四年間， 一碗面從一家店擴張到了如今100家直營門店， 被譽為新興餐飲品牌最受關注的公司， 連餓了麼也狂砸一億融資， 它就是“和府撈面”。
但是這家店的創始人李學林卻在內部演講上說100家只是小目標， 未來目標是1000家直營店。
等等， 這句話怎麼這麼眼熟！對了！逐漸被人們遺忘的味千拉麵創始人潘慰似乎曾經也說過這種話， 而且曾經已經達到了500多家店， 如今卻一間間關閉。
同樣是做面的， 為什麼李學林又再一次如此自信的許下目標呢？
書店or面店？“客官吉祥！”
走進和府撈面門店中聽到的第一句話就是這四個字， 是不是感覺自己像古裝片中名門望族家的子弟？吃個面都有人請安報吉祥。
這句話的意境來源於和府撈面的門店裝修， 開創了“書房裡吃面”的新體驗。 進到和府撈面的門店， 你大概會以為自己進的是一間書店， 你看到的不是張貼滿牆的菜品， 而是琳琅滿目的中國傳統文化。
大紅燈籠、筆墨紙硯、龍頭水井、字畫等等給人帶來的都是儒雅的感覺， 圍繞著餐桌的是巨大的書架， 擺滿了各類書籍。 看到這樣的場景， 在用餐之時你再也不會想去高聲交談， 而是想像個文人一般坐在椅子上拿起一本書籍沉下心來享受這雅致的用餐空間。
店面裝修的再好， 也總有審美疲勞的一天， 餐飲行業最重要的自然還是食物能否吸引顧客。
和府撈面目標定位瞄準的是目前受眾最為廣泛的簡餐， 主要以“中式拉麵”為主， 但是做面的店那麼多， 和府撈面又怎能保證脫穎而出？
而且， 雖說是簡餐， 但是和府撈面的客單價為45元， 是高於一般的中式簡餐的， 但是為何卻那麼多人願意去買單呢？
原因在於和府撈面的招牌湯底原則“一斤骨頭三碗湯”， 還打出了“草本湯 胃健康”的口號， 稱和府撈面的湯底是真正的使用上等豬骨和藥材熬制而成。 不少人到店裡吃面時， 面沒有吃完， 倒是把湯先喝了個精光。
其中， 光憑藉一種豬軟骨面， 一天就能賣出50000份。
上一間以湯底為宣傳做大做強的拉麵還是味千拉麵， 當被曝出用調料包來配製湯底的醜聞後品牌形象一落千丈， 短短幾年時間巨虧5個億。
可見人們對於這一類“麵食”的湯底的標準還是很高的，
從每一間門店進門時那一聲讓人酥麻的“客官吉祥”就能看出和府撈面在品牌的規範和員工的培訓上是下足了功夫。
事實上也的確如此， 去年的8月份和府撈面還成立了自己內部的大學。 你沒聽錯， 一家餐飲企業成立了一個大學， 難怪門店裝修的這麼有文化。
這一個內部大學專門為員工提供系統的學習， 用以傳達企業文化和門店精神， 並且非常注重對於新人的培養。 就是在這樣的一個規範員工的模式下， 在和府撈面的門店裡， 點餐後的等待時間不會超過15分鐘， 超過15分鐘後就能免單。
除了在員工培訓方面有嚴格的制度外，在食材的挑選上也有專門的崗位進行監督和品控，所有的食材都由中國檢驗認證集團作為協力廠商進行檢驗認證，目的就是為了將品牌化和規模化做到極致。
不忘初心，持續升級來得快，去得也快。
這是當下餐飲市場下大多數突然爆紅的餐廳以及飲品門店面臨的現狀。去年突然爆紅的孟非的小面，如今也開始連續關閉門店；已經將連鎖店開到500多家的味千短時間內巨虧5億元；3000多家加盟店的上島咖啡如今無人問津，這一個個都是多麼真實的前車之鑒。
不創新，就會被市場淘汰，你永遠不知道下一秒人們喜歡吃的口味是什麼，喜歡的風格是什麼。一成不變只會突然的被人們忘記，被新的潮流所擊敗。
