4月24日， 科研人員在動物遺傳育種四川省重點實驗室工作。 本報記者 郝飛 攝
肉雞的肉質能否變得更鮮、更香？五萬分之一概率產雙胞胎的黃牛， 能不能多生雙崽？四川豬種有哪些強大基因， 可雜交出風味更優質的黑豬？……
這些問題， 都與動物遺傳育種有關。 四川省畜牧科學研究院動物遺傳育種四川省重點實驗室， 有一群科學家就在研究畜禽身上的遺傳密碼， 以培育出更好的畜禽新品種，
4月24日， 記者走進這個實驗室。
實驗室裡的“最前沿”
從18000個樣本中
發現肉雞的鮮味基因密碼
成都市牛沙路7號， 動物遺傳育種四川省重點實驗室的研究中心“藏”在一棟40多年樓齡的5層灰色小樓的2樓。
靜悄悄的樓道裡， 陳曉暉研究員匆匆迎面走來。 “你平時見我， 身上都是臭烘烘的。 ”陳曉暉說， 上午從簡陽的基地出來， 抽空回家洗了個澡， 才來見記者。
這個“農字型大小”實驗室在大邑、龍泉驛、宣漢配套建有種豬、種牛、肉雞等8個育種基地， 科研人員既要在基地當“泥腿子”， 又要在實驗室操作先進科研儀器。
陳曉暉指著正在白色儀器前做實驗的李江淩博士給記者介紹：“他正在尋找肉雞風味背後的基因密碼。 ”
“未來， 肉雞將不再看顏值， 而是看內在。 ”實驗室主任、省畜牧科學研究院院長蔣小松笑著說， 屠宰加工型是肉雞未來的育種方向， 團隊正有條不紊展開研究。
他進一步解釋：出於防疫等考慮， 永久取消活禽市場是大勢所趨， 肉雞將集中屠宰後再入市銷售。 這樣， 外形、羽色等消費者以往關注的因素將不再是重要的選育指標， 肉質風味、嫩度、肉色、剪切力、失水率等指標將更為重要。 從養殖上來說， 就是要在保持營養、提高風味的前提下， 讓肉雞吃同量的“飯”， 生長得更快， 肉更多， 肉質更好。
這就需要尋找出具有優質基因的母本父本。
“我們從18000個樣本中找到了‘鮮味性狀基因的三基因純合基因型群體’， 在全國來看都很罕見。 ”就是說， 發現了肉雞的“鮮味”基因密碼。 這意味著可以“培育新品種， 做的椒麻雞、紅燒雞、白斬雞更鮮香”。 蔣小松笑稱， 生長效率更高、味道更好的屠宰加工型肉雞新品種， 幾年後將從這個實驗室“飛”出。
還有很多新技術在探索。 “技術上問題不大， 關鍵是安全性和低成本。 ”草食家畜研究所所長易軍團隊正在攻關“牛生雙胞胎”的穩定性和成本問題。
“四川本地豬種是個寶藏， 我們正在從中挖掘優勢特色性狀基因。 ”養豬研究所所長呂學斌解釋， 有的豬種不挑食、好養， 有的做回鍋肉好吃， 有的適合做紅燒肉， 這背後， 都離不開基因的影響。 找出這些優勢特色基因， 才能為優質風味豬新品種的培育提供支撐。
與科學家聊聊
做科研要食人間煙火
餐館訪美食確定育種方向
“什麼雞做椒麻雞最好吃？”蔣小松突然反問記者， 然後一笑：“做科研也要食人間煙火。 ”
蔣小松習慣去街頭巷尾做調查， 再一遍遍問親朋好友，在哪兒吃過最好吃的椒麻雞。“找到這家餐館，先嘗嘗，確實好吃，就去找廚師。”廚師清楚食材是啥。再去找餐館老闆，從哪裡進的貨，順藤摸瓜找到養殖基地。育種方向就有著落了。
研究方向是戰略性問題，絕對馬虎不得，“我們還算幸運的，農業育種研究漫長而充滿不確定性，方向沒走對，也許一輩子都沒啥成果。”
陳曉暉所在的團隊，三代科學家花了14年時間才培育出川藏黑豬。其間，每年要培育和使用大約2000頭種豬做各種試驗。
回鍋肉、水煮肉片是家常菜，但很多人感覺已經“沒了小時候的味道”。“市場上大多是‘洋豬’，本地豬越來越少。”呂學斌介紹，保護地方豬種資源、滿足差異化豬肉市場需求，迫在眉睫。
“混血”的川藏黑豬不負眾望，繼承了“洋豬”生長快、瘦肉率高，以及本地豬肉質細嫩、香味純正、回味濃郁的優良基因。四川省美食家協會曾做過實驗，同樣條件下，用川藏黑豬和外三元豬烹飪紅燒肉、回鍋肉、蘿蔔連鍋湯、五香排骨、生涮雪花豬肉，川藏黑豬“鮮香味突出明顯、肥瘦間質地細嫩化渣，有彈性，瘦肉不柴，明顯優於常見的外三元豬。”
