【點擊上圖， 關於“私房菜”， 聽聽他們怎麼說？】
一部《舌尖上的中國》， 讓上海的“私房菜”家喻戶曉， 許多人都渴望邀請身懷絕技的私廚來做一桌家宴， 又或是去私廚自己開的“私房菜”嘗個新鮮。
這種新增的消費需求，
借助“大眾點評”、“美團”、“餓了麼”等一批互聯網餐飲平臺的“介紹”，
越來越快地得到滿足，
一大批“私廚”、“私房菜”隨之迅速成為“網紅”，
生意興隆。
然而，
這些新興餐飲服務業態紅火的背後，
普遍無證照經營、存在安全隱患等問題正不斷浮出水面。
今天是“國際消費者權益日”，
中國消費者協會將今年的主題定為“網路誠信，
新業態頻出的當下，
傳統的政府監管與企業服務不斷受到挑戰，
也考驗著城市管理者的智慧。
“私房菜”及更多的“網紅”業態，
究竟怎樣才能讓消費者真正無憂？
實地暗訪：無一家提供有效證明
通過技術手段， 解放日報·上觀新聞記者在“大眾點評”上提取出商戶名中帶有“私房菜”字樣或商戶分類中帶有“私房菜”標籤的餐飲服務單位共1039家， 並從中選取了排名靠前的100家， 這些餐飲服務單位在口味、環境、服務等三項打分中都得到了7.7分以上的平均分， 且均為“大眾點評”上的“准四星”以上商戶。
記者從這100家餐飲服務單位中隨機選取了30家，
記者從16家可疑“私房菜”中隨機抽選了5家進行暗訪。
“大小姐私房菜”對外公示的經營地址位於陝西南路352號後門， 在環貿iapm商場旁的一條弄堂內。 記者進入店內後， 發現面積不大的民房幾乎改造得和普通飯店一樣， 設有收銀台、酒水台， 還分堂吃和包間。
記者詢問這家私房菜是否辦理了營業執照和餐飲服務許可， 工作人員稱有食品經營許可證，
相比“大小姐私房菜”， 公示地址在永福路131弄1號的“院子”更加隱蔽。 如果不事先預約， 都不會知道這個弄堂裡的一扇鐵門後別有洞天， 天井內的綠化旁設有一張餐桌， 室內客廳也設有一張餐桌。 記者詢問該店有無證照， 店員表示要問老闆， 自己並不知情。 記者在該店內查看了一遍， 也未發現有任何證照被懸掛或張貼出來。 此外， 該店餐廳內放置有貓糧，
此後， 記者又走訪了公示地址位於吳興路256弄3號1樓的“黃公子私房料理”、瑞金一路118弄11號（徵求意見稿）》， 其經營的食品種類將受到“負面清單”的限制， 不得經營毛蚶、熗蝦等法律法規禁止經營的食品， 也不得經營冷食類食品、冷加工糕點、生食水產品、涼拌菜和預先拌制的沙拉等高風險食品， 產生油煙、異味、廢氣的熱食類食品和糕點類等可能影響周邊居民正常生活的食品也在禁止制售的食品名單中。
除了對食品種類有嚴格限制， 對臨時備案的小型餐飲服務提供者， 監管部門還對其經營場所、加工過程、制售能力等方面作了具體要求。 比如， 要求其經營場所不兼用於個人日常生活，
“備案只是過渡方案， 最終還得獲得食品經營許可， 名正言順地做生意。 ”張磊表示， 大部分“私房菜”其實完全具備持證照經營的實力， 他們和一些小餐飲經營者不同， 並不缺少在外租用合法合規商鋪的資金， 但堅持選擇在自己家或租用其他人住宅的方式來提供餐飲服務， 最終由於房屋性質不得商用等原因， 無法申請相關證照， 成為了違法經營者。
對於這類“私房菜”， 張磊表示， 只要經營者願意， 監管部門樂意牽線搭橋， 提供房屋性質合法合規的經營場所“正面清單”， 讓經營者能夠順利“落戶”，從此光明正大地經營。
文/璽撼 穎璞 張煜 讓經營者能夠順利“落戶”，從此光明正大地經營。 文/璽撼 穎璞 張煜