寶雞：鳳縣丈母娘招待女婿的“硬菜”，你知道是啥不？

說到鳳縣的飲食文化，有一樣東西是不能不提的，那就是幹（gan）腳（jue）棒（bang）。
幹腳棒之於鳳縣人，已經不僅僅是一道菜，而是承載了濃濃溫馨和美好願望的一種必需品，

如果不吃幹腳棒，就像吃面不放辣子，夾饃沒有臊子，總覺得缺點啥。其實，這幹腳棒，也就是農家自製的熏豬腿。村裡每戶養豬最少都兩頭以上，叫年豬。一進入臘月，家家殺年豬，做臊子、熏臘肉。最重要的就是薰制幹腳棒。把帶臀部肉的豬腿的角角落落，均勻的摸上食鹽、花椒面等佐料，然後在豬腿根部鑽上洞穿好麻繩，再用幾米長的竹棍挑著醃好的豬腿，選一個靠近灶火的屋樑懸掛停當，平日裡靠灶煙慢慢熏烤。這樣熏烤還不夠，半月之後，家裡的男人會從山上折來翠綠的柏樹枝葉做柴火，把豬腿放在點著的柏樹枝上，緩緩地熏燒至發黃發亮，柏葉的香味也一點一點滲進了豬腿。製成後，

將幹腳棒依次掛在樓上，通風透氣，可以長時間存放。

過年時，家家年夜飯壓軸菜就是幹腳棒。菜名誘人，做起來也講究。將幹腳棒放在木炭火上燒烤，等“滋滋”冒煙滴油，把每一寸皮都燒到後，刮掉那層微黑焦黃的油膩膩的表皮，將黃琮琮的幹腳棒剁成塊，加水泡軟洗淨備用。大鍋加水放入幹腳棒，放上生薑，花椒、幹辣椒等佐料，柴火燉肉。直到用筷子插下去，肉就熟了，再放上黑木耳，香菇、幹豆角、黃花菜繼續小燉。出鍋時放上山藥，小火微燜。經過長時間的烤、燒、刮、洗、燉、燜等一系列繁瑣的工藝之後，在薑末、蒜泥裡放上紅辣椒面、花椒面、土蔥花，

燒熱油“嗞啦”一聲澆過，調成汁。這時，豐盛的飯菜擺滿桌，好酒斟滿杯，一大盆冒著熱氣的幹腳棒也讓人迫不急待。共飲一杯開席酒，趕緊夾一塊熱氣騰騰、香氣撲鼻的幹腳棒，只見其外皮金黃內裹精瘦肉，骨上帶肉，肥而酥軟，蘸上蒜汁，入口不膩，濃香無窮。

鳳縣的幹腳棒的美味，不僅來自熏香的豬腿，還得益於配菜，尤其是幹豆角。曬豆角在頭年夏天就得準備，地裡的豆角熟了後，主婦們把它們採摘下來，撕掉豆角的筋，倒入鍋裡煮至七分熟撈出，然後在竹席上攤曬成細細長長的幹豆角，幹豆角與豬腿正是清素與肥膩的結合，幹豆角吸了豬肉的油水變得醇香，豬肉煮進了豆角的清素變得不膩，兩個食材迸發出美妙的新口感。在黃花菜、花椒和幹辣椒等配菜的幫助下，幹腳棒色香味的功夫便演繹到了極致。

有調查顯示，全國最幸福的女婿是陝西女婿，而陝西最幸福的的女婿，那自然是掉進“福窩窩”裡的鳳縣女婿。因為，在鳳縣當地，幹腳棒是母親招待子女歸家、女婿認門的主要菜肴，他們常有口福享用歲月熏出的人間美味“幹腳棒”這樣的“硬菜”哦！這或許也是民間俗語：“丈母娘疼女婿”的典型體現。

這丈母娘疼女婿，其實是母親愛女兒的最高境界。用“幹腳棒”招待女婿等貴客，一般不需特別額外地花錢去買。丈母娘以醇香美味的“幹腳棒”等菜肴好吃好喝的招待女婿，首先是讓你小子好好的善待人家女兒，想讓小倆口的日子過得更加和睦幸福；二是丈母娘希望女婿能常來家裡走動走動，好幫忙幹些體力活，所以用這道營養豐富的菜來招待，女婿吃了“幹腳棒”，腿上有勁腎不虛，幹活不累又賣力；三是俗話說：“一個女婿半個兒。”丈母娘已經把你看做是她的半個兒子了，“兒子”好不容易回來了，給做好吃的理所當然；四是陝西有句老話：“丈母娘看女婿，越看越歡喜。”人在嘗遍了天下美味之後，最留戀的往往還是家鄉至純至真的味道，雖然這種味道無非油鹽醬醋的調和，但它是用思鄉的文火煨出來的，煨的時間越久，味道越濃烈。

現如今，在鳳縣當地的大小飯店、農家樂，基本家家都有這道集山珍臘肉于一湯的幹腳棒。不管你是不是女婿，如果來到鳳縣不吃鳳縣丈母娘招待女婿的“硬菜”——“幹腳棒”，那將是人生一大遺憾。如果你想要瞭解鳳縣，想要瞭解鳳縣人，就先喋了這碗幹腳棒再說！（中國民俗網）