隨著對健康的關注， 有人開始研究起了咖啡的功效， 有的人說咖啡可以預防心血管病能抗癌， 也有人說咖啡喝多了會上癮， 能致癌。 加上前日星巴克咖啡會致癌這一爆炸新聞的出現， 對咖啡有誤解的人越來越多， 那到底咖啡還能不能繼續喝了?
說到咖啡致癌， 原因是咖啡在烘焙過程中產生的一種化學物質丙烯醯胺存在致癌性。 那麼， 丙烯醯胺是什麼?
咖啡
丙烯醯胺的致癌性和熬夜在同一級別
丙烯醯胺在我們吃的很多食物中都存在， 它是食物發生“美拉德反應”(美拉德反應：讓食物變得焦黃並散發出獨特香氣)時的副產物。 籠統來說， 就是食物中的碳水化合物和蛋白質， 在高溫烹製過程中“順帶”產生的一種物質。 丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心列為2A類致癌物， 屬於 2A 類致癌物同一類別的， 還有豬、牛、羊肉等紅肉， 以及熬夜。
咖啡
一天喝28杯才可能致癌
丙烯醯胺的致癌劑量為每天、每公斤體重2.6μg~16μg， 換成直觀的資料來顯示就是一個50公斤體重的成年人， 每天攝入2.6μg×50=130μg， 也就是10kg咖啡， 才會喝到致癌劑量。 而10kg咖啡， 差不多相當於28杯星巴克中杯咖啡的量!相信沒有人能做到每天喝28杯咖啡的， 因為畢竟我們連每天喝八杯水都很難做到。
油炸食品
油炸食品比咖啡的丙烯醯胺含量更高
前面提到的美拉德反應， 在生活中非常常見。 只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白質， 經過高溫(>120℃)油炸、高溫燒烤， 就會通過這種反應產生丙烯醯胺。
因此與其擔心咖啡會致癌， 還不如少吃點油條、餅乾、炸雞之類的油炸食品!