水果要吃“樹頭鮮”,
水產要吃“海裡撈”,
每個家庭都會吃雞蛋,
如何選新鮮、安全、營養的雞蛋呢?今天生活妙招網小編就來教小訣竅!
挑新鮮雞蛋的Tips:一小、二滑、三沉、四彈
外表這樣看:
蛋殼愈光滑愈好。
雞蛋愈光滑,
代表母雞愈健康。
大不等於好。
大小營養無差別,
但較大顆的蛋多由年邁母雞產出。
大小相當的蛋,
新鮮的拿起來較沉,
但蛋殼較厚。
蛋殼無裂痕、破損者。
只要有裂痕,
病菌就可能侵入。
透過光線觀察氣室(鈍端),
氣室越小越新鮮。
內容物這樣看:
蛋黃膜有彈性、蛋黃完整
若有一小坨白稠狀的不明物體為卵系帶,
表示這顆蛋很新鮮。
層層分明。
由內而外是蛋黃、蛋白、蛋清。
蛋黃、蛋白“水樣化”則不新鮮。
蛋黃、蛋白、蛋清,
層層分明,
還可見有半透明的卵系帶最新鮮。
營養價值分析:
以營養學的觀點而言,
雞蛋是人體攝取蛋白質最佳來源,
含有豐富蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質等人體必要且不可或缺的營養成分。
雞蛋擁有完整的胺基酸,
90%都可以被人體吸收,
其生物價遠高於其他食物。
以往認為食用雞蛋是造成高膽固醇的元兇,
近幾年也推翻此項說法,
適量攝取可帶來優質營養。
另有國人喜愛的紅蛋殼不等於土雞蛋。
蛋殼顏色與營養價值無關,
是雞種問題。
蛋黃顏色深也不代表營養較高,
蛋黃顏色由飼料顏色決定,
與好壞無關。
餵食玉米,
蛋黃顏色偏淺;將胡蘿蔔、紅辣椒等混入飼料,
蛋黃色澤偏橘紅。
挑選雞蛋除了特殊調整養份,
還是新鮮為要!