洛陽話：沏茶

在過去的老城， 我很少聽老人們說泡茶， 僅僅是說是沏茶， 說上茶也是在電影上看有錢人家使喚丫鬟...那麼， 沏茶與泡茶有啥區別呢？

南、北方的飲茶習慣與水質有很大關係。 泡茶與沏茶在於水溫， 南方人喜歡綠茶， 而綠茶不適合太高的水溫， 大約在80度左右， 開水落開後， 要稍稍等一會....因為綠茶是在穀雨前後收穫的嫩葉， 故不可使用太高的水溫。 這綠茶應該是使用不帶蓋子的茶具， 目的是不破壞清茶的維生素c的丟失。

北方人因為水質問題， 尤其是北京人和洛陽人喜歡喝花茶， 茉莉花茶在洛陽最盛行，

夏季單位發的“勞保茶”， 給車間工人發綠茶， 大家還不高興呢。 花茶最好的方法是蓋碗兒， 使用90--95度開水， 我們老城人都喜歡剛開的水沏茶， 稍稍燜幾分鐘， 就可以啦。 過去， 大家都窮， 也沒蓋碗使用那麼講究， 夏季的夜晚巷子裡的爺爺、伯伯兒們在家門口乘涼， 使用茶壺泡茶用茶杯飲茶倒是也有， 企業發的大搪瓷缸最常見...

我有一個上海朋友說洛陽人傻， 喜歡喝花茶， 其不然， 他不知道洛陽的水質非常適合花茶。 同樣的花茶， 拿到上海泡， 就短缺了花茶的香味。 大家都知道， 品茶最好的水是山泉， 然後排序是井水、河水、自來水， 目前最不好的是桶裝水， 因為當今很多桶裝水無非是自來水過濾後的產品....

目前在洛陽說泡茶的居多，

實際泡茶與沏茶是不一樣的， 差別在水溫， 老洛陽人說的沏茶沒毛病， 是因為北方地域， 水質與對應花茶的關係。