發酵增強了酶的活性， 促進多酚類物質的氧化；
黑茶：是採摘較粗老的茶鮮葉為原料加工而成屬後發酵的全發酵茶。
經常喝茶， 有益健康
喝茶不僅帶給人閒適典雅的意境， 更重要的是經常喝茶有益健康。 研究顯示， 飲茶對人體健康有積極的作用。
每天飲茶大於16克：可降低2型糖尿病發病風險；
每天飲茶大於12克：可降低腦卒中、心血管疾病的發生風險， 並降低心血管疾病患者的血壓、低密度脂蛋白和總膽固醇水準；
每天飲綠茶大於12克：可降低乳腺癌的發生風險；
每天飲綠茶大於20克：可降低胃癌發生風險。
茶葉對健康的積極作用主要在於它含有的多種成分， 包括茶多酚、咖啡鹼、礦物質、芳香物質和維生素等。
茶多酚
茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質的總稱， 主要由兒茶素、黃酮類物質、花青素和酚酸等組成。
咖啡鹼
咖啡鹼是茶葉的重要滋味物質， 能使中樞神經系統興奮， 提高工作效率， 增加肌力， 消除疲勞， 利尿作用， 刺激胃液分泌， 助消化、增食欲等。
茶葉色素
包括葉綠素、葉黃素和胡蘿蔔素等不溶于水的脂溶性色素和黃酮類物質、花青素、茶黃素、茶紅素和茶褐素能溶于水的水溶性色素。 脂溶性色素對幹茶的色澤和葉底色澤均有很大影響；而水溶性色素決定著茶湯的湯色。
礦物質
茶葉中含有大量的礦物質， 鋅、硒、氟量較多。 鋅可以促進生長發育， 提高機體免疫力；硒能降低肝癌、結腸癌、乳腺癌等多種癌症的發病風險， 預防心血管疾病，
維生素
儘管茶葉中含有多種維生素， 但含量並不多。 因此， 通過喝茶獲得的維生素是有限的。
這幾種情況下， 不宜喝茶
鐵不足或缺乏人群不宜喝茶。 茶葉中含有鞣質分解產生鞣酸， 大量飲濃茶後， 鞣酸與鐵結合會妨礙鐵的吸收和利用， 還可能會導致腹痛、腹瀉等胃腸道副作用。
經期孕期的女性要適當控制喝茶量， 並注意補充富含鐵的食物。
不宜睡前飲茶。 茶中含有的咖啡鹼和茶鹼可以興奮中樞神經系統， 影響睡眠品質。
不宜喝濃茶。 濃茶所含的咖啡因較多， 容易造成心動過速、心律不齊。 因此， 有冠心病、肺心病、高血壓的老年人喝茶宜清淡、少喝茶。
不宜空腹喝茶。 空腹時， 茶水會沖淡胃酸， 抑制胃液分泌， 妨礙食物的消化。