信陽養生菜：一張嶄新的城市名片

信陽日報全媒體記者 張勇

有朋自遠方來， 必以佳餚待之。 我市連續舉辦了25屆信陽茶文化節， 不僅讓信陽毛尖享譽中外， 而且， 信陽獨特的養生菜也深深吸引著八方賓朋， 進而成為宣傳信陽、推薦信陽的一張嶄新城市名片。

地處淮上， 江淮之洲。 我市優越的地理環境， 滋潤出得天獨厚的生態食材。 勤勞智慧的信陽人民就地取材， 煎、炒、燉、炸， 形成了特色鮮明的餐飲特點。 營養豐富、鹹香味厚、食材多樣、南北相容的信陽菜， 帶著泥土的芬芳從鄉村走進堂榭， 傳遞著信陽飲食文化的厚重。

2001年， 光山青蝦在中國國際農業博覽會上被評為國家名牌產品;南灣魚、“中華鱉”、潢川貢面等一批中國地理標誌產品、水產品更是層出不窮。

目前， 全市有中國馳名商標6個， 省級馳名商標26個， 中國地理標誌證明商標13個， “無公害、綠色、有機”產品和地理標誌認證293個， 全國品質管制體系認證312個。 豐富多樣的生態食材， 讓信陽養生菜從一開始就散發出活色生香的誘人氣息。

信陽養生菜， 醇熟於炆火煨燉的烹飪技藝， 從吃的法則中體會百味人生。 2015年， 商城縣成功申報中國燉菜之鄉;2016年， 信陽養生菜精心推選出了以燉為主， 兼顧燜、炒等烹飪技法的首批十道特色菜肴：清燉南灣魚頭、紅燜甲魚、信陽燜罐肉、信陽燜仔雞、大腸湯、旱鵝塊、老鴨湯、信陽炕豆腐、清燉牛肚繃、臘肉燉鱔魚。

美味的獲得， 往往需要漫長的等待， 美妙的“炆火煨燉”應運而生。 在爐火的跳躍中， 信陽養生菜融入了生態食材的全部精華， 健腦提神、益氣養血、清補脾胃， 清燉南灣魚頭、老鴨湯都迫不及待地向世人訴說著一個又一個關於養生的故事。

凡來信陽的人都會找到適合自己舌尖上的味道， 這源於信陽養生菜的南北相容而又不失信陽元素。 豫楚文化交融浸潤， 信陽人米麵兼用的飲食習俗， 使信陽養生菜具有明顯的地域特色。 生態食材、康養美味， 講究天然、本色， 追求鮮嫩、香鬱、爽滑、淳厚、適中， 注重“素瘦葷肥”， 就連調料都以蔥、薑、蒜等植物調料為主， 無論在用料、技法、口味上， 處處體現了原生態、原汁原味， 因而迎合了南來北往客人的口味，

食客們甚至不惜千里之外做客信陽， 就為品嘗一次正宗的信陽味道。 就連遠在美國的信陽商會， 也在第一時間發出引進信陽養生菜廚師的邀請。 在世界另一端， 信陽味道正散發出她迷人的魅力。

把信陽養生菜打造成信陽的金字招牌已成為全市上下的共識。 2016年， 市政府出臺了《關於大力推廣“信陽菜”的若干意見》， 明確今後要進一步提升信陽菜品質， 創建信陽菜品牌， 培育特色產業， 推出名品、精品和統一的製作標準， 挖掘飲食文化， 提升核心競爭力， 讓信陽菜在歷史的傳承中發揚光大。

“目前， 全市各級政府和有關部門充分認識到加快發展餐飲產業對培育信陽經濟新的增長點和促進經濟社會發展特別是完成脫貧目標中的重要意義，

進一步增強了責任感和緊迫感， 以推廣信陽菜為突破口， 大力發展餐飲產業經濟， 力爭到‘十三五’末， 全市旅遊餐飲業零售額超過230億元。 ”信陽菜推廣工作領導小組辦公室相關負責人對記者說。

今年， 我市將加快特色旅遊餐飲街區(美食城)建設， 扶持一批帶動力強的餐飲企業， 逐步形成以大眾化餐飲為主體、各種餐飲業態均衡發展、產業總體發展水準與消費需求相適應的現代化餐飲產業發展格局， 建設以信陽地方文化為底蘊， 以“信陽全席”為標誌、品牌餐飲企業為主導的信陽菜發展體系， 努力把信陽打造成為國內外著名的“美食之城”。 同時， 明確了信陽菜在經濟社會發展中的引領作用、融合作用、支撐作用。

在堅定不移地走標準化建設、品牌化塑造、產業化培育之路上， 通過組織保障、機制保障、宣傳保障， 使信陽菜從“小家碧玉”成長為“大家閨秀”。

吃信陽菜， 品信陽茶。 當您徜徉於全國各地信陽養生菜品牌店， 享受信陽味道、領悟信陽文化、講述信陽故事時， 您會發現這個世界已經愛上信陽養生菜。