“蜀宣花牛的培育，四代人花了34年。”80後博士王巍出生時，研究就已經開始了。立項背景，同樣是為了解決地方黃牛產肉和產奶效率偏低等問題。
一種困惑
回報與貢獻不匹配
動力靠什麼激發
近5年來，大恒優質肉雞示範生產商品肉雞約4億隻，實現社會產值200億元；蜀宣花牛在12個省市應用，僅2014年至2015年就推廣種牛4.74萬頭、肉用牛36.84萬頭，與普通黃牛相比，每頭為養殖戶多增收1000多元；川藏黑豬近3年出欄170多萬頭商品豬，新增產值30多億元。
社會效益顯著背後，科學家們也有困惑。一位受訪者表示，目前，不少農業科研人員都是“80、90後”，經濟壓力普遍較大。他的博士、碩士同學，很多都不再從事研究工作，而是跑市場、做行銷、賣飼料，“但是，我們仍在堅持，仍想把自己的智慧用在農業農村需要的地方。”
“搞農業科研，想致富難！”與多家科研院所有合作的四川大恒家禽育種公司總經理杜華銳直言。
2016年起，我省科研院所啟動改革，允許科技人員兼職取酬，規定試點農業科研人員成果轉化收益比例至少占70%。但實際操作中，一些科研院所還達不到這一比例。
對於兼職取酬，多位農業科研人員表示，有的部門鼓勵，有的部門又不讓。
“回報不匹配貢獻，科研人員的動力咋個激發？”杜華銳發問。
國外是怎麼做的？美國、德國、日本等國家的科技獎勵非常多元化，除國家和政府部門獎外，各學會、企業和非營利機構也可以自己設獎，除獎勵個人外，還包括對科學家小組、研究機構和研究成果的獎勵。尤其注重對青年科技人才的獎勵，一些獎勵的獲獎者，甚至可以得到5年的研究經費。
蔣小松介紹，在歐美發達國家，對科技人員和科研工作的激勵方式還有很多，體現在智慧財產權激勵、科研基金資助、科技計畫專案、職務聘任等多種方式，成為科技獎勵的有益補充。
他山之石
珠海
珠海市出臺《關於實施“珠海英才計畫”加快集聚新時代創新人才的若干措施（試行）》，給予創新創業團隊最高1億元資助。對於在產業發展與自主創新方面有突出貢獻的現代產業企業高層管理人員、總部型企業（大型骨幹企業、全市納稅50強企業）中層以上管理人員、技術研發骨幹人員、新型研發機構高管和市級以上立項科研課題團隊成員等，根據其上一年度工資薪金、股權轉讓等個人收入對地方貢獻情況給予獎勵。
山西
山西省出臺《激發重點群體活力帶動城鄉居民增收的實施方案》，明確提出支持科研人員兼職兼薪。科研機構、高等院校、醫院等事業單位的績效工資總量，可按不超過無收入財政撥款事業單位績效工資總量的5倍核定。科研人員由本人提出申請、經單位同意並在單位內部公示後，可在外兼職並取得合法收入。
遼寧
遼寧省政府印發《技術轉移體系建設實施方案》，省產業(創業)投資引導基金支持沈大國家級自主創新示範區科技項目，鼓勵區內高校、科研院所科技人員以成果和資金成立科技成果轉化企業，區內高校、科研院所具有科技成果的所有權、處置權、收益權和分配權，不再另行審批或備案，科技成果轉化收益，分配給研發團隊和轉化貢獻人員的比例不低於70%。對高校、科研院所科研人員以股份或出資比例等股權形式取得的轉化職務科技成果的獎勵，暫不繳納個人所得稅。
原標題：尋找基因密碼 讓肉回歸“小時候的味道”
再一遍遍問親朋好友，在哪兒吃過最好吃的椒麻雞。“找到這家餐館，先嘗嘗，確實好吃，就去找廚師。”廚師清楚食材是啥。再去找餐館老闆，從哪裡進的貨，順藤摸瓜找到養殖基地。育種方向就有著落了。研究方向是戰略性問題，絕對馬虎不得，“我們還算幸運的，農業育種研究漫長而充滿不確定性，方向沒走對，也許一輩子都沒啥成果。”
陳曉暉所在的團隊，三代科學家花了14年時間才培育出川藏黑豬。其間，每年要培育和使用大約2000頭種豬做各種試驗。
