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對於山城兒女而言， 毛肚、鴨腸絕對算得上是燙火鍋時不可或缺的食材， 要形容它們， “爽脆”“巴適”可謂隨口即來，
根據《食品安全法》有關規定， 2018年5月1日， 關於重慶火鍋毛肚、鴨腸的地方食品安全標準將被廢止， 取得代之的將是國家標準。
上游慢新聞-重慶晚報記者瞭解到， 自重慶火鍋誕生以來， 毛肚、鴨腸就是其主要菜品， 深受山城兒女歡迎， 卻一直缺乏相關統一標準， 為了解決這個問題， 原重慶市衛生局於2011年10月制定並發佈了《重慶市食品安全地方標準 火鍋毛肚》（DBS50/001-2011）、《重慶市食品安全地方標準 火鍋鴨腸》（DBS50/002-2011）， 以上標準受到社會各界的普遍關注和支持歡迎， 對重慶市的食品安全和火鍋產業發展起到了積極的推動作用。
市衛生計生監督執法局有關人士表示， 2017年6月23日， 國家衛生計生委正式發佈《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》（GB2707-2016），
根據《食品安全法》第二十九條規定， 食品安全國家標準制訂後， 該地方標準即行廢止。 就此， 重慶市衛生行政部門就上述標準的立項向國家衛計委進行了申請， 國家食品安全風險評估中心回復稱， 建議執行國家標準中關於肉與肉製品相關要求及《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》的有關規定。
因此， 2018年5月1日起， 已執行7年的重慶毛肚、鴨腸地方標準將被廢止，
連結>>>地方標準與國家標準對比
毛肚地方標準
1.pH值（酸鹼度）不高於9 ；
2.新鮮度：揮發性鹽基氮含量不大於15mg/100g；
3.微生物：1克毛肚大腸菌群應不超過100MPN， 不含沙門氏菌等致病菌 ；
3.包裝：必須標明淨含量， 不能籠統標注總含量 ；
毛肚國家標準
1.色澤：具有產品應有的色澤；
2.氣味：具有產品應有的氣味、無異味；
3.狀態：具有產品應有的狀態， 無正常視力可見外來的異物， 將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉， 只保留了揮發性鹽基蛋的指標為15（mg/100g）；
鴨腸地方標準
1.色澤：應該是本品應該有的色澤， 組織緻密有彈性， 無碎腐；
2.氣味：無異味以及沒有肉眼可見的雜質。
鴨腸國家標準
1.色澤：具有產品應有的色澤；
2.氣味：具有產品應有的氣味、無異味；
3.狀態：具有產品應有的狀態， 無正常視力可見外來的異物。 將原標準中的鉛、無機砷、鎘、總汞的理化指標去掉， 只保留了揮發性鹽基蛋的指標為15（mg/100g）。
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上游慢新聞-重慶晚報記者 文翰