面對這樣的問題，和府撈面創始人李學林早已開始積極的進行門店升級和新產品的研發。未來，和府撈面在擴張門店之餘，將增設金牌門店等主題門店，營造更舒適的就餐環境，努力打破“書香面店”的格局，創造新的有格調的門店。
在產品上，和府撈面正在致力於在全國各地增加產品製作研發中心，嘗試推出新的口味的“麵食”，但是絕對不會扔下“草本原湯”這樣一個招牌。
走進資本市場，目標全球近來，餐飲企業越來越受到資本市場的重視，無論是從實體店還是外賣領域，人們吃什麼，喝什麼似乎被資本家們盯上了。
僅僅做茶飲的喜茶便獲得了知名投資機構IDG資本1億元的融資。
一碗叫遇見小面的重慶小面獲得了弘毅投資2500萬元的投資，2年時間也開啟了十家直營店。
未來，和府撈面向1000家直營店的目標擴張之時必然需要資本家們給予充分的資金。繼A輪3000萬，B輪5000萬的融資後，和府撈面在C輪收到了來自餓了麼1億元的融資，可以說為未來門店擴張注入了一劑強心劑。
既然是餓了麼的融資，未來除了直營店以外，和府撈面會不會進入到線上的外賣領域呢？在門店以外的外賣領域能否將品質一如既往的把控好是對這一間“書香麵館”的又一考驗。
目前，和府撈面在進軍國內市場滲透到三四線城市以外，新加坡門店也已經正在籌備中，能否憑藉“一碗撈面”做成全球品牌讓我們拭目以待。
作者：黎偉|電子商務頭條（ID:ecnews88）
除了在員工培訓方面有嚴格的制度外，在食材的挑選上也有專門的崗位進行監督和品控，所有的食材都由中國檢驗認證集團作為協力廠商進行檢驗認證，目的就是為了將品牌化和規模化做到極致。
不忘初心，持續升級來得快，去得也快。
這是當下餐飲市場下大多數突然爆紅的餐廳以及飲品門店面臨的現狀。去年突然爆紅的孟非的小面，如今也開始連續關閉門店；已經將連鎖店開到500多家的味千短時間內巨虧5億元；3000多家加盟店的上島咖啡如今無人問津，這一個個都是多麼真實的前車之鑒。
不創新，就會被市場淘汰，你永遠不知道下一秒人們喜歡吃的口味是什麼，喜歡的風格是什麼。一成不變只會突然的被人們忘記，被新的潮流所擊敗。
面對這樣的問題，和府撈面創始人李學林早已開始積極的進行門店升級和新產品的研發。未來，和府撈面在擴張門店之餘，將增設金牌門店等主題門店，營造更舒適的就餐環境，努力打破“書香面店”的格局，創造新的有格調的門店。
在產品上，和府撈面正在致力於在全國各地增加產品製作研發中心，嘗試推出新的口味的“麵食”，但是絕對不會扔下“草本原湯”這樣一個招牌。
走進資本市場，目標全球近來，餐飲企業越來越受到資本市場的重視，無論是從實體店還是外賣領域，人們吃什麼，喝什麼似乎被資本家們盯上了。
僅僅做茶飲的喜茶便獲得了知名投資機構IDG資本1億元的融資。
一碗叫遇見小面的重慶小面獲得了弘毅投資2500萬元的投資，2年時間也開啟了十家直營店。
未來，和府撈面向1000家直營店的目標擴張之時必然需要資本家們給予充分的資金。繼A輪3000萬，B輪5000萬的融資後，和府撈面在C輪收到了來自餓了麼1億元的融資，可以說為未來門店擴張注入了一劑強心劑。
既然是餓了麼的融資，未來除了直營店以外，和府撈面會不會進入到線上的外賣領域呢？在門店以外的外賣領域能否將品質一如既往的把控好是對這一間“書香麵館”的又一考驗。
目前，和府撈面在進軍國內市場滲透到三四線城市以外，新加坡門店也已經正在籌備中，能否憑藉“一碗撈面”做成全球品牌讓我們拭目以待。
作者：黎偉|電子商務頭條（ID:ecnews88）