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醬油居然和肝癌扯上關係？這讓人大驚失色， 因為醬油就是尋常百姓家中常見調味品， 幾乎是人人都吃， 那究竟是什麼醬油會成為“肝病”的攜帶者呢？
醬油與肝癌的聯繫怎麼吃？
網傳：1種醬油吃了必得肝癌？
一般認為， 醬油的主要原料是大豆， 大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。 但值得注意的是， 醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中， 常因衛生條件不良而受污染， 甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌， 散裝醬油的問題會更明顯。
實驗表明，
傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，
嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。
在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，
細菌數會高於標準百倍以上，
這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，
就有可能致病。
優質醬油應該如何選購
1.先看標籤：從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，
釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，
克/100毫升含量越高，
品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，
≥0.4克/100毫升為三級，
兩者之間為一級或二級)。
2.看清用途：醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，
兩者的衛生指標是不同的，
所含菌落指數也不同。
供佐餐用的可直接入口，
衛生指標較好，
如果是供烹調用的則千萬別用於拌涼菜。
3.聞香氣：傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣， 香氣豐富醇正。
4.看顏色：正常的醬油色應為紅褐色，
品質好的顏色會稍深一些，
但如果醬油顏色太深了，
則表明其中添加了焦糖色，
香氣、滋味相比會差一些，
這類醬油僅僅適合紅燒用。
5.慎買袋裝醬油：市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的，
這種產品帶有刺激性氣味，
並含有重金屬等對人體有害的物質。
從以上五點就能幫助我們選購優質醬油，
但是提醒大家，
專家的研究結果中顯示，
肝癌的發病率是與醬油的食用方法息息相關，
所以在選購優質醬油之後，
還應注意吃醬油儘量熟吃，
不生吃。
正確食用醬油的方法
正常的醬油呈鮮豔的紅褐色， 體態澄清，
消費者在日常烹調中應注意：
1.最好在菜肴將出鍋前加入醬油，
略炒煮後即出鍋，
因為醬油中含有豐富的氨基酸，
這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，
使營養價值受到破壞，
而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2.為有效防止醬油發黴長白膜，
可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4.醬油的新品種鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目， 包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
通過醬油的選購以及掌握正確的醬油食用方法，
就能將一些致癌因素驅逐在外，
換句話說，
只要按照健康的食用方式，
就能避免患癌，
到此，
吃醬油患肝癌的說法不攻自破。
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