文章授權轉載自【噠噠】
一根甘蔗能榨5杯甘蔗汁， 每杯8元而成本卻幾乎為0。 鮮榨果汁真的像人們想像得那麼營養健康嗎？
轉眼就到了四月底， 氣溫回升的燥熱感， 總讓逛街的你忍不住想買點東西喝。
可是， 如果買到的是這樣一杯甘蔗汁， 真要點一首《涼涼》送給自己了。
今年3月底， 深圳寶安區執法隊工作人員在進行路段巡查時， 發現售賣甘蔗汁的小販生意不錯。
1根甘蔗榨五杯汁
在上前對其亂擺賣行為整治的過程中， 通過詢問竟然得知“一條甘蔗能榨5杯甘蔗汁”。
工作人員一番細心檢查後發現， 原來是小販用的榨汁機暗藏機關。
在榨汁機的側面有兩個電源開關， 一個用來啟動榨汁機榨取甘蔗汁， 另一個則用來啟動微型水泵。
借助微型水泵和一條連著榨汁機的塑膠管， 小販便能將榨取的甘蔗汁和準備在泡沫箱裡的液體混合， 最後一起流入到果汁杯中。
榨汁機另一側用塑膠管連著微型水泵
泡沫箱裡的液體， 渾濁且略帶黃色。 執法隊的工作人員低頭去聞， 水中還散發出一股異味。
泡沫箱裡的液體
如此不講究的鮮榨果汁， 你敢喝嗎？
鮮榨果汁亂象
放眼市面上的鮮榨果汁， 可謂品種繁多， 西瓜汁、蘋果汁、橙汁等， 在許多餐飲店這些果汁更是全年供應。
果汁飲料
而且， 在大多數人看來， 比起碳酸飲料， 新鮮榨取的果汁似乎更加健康可口。
然而， 鮮榨果汁並沒有人們想像得這麼完美。
首先， 就是鮮榨果汁存在勾兌現象。
鮮榨果汁
為了一探究竟， 新京報記者選取了5種果汁送到專業機構進行檢測。
實驗人員正在將5種果汁樣品提取至離心管中
檢測結果顯示， 5種果汁樣品只有3種樣品含有果汁含糖量不高， 榨取出的新鮮果汁甜味比較淡， 而勾兌的果汁則口感上甜味十足。
鮮榨果汁沒有那麼營養
真正的鮮榨果汁， 能保留住新鮮， 卻未必能保全營養。
水果中含有許多健康成分， 例如果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質以及鉀、鈣、花青素、維生素C、胡蘿蔔素等。
水果中含有多種健康成分
但是，榨取的過程中，只有易溶于水的營養素才能最終出現在果汁裡。
這也就意味著，所有的纖維素、大部分的果膠以及部分的礦物質是無法進入果汁中的。
而且，榨取還會破壞掉水果的細胞結構，與氧氣接觸後，一些營養素和抗氧化物質會受損。
即使是再高級的榨汁機，都無法避免榨取果汁時營養素損失。
此外，有些人群並不適宜飲用鮮榨果汁，6個月前的嬰兒，尚不具備吃輔食的能力。給他們餵食果汁，有可能導致嬰兒出現腹瀉的症狀。
對於6～12個月大的嬰兒，美國兒科學會也不提倡喝果汁，但家長可以給嬰兒餵食果泥作為輔食。
1歲以下的孩子最好不要飲用果汁
另外，鮮榨果汁熱量很高，容易使人變胖。
榨一杯果汁，通常需要三四個水果。
也就是說，一杯果汁，裡面擁有三四個水果的糖分。
按照同等分量來算，果汁的熱量甚至會超過汽水。
鮮橙汁112卡路里，蘋果汁114卡路里，葡萄汁152卡路里，遠高於可樂的97卡路里。
經常喝很容易變胖，而且還會養成偏愛甜食的習慣。
糖尿病患者對果汁的飲用也要十分謹慎。
英國《每日郵報》報導，英國格拉斯哥大學一項最新研究發現，大量飲用果汁和糖尿病危險增加存在有一定的關聯。
如果每天飲用500毫升葡萄汁，並持續3個月，即會增加胰島素抵抗風險，可能導致2型糖尿病。
新鮮水果中含有果膠，它在控制血糖和血脂上能夠發揮作用。
相反，鮮榨果汁損失了一些膳食纖維和果膠，飲用後的飽腹感會降低，而這會讓我們情不自禁多喝幾杯，喝下更多的糖分，提高患糖尿病的風險。
這些果汁也要注意
除了鮮榨果汁，還有許多帶有“果汁”字眼的飲品讓人眼花繚亂。
首先，是在貨架上比較容易找到的濃縮果汁。
濃縮果汁是先將水果榨成汁，再使用高溫把果汁中的水分蒸發出來，最後在包裝階段重新加入還原水和一些調味劑，保障其濃度達到原有的比例。
濃縮果汁 | 某購物網站
就濃縮果汁而言，在濃縮過程中，會造成水果本身的部分營養流失，而在還原過程中，會根據需要添加糖、檸檬酸等調味劑。
因此，濃縮果汁在口味上可能會更加靈活，但營養價值並不高。
其次，是與濃縮果汁相關的復原果汁。
復原果汁 | 某購物網站
它們二者的區別在於，復原果汁在復原過程中沒有任何添加，只加入與在濃縮過程中蒸發掉的水分相等量的水。
同濃縮果汁一樣，復原果汁同樣營養價值不高。