回鍋肉、水煮肉片是家常菜，但很多人感覺已經“沒了小時候的味道”。“市場上大多是‘洋豬’，本地豬越來越少。”呂學斌介紹，保護地方豬種資源、滿足差異化豬肉市場需求，迫在眉睫。
“混血”的川藏黑豬不負眾望，繼承了“洋豬”生長快、瘦肉率高，以及本地豬肉質細嫩、香味純正、回味濃郁的優良基因。四川省美食家協會曾做過實驗，同樣條件下，用川藏黑豬和外三元豬烹飪紅燒肉、回鍋肉、蘿蔔連鍋湯、五香排骨、生涮雪花豬肉，川藏黑豬“鮮香味突出明顯、肥瘦間質地細嫩化渣，有彈性，瘦肉不柴，明顯優於常見的外三元豬。”
“蜀宣花牛的培育，四代人花了34年。”80後博士王巍出生時，研究就已經開始了。立項背景，同樣是為了解決地方黃牛產肉和產奶效率偏低等問題。
一種困惑
回報與貢獻不匹配
動力靠什麼激發
近5年來，大恒優質肉雞示範生產商品肉雞約4億隻，實現社會產值200億元；蜀宣花牛在12個省市應用，僅2014年至2015年就推廣種牛4.74萬頭、肉用牛36.84萬頭，與普通黃牛相比，每頭為養殖戶多增收1000多元；川藏黑豬近3年出欄170多萬頭商品豬，新增產值30多億元。
社會效益顯著背後，科學家們也有困惑。一位受訪者表示，目前，不少農業科研人員都是“80、90後”，經濟壓力普遍較大。他的博士、碩士同學，很多都不再從事研究工作，而是跑市場、做行銷、賣飼料，“但是，我們仍在堅持，仍想把自己的智慧用在農業農村需要的地方。”
“搞農業科研，想致富難！”與多家科研院所有合作的四川大恒家禽育種公司總經理杜華銳直言。
2016年起，我省科研院所啟動改革，允許科技人員兼職取酬，規定試點農業科研人員成果轉化收益比例至少占70%。但實際操作中，一些科研院所還達不到這一比例。
對於兼職取酬，多位農業科研人員表示，有的部門鼓勵，有的部門又不讓。
“回報不匹配貢獻，科研人員的動力咋個激發？”杜華銳發問。
國外是怎麼做的？美國、德國、日本等國家的科技獎勵非常多元化，除國家和政府部門獎外，各學會、企業和非營利機構也可以自己設獎，除獎勵個人外，還包括對科學家小組、研究機構和研究成果的獎勵。尤其注重對青年科技人才的獎勵，一些獎勵的獲獎者，甚至可以得到5年的研究經費。
蔣小松介紹，在歐美發達國家，對科技人員和科研工作的激勵方式還有很多，體現在智慧財產權激勵、科研基金資助、科技計畫專案、職務聘任等多種方式，成為科技獎勵的有益補充。
他山之石
珠海
珠海市出臺《關於實施“珠海英才計畫”加快集聚新時代創新人才的若干措施（試行）》，給予創新創業團隊最高1億元資助。對於在產業發展與自主創新方面有突出貢獻的現代產業企業高層管理人員、總部型企業（大型骨幹企業、全市納稅50強企業）中層以上管理人員、技術研發骨幹人員、新型研發機構高管和市級以上立項科研課題團隊成員等，根據其上一年度工資薪金、股權轉讓等個人收入對地方貢獻情況給予獎勵。
山西
山西省出臺《激發重點群體活力帶動城鄉居民增收的實施方案》，明確提出支持科研人員兼職兼薪。科研機構、高等院校、醫院等事業單位的績效工資總量，可按不超過無收入財政撥款事業單位績效工資總量的5倍核定。科研人員由本人提出申請、經單位同意並在單位內部公示後，可在外兼職並取得合法收入。
遼寧
遼寧省政府印發《技術轉移體系建設實施方案》，省產業(創業)投資引導基金支持沈大國家級自主創新示範區科技項目，鼓勵區內高校、科研院所科技人員以成果和資金成立科技成果轉化企業，區內高校、科研院所具有科技成果的所有權、處置權、收益權和分配權，不再另行審批或備案，科技成果轉化收益，分配給研發團隊和轉化貢獻人員的比例不低於70%。對高校、科研院所科研人員以股份或出資比例等股權形式取得的轉化職務科技成果的獎勵，暫不繳納個人所得稅。
原標題：尋找基因密碼 讓肉回歸“小時候的味道”