作者：廣東省藥學會 廣州市第一人民醫院 鄭智敏
薑， 一種非常典型的藥食同源植物， 在人們日常生活中應用極為廣泛， 時常作為調味食材出現在我們的菜肴裡， 它是媽媽菜譜裡最經典的配角， 廚房裡總有它的一席之地。
“可蔬， 可和， 可果， 可藥”——《本草綱目》
雖說作食用的薑大多做配料， 但在中醫藥界中薑為歷代本草所重， 拿我國中醫經典著作《傷寒論》來說， 全書所載112方中， 涉及到薑的有59方， 占到全書的52.7%， 其中使用生薑的有39方， 使用乾薑的有25方。
姜作中藥用時， 據《中國藥典》2015年版收錄的品種， 分為生薑、姜皮、乾薑、薑炭、炮薑五種，
生薑、乾薑都是薑的根莖， 一個是鮮品， 一個是乾燥品；一個為辛溫解表藥， 一個為溫裡藥， 功效有所差別。
我們可通過下表， 簡單瞭解下生薑、乾薑、姜皮的功效作用區別。
上表姜皮部分參照2012年山東省中藥材標準
生薑和乾薑均有溫熱之性
生薑偏於表， 側重解表、散寒、止嘔， 多用於解表劑中；
乾薑偏於裡， 側重溫中、溫肺、回陽， 多用於調中劑中。
故而臨床常有“新感用生薑， 久羈用乾薑”的說法。
姜皮雖屬生薑一部分， 但性味及功效完全不同。 姜皮， 辛，
那麼本文重點來了！
僅僅水份含量的差異又怎麼會引起乾薑和生薑功用的區別呢？
其實不然~！
1、首先， 雖生薑和乾薑同出一源， 但兩者在品質上的某些差別是由於種植地域的不同， 及長期選育栽培的結果， 乾薑和生薑是薑的兩個不同的栽培品種。
要瞭解這一點， 還需要從薑的生長種植說起。
姜是利用根莖繁殖的， 在生長過程中它有母根（母薑）、子根（子薑）等部位之分。
薑有南北之分， 南方（如四川、湖南等地）的薑， 由於氣候炎熱、光照充足、生長期長， 一般于冬至時採收。 其根莖瘦小， 粉性強， 辣味濃烈， 水分較少， 適合藥用， 習稱“藥薑”。 北方（如山東、河南等地）之薑，
2、其次， 即使同在四川、貴州等南方地區， 由於田間種植管理不同， 也會形成藥姜和菜薑兩品種。 藥姜載培時， 挖穴淺、培土薄， 冬至前後採收， 生長期長；菜薑挖穴深、培土厚， 立秋前後採收， 生長期較藥薑短4個月。 若藥姜載種時挖穴過深， 埋土過厚， 也會長成菜薑， 降低品質。
可以說， 長期以來生薑、乾薑入藥存在混亂現象， 特別是乾薑。 雖《本草綱目》之後的明清時期普遍認為“乾薑以母薑造之”， 但現大多用的卻是子薑， 各地常用品種來源大致如下:
①四川等乾薑主產區的藥薑根莖乾燥品，
②各地菜姜的母薑乾燥品， 品質亦可， 惟產量較少，
③部分劣質菜薑切片後的乾燥品， 也不少見， 然品質藥效都較差。
作為傳統意義上道地的乾薑應該是產於四川犍為、三衢開化等地的“藥薑”之母薑, 去皮曝曬加工而成。
3、另外兩者不僅是水含量的差別， 化學成分也不完全相同。
生薑與乾薑中化學成分主要是揮發油和辛辣成分兩大類， 辛辣成分中主要有薑辣素、薑烯酚、薑酮等酚類成分。 有文獻報導稱， 乾薑總揮發油含量低於生薑， 但辛辣成分較生薑為多。 除了成分含量比例不同， 各自還含有其特有的化學成分， 例如生薑中含乾薑沒有的反,反-法呢醛， 乾薑中含生薑沒有的橙花醇乙酸酯、異香橙烯等。
至於是否因此帶來藥效的不同， 雖還有待進一步考究， 但足以說明兩者並不僅僅是水分含量的差異那麼簡單。
無論是從歷代薑的用藥史，
還是現代的藥學實驗研究，
都證實生薑與乾薑確實存在區別。
雖兩者關係有點複雜，
平日使用應注意不能混淆。
一審專家：廣東省藥學會 廣州市第一人民醫院 盧蘭芳
一審專家：廣東省藥學會 廣州中醫藥大學第一附屬醫院 廖小紅
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