據瞭解，目前市售的100%果汁，基本上都是復原果汁。
最後，就是我們比較熟悉的果汁飲料了。
自然，果汁飲料在濃縮汁的含量尚不能與復原果汁相比，但一般也限定在不低於10%。
果汁飲料
比如說，我們要看瓶貼上標注的濃度是多少以及含有哪些配料，由此可以選擇濃縮汁含量高、添加劑少的果汁飲料。
另外，也可以注意看一下是否有沉澱。
在保質期內的合格果汁飲料，如果有沉澱，表示保留的水果中的纖維素要多一些，更適合我們飲用。
但是，不論是進一步加工的復原果汁和果汁飲料，還是鮮榨果汁，它們的營養價值都是比不上新鮮水果的。
尤其是，臨近夏天，街邊的一些飲品店或是賣果汁的小販，他們在水果保存和榨取容器的衛生條件上更需要我們多留意。
說了這麼多，與其費心費力花錢喝一杯果汁，不如自己動嘴嚼一嚼。
實在想喝果汁，當然也不是不能喝，只是如果喝了果汁，就要注意減少糖分攝入，或者也可以選擇一些不那麼甜的、含有蔬菜的果蔬汁。
最後，跟著我念一遍：
水果要「吃」不要「喝」
最好的飲料是白開水
參考文獻：
[1] Thiago Soares Leite,Pedro E.D. Augusto,Marcelo Cristianini. The use of high pressure homogenization (HPH) to reduce consistency of concentrated orange juice (COJ)[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies,2014,26.
[2] Kristi Michele Crowe,Elizabeth Murray. Deconstructing a Fruit Serving: Comparing the Antioxidant Density of Select Whole Fruit and 100% Fruit Juices[J]. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics,2013,113(10).
[3] Jasmine Y. Serpen. Comparison of Sugar Content in Bottled 100% Fruit Juice versus Extracted Juice of Fresh Fruit[J]. Food and Nutrition Sciences,2012,03(11).
[4] G.C. Rampersaud. A Comparison of Nutrient Density Scores for 100% Fruit Juices[J]. Journal of Food Science,2007,72(4).
[5]U. G. AKPAN,A. S. KOVO. Production and Preservation of Passion Fruit Juice[J]. Leonardo Journal of Sciences,2005,4(7).
[6]Peter T. Gardner,Tamsin A.C. White,Donald B. McPhail,Garry G. Duthie. The relative contributions of vitamin C, carotenoids and phenolics to the antioxidant potential of fruit juices[J]. Food Chemistry,2000,68(4).
[7]穀悅.關於果汁的二、三事[J].中國食品,2014(04):21-23+20.
[8]佚名.專家:鮮榨果汁未必就健康營養比不上新鮮水果[J].糖尿病文摘, 2014(3):31-31.
[9]付子昂.鮮榨果汁 滿杯“勾兌”的隱患[N].中國醫藥報,2009-07-16(A05).
[10]張樂克.名為鮮榨果汁 實際鮮有果汁[N].中國品質報,2009-02-18(006).
[11]陳志明.我國鮮榨果汁消費與發展趨勢[J].農產品加工,2005(01):12-14.
[12]純鮮榨果汁與濃縮果汁的區別[J].家庭科技,2002(07):13.
