農村有一種菜， 它最“害羞”了， 不能見光， 只能在黑暗中生長， 一旦見光的話， 顏色會改變， 從而失去了它的價值。 這種菜很多人都吃過， 但是很少人知道它是怎麼種出來的， 就算是種地經驗豐富的農民朋友 ， 也不一定見過它的生長過程。 這種菜還挺貴， 自古以來就是“菜中珍品”， 廣受歡迎。
這種菜和我們常吃的韭菜是“兄弟”， 它就是韭黃。 韭黃有很多品種， 但是它們的繁殖過程都差不多， 需要避光繁殖， 在黑暗中完成發芽過程， 正因為沒有陽光， 韭黃的葉片沒辦法進行光合作用， 才會呈現出莖白、葉黃的顏色， 因此得名“韭黃”。
農民種植韭黃， 可以說是“八仙過海， 各顯神通”， 有用陶罐罩住韭黃的， 有用地窖種植的， 也有用大棚種植， 在棚頂上蓋遮陽布的， 總之是想盡各種辦法， 讓韭黃遠離光線， 這樣種出來的韭黃賣相才好， 能賣出好價錢。
如果在中途曬了幾天陽光， 韭黃的葉子會帶有一點淡綠色， 有點“不倫不類”， 這種買的人少。 韭黃一般只有在收割之時， 才會見光， 嫩黃顏色十分吸引眼球。
韭黃營養豐富， 雖然它不含葉綠素， 但是口感卻比韭菜柔和、清香一些， 不像韭菜味道那麼濃烈。 就連一些不喜歡吃韭菜的人， 也會喜歡吃韭黃。 特別是用韭黃炒雞蛋， 金黃鮮嫩， 香氣撲鼻， 清香可口， 是一道極受歡迎的家常菜。 用韭黃包的餃子， 比韭菜餡的更清香， 還帶有一絲甜味。