在近日召開的2018杭州國際健康展暨“大健康 新生活”高峰論壇上， 中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石院士表示， 一個人吃得是否營養、健康， 關鍵在於食物搭配是否合理， 並列舉了下面這些與吃相關的誤解。
誤解一： 不能吃蛋黃
血液裡面的膽固醇非常重要， 如果太高， 會增加心血管疾病發生的風險。 需要澄清的是， 血液裡的膽固醇並非都是吃出來的。 其實， 血液中的膽固醇只有不到兩成是吃出來的， 其餘都是身體代謝合成的。 而合成的多少， 與遺傳、生活方式等有關。 比如經常運動的人， 體內合成的膽固醇就少。
另外， 蛋黃中有很多好東西， 比如卵磷脂， 這是其他食物難以替代的， 對神經的發育有重要作用。 一般人每天吃一到兩個含蛋黃的雞蛋完全可以， 關鍵還是要吃得均衡。
誤解二： 牛奶致癌
很多人之所以有牛奶致癌的誤解，
其實不然。 一方面， 致癌的不是牛奶， 而是黃麴黴毒素。 假如沒有給予黃麴黴毒素， 不管是酪蛋白還是大豆蛋白都不會致癌。 另一方面， 兩組老鼠獲取的酪蛋白或大豆蛋白， 是其唯一的蛋白質來源， 而人類獲取的蛋白質是非常豐富的， 從其他的糧食以及雞鴨魚肉中， 都能獲取各種各樣的蛋白質，
誤解三： 純素食防百病
現在生活條件好了， 吃素反而成了一種時尚。 純素食能不能滿足人體的營養需求？能， 但是很不容易。
首先， 要具備足夠的營養知識， 來進行適當的搭配， 脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等都需要均衡， 特別是維生素的需求。 比如維生素B12， 在營養和健康方面非常重要， 而一般的素食中並沒有， 除非能吃發酵豆製品， 像臭豆腐、腐乳這一類的， 才能補充一些， 而這類發酵豆製品又不能多吃， 因此很難把握。
其次， 需要豐富的食材。 在快節奏的生活中， 想要每一頓都能買到多種樣式的、營養豐富的可以搭配的素食， 並不是件容易的事。 也就是說， 要吃營養均衡的素食， 其實是件挺難的事，
那麼， 怎麼才能吃出健康呢？
中國營養學會2016年發佈的《中國居民膳食指南》有六條核心推薦：食物多樣， 穀類為主；吃動平衡， 健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油， 控糖限酒；杜絕浪費， 興新食尚。 需要提醒的是， 這六條不是說只做到其中一條就行了， 必須全部做到才能吃出健康。 因此， 除了在食物搭配上要遵循“膳食寶塔”外， 運動是絕對不可忽略的健康要素。 吃與動兩者同等重要。
文/健康報特約記者 陸桂芳
通訊員 孔青青