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芽菜生產不受季節限制， 既可利用缸、盆、匾、筐又可實行機械化操作， 一般每公斤豆子可獲得5-16公斤芽苗， 是比較簡易、效益較好的蔬菜生產。豆芽生產：首先要精選豆子， 必須選用顆粒大、無破損、無病蟲、新鮮飽滿、發芽率高的豆子。 將豆子先放入20-28℃的溫水中浸泡4-8小時， 然後置於籮筐、缸、木桶等容器中催芽24小時， 期間溫度保持30℃， 待芽長出後覆蓋稻草、麻袋等物， 在28-30℃的暗室環境中培育3-5天， 每隔3小時人工澆水1次， 待下胚軸直徑大於3毫米， 長度達5-7釐米時即可採收。
香樁芽生產：將當年採收的香樁種子去翅， 清除雜質， 用55℃溫水浸種， 待自然冷卻浸泡12小時後撈出， 漂洗， 置22-24℃溫度恒溫催芽， 2-3天后， 芽長到1-2釐米即可播種。 播種方法是在育苗盤底層鋪一層白紙， 白紙上攤一層2-5釐米厚拌濕的珍珠岩， 將催好芽的香樁種子均勻撒在基質上，