每逢夏季， 各種口味的小龍蝦都會開啟“霸桌”模式。 記者27日走訪昆明市場發現， 小龍蝦在昆明頗受食客喜愛， 菜市場和餐館裡， 每日小龍蝦的成交量都異常火爆。
市場：目前多為本地蝦 價格高但銷量好
4月的菜市場內， 鮮活的小龍蝦已隨處可見。 記者走訪篆新農貿市場發現， 小龍蝦根據品相大小的不同， 價格大概在65~80元/公斤。
一些攤主告訴記者， 目前整個雲南人工生態養殖的小龍蝦非常少見， 市場上的蝦大部分都是河道、淡水湖、田地或藕塘出產的野生蝦。 小龍蝦養殖企業負責人許維告訴記者， 他們在保山的養殖基地目前每天的出蝦量在300公斤左右， 除了提供給自己的飯店外， 還提供給雲南的其他餐廳。
“4月初全國小龍蝦貨源總體偏緊， 雲南春天來的要早一些， 出蝦就會比其他省份早， 因此我們的小龍蝦還會賣到省外， 本月底湖北、湖南的蝦將會大量上市，
餐館：投顧客之所好 紛紛打“蝦牌”
如今小龍蝦已是外賣界的巨星、夜宵界的網紅， 翻看朋友圈， 隨處都可以看到小龍蝦的身影。
“4月份我們店裡一天大概可以賣60~80公斤小龍蝦， 週末生意會更好。 ”在吃貨圈裡小有名氣的一家小龍蝦餐館的老闆孟先生說， 等到六七月份小龍蝦大量上市時， 他的生意會更火爆， 有時還需提前在湖北等地採購貨源。
“昆明現在有好多家小龍蝦店， 味道好一點兒的還要提前預訂。 ”吃貨楊小姐說， 不少以前不經營小龍蝦的餐廳， 也紛紛推出了“招牌小龍蝦”等菜品。
記者走訪發現， 不少傳統中餐廳都在這個季節推出了新品小龍蝦， 不少火鍋店也在新品欄裡添加了各種口味的特色小龍蝦。 “現在昆明也流行吃小龍蝦了， 所以我們去年開始就在小龍蝦上市時專門推出了多種口味的小龍蝦， 市場反應不錯。 ”滇池路上一家知名火鍋店的服務員告訴記者。
“每年這個時候， 就是吃小龍蝦的季節， 我就喜歡和朋友邊聊天邊剝蝦的感覺， 簡直不要太過癮了。 ”楊小姐覺得， 小龍蝦受追捧不單是因為它口味獨特、菜色百搭， 而且吃小龍蝦時滿手油膩膩， 不能玩手機只好專心聊天， 也能夠讓聚會的氣氛更好。
思考：昆明小龍蝦餐廳飽和了嗎？
經營小龍蝦的餐廳如雨後春筍般出現， 市場目前是否飽和？在許維看來， 雲南的小龍蝦市場規模並不算大， “昆明專業做小龍蝦的餐廳也就兩三百家， 像南京、長沙這些城市的小龍蝦店， 熱門的店一天營業額可達30萬。 ”許維認為， 未來3年昆明應該會出現小龍蝦餐廳井噴的現象。
擔憂：“腹黑”小龍蝦能吃嗎？
“小龍蝦是好吃，
業內人士介紹， 在污水環境下生長的小龍蝦確實存在重金屬超標、寄生蟲多、肉質有淤泥腥臭味等問題， 食用這種環境出產的蝦必定會對人體健康造成不良影響， 目前市場上的蝦大部分來自河道、淡水湖、 田地或藕塘， 品質參差不齊。
對此， 許維告訴記者， 隨著全國小龍蝦餐飲的火爆， 清水生態養殖小龍蝦正在崛起， 這樣的小龍蝦就可放心食用。
實用帖：選蝦別“瞎選” 請找“白富美”
業內人士介紹， 市民挑選小龍蝦的時候， 可留意正規管道養殖的健康品種， 這些蝦形狀完整、個頭均勻、顏色紅亮乾淨， 腹毛、爪毛乾淨，腹白。被污染的小龍蝦一般大小不勻，多是腦袋大身子小，關節處和腹部較髒，頭部也有汙物或寄生蟲。
市民可以通過聞味道、比大小和觀察小龍蝦腹部來挑選，在餐館吃小龍蝦時，如果發現它的尾巴是直的，那麼這些就是死蝦，不能食用。
腹毛、爪毛乾淨，腹白。被污染的小龍蝦一般大小不勻，多是腦袋大身子小，關節處和腹部較髒，頭部也有汙物或寄生蟲。市民可以通過聞味道、比大小和觀察小龍蝦腹部來挑選，在餐館吃小龍蝦時，如果發現它的尾巴是直的，那麼這些就是死蝦，不能食用。