日前， 記者從市商務局瞭解到， 為完善瀘菜技藝技法， 加強“瀘菜”標準化建設， 瀘州市餐飲行業協會按照四川（區域性）地方標準， 整理出《瀘州泡椒工藝技術規範》《瀘州泡薑工藝技術規範》《幹燒水密子工藝技術規範》和《瀘州豆瓣坨魚工藝技術規範》等4個標準並報省質監局， 確立地理標識， 並積極與國際餐飲標準對接。
根據瀘菜特點， 瀘州市由市商務局、市質監局牽頭， 瀘州市餐飲協會具體承擔， 從去年開始啟動“瀘菜”標準化研製工作。 目前， 已完成部分瀘菜標準文本起草， 正在廣泛徵求意見， 待專家評審通過後以地方標準名義發佈。 下一步， 我市還將重點開展黃粑、麻辣雞、椒麻雞、烘蛋等地方特色菜品的標準化研究。
據瞭解， 菜品工藝技術規範是滿足社會消費升級的需要， 既有利於把傳統技藝固化下來， 便於餐飲文化的傳承， 也有利於區域品牌的打造和產業發展。
記者 熊騰
文章關鍵字： 工藝 瀘菜 編輯：伍智勇