不少茶友問我們， 什麼是水味？是茶湯很淡的意思嗎？為什麼茶湯中有時會喝出水味？在展開探討前， 我們先來科普一下：
科普人體對嗅覺或者味覺的刺激有一個量的界限， 只有當物質達到一定量的時候， 才能被感覺到， 而引起感覺刺激物質的最小量， 也就是極限量， 稱為感覺閾值。
若我們把茶葉析出的內含物中
能被人的味蕾感覺到的成分
稱為味覺分子
當它在水中的占比
低於人的“感覺閾值”時
就感覺不到茶葉的味道
若超過“感覺閾值”
又未達到茶湯中茶味的充盈值
就會感覺到
水的滋味蓋過了茶味
而由水的滋味過渡到茶味
這個分界點
我們暫且稱為
“茶味感覺閾值”
而每個人的“茶味感覺閾值”
因敏感程度而異
“水味”和“茶味淡”不同。
水味， 是指茶湯入口後， 能感覺到水的滋味強於茶味、甚至蓋過茶味， 亦或是感覺到“茶水分離”，
有的茶泡了10來20泡， 雖然茶湯顏色已經很淺， 滋味已經很淡， 但茶葉呈味物質析出的量仍高於茶味感覺閾值， 並能感覺茶味充盈， 茶水融合好， 因而茶湯喝起來還是有“味道”的， 這就是茶味變淡。 這種現象在老茶中特別常見， 即便再淡， 也不會讓人感覺有“水味”。
那麼， 為什麼會出現水味， 又如何避免水味？今天， 六堡聚為茶友梳理下關于“水味”的那些事兒~
為什麼有“水味”下面， 我們從水質、鮮葉、工藝、沖泡這四大維度分析茶湯“水味”產生的原因。
一、水質
水質過硬：水中含有較多的金屬離子， 導致茶葉內含物溶解度低， 茶水不融合或者融合不均勻。
小貼士：
水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質的含量， 即鈣鹽與鎂鹽含量的多少。 軟硬水最簡單的判斷方法：用肥皂水鑒別， 有大量浮渣的是硬水， 有泡沫即軟水。
水的硬度不僅影響茶葉， 對茶葉內含物的浸出率有顯著影響。 硬水中高含量的鈣會與多酚類物質結合，
二、鮮葉
1. 在連綿多雨天氣採摘的鮮葉， 製作出來的茶較易出現水味。
2. 粗老的茶青鮮葉製成的茶， 纖維多， 內含物較少， 沖泡時也容易出現水味。
三、工藝
1. 乾燥不徹底， 導致茶葉含水量過高， 也會出現水味。
2. 新茶茶性不穩定， 如新制的茶， 尚在陳化初期， 若此時品飲， 茶湯滋味協調度較差， 也易出水味。
3. 存放環境過於潮濕， 茶葉受潮， 水分無法及時揮發， 也可能導致茶葉含水量過高， 後期品飲時出現水味。
四、沖泡
1. 醒茶不到位， 茶葉所在的存儲環境比較密封、乾燥， 若沖泡前， 茶葉沒有與空氣、水分接觸， 茶葉仍處於沉睡狀態。
2. 洗茶把控不好， 茶葉未能及時展開， 如緊壓茶尚未泡開， 容易出水味。
3. 泡茶時水溫偏低， 茶內含物析出速度較慢， 且量不夠， 茶與水的融合度不夠充分， 此時又按照平時沖泡的出湯時間出湯（如10秒）， 品飲時就可能喝到水味了。
4. 沖泡次數時間過長，茶呈味物質總量是固定的，若前幾泡浸泡時間過久，浸出物過多，也可能會導致後續幾泡茶滋味落差太大，容易喝到水味。
5. 沖泡方式不當，沒有根據茶葉的特點選擇合適的沖泡方式，比如一些比較粗老的茶葉，若選用一般的蓋碗沖泡，因蓋碗保溫性能相對較差，溫度較難達到激發茶性的值，導致茶葉內含物析出不夠，也容易有水味。
1. 用軟水泡茶，硬水中鈣鹽、鎂鹽等含量高，會影響茶葉內含物質的析出，使茶味受影響。所以對於敏感度高的茶友來說，使用平時飲用的天然水，淨化後的自來水沖泡茶，從細膩度和融合度來說都更好。
2. 適時醒茶，可將茶葉放在通風透氣、無異味、無強光直射的環境中，使其與空氣充分接觸，喚醒茶性。但要考慮環境的濕度，若在潮濕的環境，特別是回南天時醒茶，反而可能使茶葉含水量過高，品飲時更易出現水味。
3. 洗茶要充分，針對緊壓茶，可適當延長洗茶時間或增加洗茶次數，使其充分舒展。
4. 用沸水沖泡，並把握好每一泡茶的浸泡時間，盡可能使茶葉在每一泡的內含物均勻析出。
5. 適時轉換沖泡方式，若一款六堡茶在沖泡幾道後就變淡了，別急著倒掉，可拿來煮，充分釋放它的內含物。
6. 選用適當的沖泡方式，針對一些比較幹硬、粗老的茶，建議醒茶後，直接煮，因為持續的高溫，能更好的激發它的茶性。
本文為六堡聚 www.liubaocha.com原創，如若轉載，請先聯繫我們獲得授權，轉載時標明作者及出處，感謝您對原創的尊重和支持。
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品飲時就可能喝到水味了。4. 沖泡次數時間過長，茶呈味物質總量是固定的，若前幾泡浸泡時間過久，浸出物過多，也可能會導致後續幾泡茶滋味落差太大，容易喝到水味。
5. 沖泡方式不當，沒有根據茶葉的特點選擇合適的沖泡方式，比如一些比較粗老的茶葉，若選用一般的蓋碗沖泡，因蓋碗保溫性能相對較差，溫度較難達到激發茶性的值，導致茶葉內含物析出不夠，也容易有水味。
1. 用軟水泡茶，硬水中鈣鹽、鎂鹽等含量高，會影響茶葉內含物質的析出，使茶味受影響。所以對於敏感度高的茶友來說，使用平時飲用的天然水，淨化後的自來水沖泡茶，從細膩度和融合度來說都更好。
2. 適時醒茶，可將茶葉放在通風透氣、無異味、無強光直射的環境中，使其與空氣充分接觸，喚醒茶性。但要考慮環境的濕度，若在潮濕的環境，特別是回南天時醒茶，反而可能使茶葉含水量過高，品飲時更易出現水味。
3. 洗茶要充分，針對緊壓茶，可適當延長洗茶時間或增加洗茶次數，使其充分舒展。
4. 用沸水沖泡，並把握好每一泡茶的浸泡時間，盡可能使茶葉在每一泡的內含物均勻析出。
5. 適時轉換沖泡方式，若一款六堡茶在沖泡幾道後就變淡了，別急著倒掉，可拿來煮，充分釋放它的內含物。
6. 選用適當的沖泡方式，針對一些比較幹硬、粗老的茶，建議醒茶後，直接煮，因為持續的高溫，能更好的激發它的茶性。
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