出身安溪茶鄉， 樂享關乎茶與生活點滴感悟。 瞭解更多鐵觀音知識加可以茶農【htgy6699】知茶， 懂茶， 分享茶經驗才是我們的初衷。
說起鐵觀音手工茶製作， 對於我來說， 那是再熟悉不過的了。 從小在茶鄉長大， 看著長輩們一代一代地傳承了鐵觀音的製作技藝， 近幾年來， 隨著手工鐵觀音茶的再度興起， 尤其是今年春茶， 尤其的火。 昨日， 看著鄉親們在採摘製作， 一時興起， 用相機拍下了傳統手工茶的製作程式， 分享給不曾見過的朋友們看看！
中午11點， 晴空萬里， 微風徐徐。 是個採摘鐵觀音多好天氣， 大家早早地吃完午飯， 背著裝茶青的茶框出發， 這時候的鐵觀音茶樹在太陽光的照射下， 散發出陣陣的茶香， 這個香氣也是我們喝到的茶香的初始味道， 特別的好聞。
從11點採摘到下午4點， 忙碌了一天的採茶工作正式收工， 師傅把採摘好的茶青分批次地扛回家。
大哥在忙乎著曬青工作， 曬青最重要的是均勻度和茶青的軟度， 必須合適才行， 學問很大呢！曬完青下一步就是把茶青弄進涼青房讓它冷卻， 吃完晚飯， 進入搖青的環節， 鐵觀音香不香， 搖青這個環節是重中之重， 絲毫馬虎不得， 而且還需活學活用， 靈活把握搖青的力度， 根據茶青發酵程度的變化， 每次的搖青時間力度都是不一樣， 通常清香型的鐵觀音， 三遍搖青就夠了；而傳統製作的鐵觀音， 則最少需要四次搖青；其次， 每次搖青的間隔時間也是靈活的， 不固定， 也是根據茶青的發酵程度來決定。
隨著搖青的次數的增多， 茶青的香氣也越來越濃， 制茶師傅會根據茶青的生命力決定大概什麼時間炒青， 次日臨近炒青的時間， 製作師傅每隔十分鐘都會進入涼青房看茶青， 聞香氣。 香氣來了， 立馬就要炒青， 不能耽擱， 否則香氣已過， 那一天就白忙了。
殺青完畢， 鐵觀音的香氣也基本定型了。 接下來就是包揉、手工打散、最後粗制完成， 包揉成一個大籃球狀的大顆粒， 粗制工作基本完成， 但是， 粗制過程也不能隨便， 需要一氣呵成， 製作速度也要快， 太慢了也可能導致香氣的散發和流失，其次還會影響到茶葉的鮮味。最後一步才是把球狀的茶葉烘乾，至此，鐵觀音的香氣才算徹底留住了！是不是太難了呢，朋友們！手工茶的工藝如此複雜，我講到的還只是冰山一角呢！