[13]李穎.果汁飲料沒果汁我們喝的都是啥[J].中國品質萬里行,2016(06):17-19.
水果中含有多種健康成分
但是，榨取的過程中，只有易溶于水的營養素才能最終出現在果汁裡。
這也就意味著，所有的纖維素、大部分的果膠以及部分的礦物質是無法進入果汁中的。
而且，榨取還會破壞掉水果的細胞結構，與氧氣接觸後，一些營養素和抗氧化物質會受損。
即使是再高級的榨汁機，都無法避免榨取果汁時營養素損失。
此外，有些人群並不適宜飲用鮮榨果汁，6個月前的嬰兒，尚不具備吃輔食的能力。給他們餵食果汁，有可能導致嬰兒出現腹瀉的症狀。
對於6～12個月大的嬰兒，美國兒科學會也不提倡喝果汁，但家長可以給嬰兒餵食果泥作為輔食。
1歲以下的孩子最好不要飲用果汁
另外，鮮榨果汁熱量很高，容易使人變胖。
榨一杯果汁，通常需要三四個水果。
也就是說，一杯果汁，裡面擁有三四個水果的糖分。
按照同等分量來算，果汁的熱量甚至會超過汽水。
鮮橙汁112卡路里，蘋果汁114卡路里，葡萄汁152卡路里，遠高於可樂的97卡路里。
經常喝很容易變胖，而且還會養成偏愛甜食的習慣。
糖尿病患者對果汁的飲用也要十分謹慎。
英國《每日郵報》報導，英國格拉斯哥大學一項最新研究發現，大量飲用果汁和糖尿病危險增加存在有一定的關聯。
如果每天飲用500毫升葡萄汁，並持續3個月，即會增加胰島素抵抗風險，可能導致2型糖尿病。
新鮮水果中含有果膠，它在控制血糖和血脂上能夠發揮作用。
相反，鮮榨果汁損失了一些膳食纖維和果膠，飲用後的飽腹感會降低，而這會讓我們情不自禁多喝幾杯，喝下更多的糖分，提高患糖尿病的風險。
這些果汁也要注意
除了鮮榨果汁，還有許多帶有“果汁”字眼的飲品讓人眼花繚亂。
首先，是在貨架上比較容易找到的濃縮果汁。
濃縮果汁是先將水果榨成汁，再使用高溫把果汁中的水分蒸發出來，最後在包裝階段重新加入還原水和一些調味劑，保障其濃度達到原有的比例。
濃縮果汁 | 某購物網站
就濃縮果汁而言，在濃縮過程中，會造成水果本身的部分營養流失，而在還原過程中，會根據需要添加糖、檸檬酸等調味劑。
因此，濃縮果汁在口味上可能會更加靈活，但營養價值並不高。
其次，是與濃縮果汁相關的復原果汁。
復原果汁 | 某購物網站
它們二者的區別在於，復原果汁在復原過程中沒有任何添加，只加入與在濃縮過程中蒸發掉的水分相等量的水。
同濃縮果汁一樣，復原果汁同樣營養價值不高。
據瞭解，目前市售的100%果汁，基本上都是復原果汁。
最後，就是我們比較熟悉的果汁飲料了。
自然，果汁飲料在濃縮汁的含量尚不能與復原果汁相比，但一般也限定在不低於10%。
果汁飲料
比如說，我們要看瓶貼上標注的濃度是多少以及含有哪些配料，由此可以選擇濃縮汁含量高、添加劑少的果汁飲料。
另外，也可以注意看一下是否有沉澱。
在保質期內的合格果汁飲料，如果有沉澱，表示保留的水果中的纖維素要多一些，更適合我們飲用。
但是，不論是進一步加工的復原果汁和果汁飲料，還是鮮榨果汁，它們的營養價值都是比不上新鮮水果的。
尤其是，臨近夏天，街邊的一些飲品店或是賣果汁的小販，他們在水果保存和榨取容器的衛生條件上更需要我們多留意。
說了這麼多，與其費心費力花錢喝一杯果汁，不如自己動嘴嚼一嚼。
實在想喝果汁，當然也不是不能喝，只是如果喝了果汁，就要注意減少糖分攝入，或者也可以選擇一些不那麼甜的、含有蔬菜的果蔬汁。
最後，跟著我念一遍：
水果要「吃」不要「喝」
最好的飲料是白開水
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