諮詢師眼中的中國丨功夫食後記

王志綱老師曾經說過， 策劃就是生活， 如果僅僅把策劃作為一種枯燥的工作， 每到一地鞍馬勞頓、一點生活情趣都沒有， 絞盡腦汁、孤影青燈， 生活索然無味， 或是正襟危坐， 一絲不苟？一開口就政經風雲、戰略之道， 周圍的湖光山色、生活美景也無暇欣賞， 這種策劃枯燥無味， 怎麼能夠有所創造， 攀登高峰？

最優秀的諮詢師就是最好的生活家， 看多了智綱智庫乾貨滿滿的硬核文章， 各位也來品品上海中心老徐這篇讓人垂涎欲滴的《功夫食後記》吧~

作者：智綱智庫上海公司常務副總經理 徐露農

【功夫食後記】

戊戌暮春， 時逢穀雨。 芳菲盡而草木碧， 浮雲散而朗天青， 所謂人間最美四月天也。 滬上朱兄伉儷執弟子禮， 延請王師適花籠味於老城廂， 品料理以鑒高下。 虎哥老徐幸甚， 敬陪末座。 當日賓主盡歡， 酒盡而歸， 王師屬予作文以記之。

店有廚名家金者， 閩人也。

弱冠研日料於扶桑， 八年有餘， 而立揚聲名於星洲， 五季有加。 恰老王前年星洲行， 偶享家金之料理， 老王目為日料絕品， 同行皆嘆服。 詳詢乃知， 此東南亞日料第一也， 新加坡國父李公光耀生前亦常往之品鑒。 其時廚得老王慧眼， 朱兄即力邀於當場， 資以重金， 幾經斡旋， 終以孵化之助邀至浦江畔， 故今滬上始可品其至美料理焉。

我中華美食色香味俱全， 而東國則拓色香味之外加之以具形。 初觀其形制， 竊以為徘徊於眼耳鼻舌身意之間， 而求諸於色聲香味觸法之類。 俟目視其章法， 感其本初原味之執念， 歎其水火刀工之極致， 更無論其心神魂魄之精誠。 待美肴入口， 或甜香或溫潤或肥美， 亦有入口即化之交感， 終以為天下之至味。

有魚金槍旗， 割之置盤， 盈盈竟如琥珀美玉之屬；五洋蟹將軍， 掏之於碗， 赳赳好比橫行岸上台前。 和牛巧炙， 無腥膻之濁氣， 有鵝肝之肥美；巨蝦精研， 無突刺之槍頭， 有鳳尾之如意。 諸如此等， 主輔鋪陳， 竟達十數道， 絕非尋常壽司、板燒之可比。

王師嗜美食，

尤擅深巷里弄尋佳餚， 以為文化體驗、言傳身教並境界修持。 王師曰：入席點菜， 店供客需， 此境界一也；按單索驥， 客求所好， 此境界二也；至若頂級境界， 只合當請師師作主， 主理者視貴客氣韻神型， 合乎時宜， 切乎本心， 而後方奉上至味。

廚聞聽此言，

興起， 力作。 迅以無厚刀剖美魚得蟬翼數片， 鋪陳于陶甑， 抹以椒薑蒜芥， 炙以烈火， 如是三匝， 往復數輪， 美物乃成。 敬奉佳餚， 品鑒美酒， 一侍一品之間， 賓與廚有如手談， 亦如對話， 渾似交鋒， 好似相惜。 此情此景， 雖中華餐制尚且欠缺， 可歎法蘭西慢餐氛圍之淺， 而笑羅刹國桌邊服務之陋。 料理迄， 廚揮汗竟至如雨， 骨軟以致筋乏， 蓋其時忘我通神， 心力畢至之故。

古有庖丁牛解之悟， 今有名廚魚割有感。 小至尋常料理， 大至臨陣對決， 徐緩如平湖秋月， 迅疾如彈指驚雷， 須時存格物之心， 孜孜以求力行。 雖世事無常， 然其理一。 其理曰：毫末可生合抱木， 壘土可起九層台， 足下可始千里行。 世易時移， 小大相生。 凡工夫所在， 必功夫所來。

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