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個性化健康：什麼人應該少吃肉？
已授權《中國臨床營養網》轉載
作者：鳳梨（美國癌症生物學博士， 著有暢銷科普書《癌症真相：醫生也在讀》）。
現在素食主義者越來越多。
比如：熊貓以前吃耗子， 現在都改吃竹子了。
但必須承認， 吃肉的動物是很牛x的， 很難想像集體啃菜葉的人類能統治世界。
吃肉是個的雙刃劍。
一方面， 吃肉的動物是進化優勢品種， 他們能獲取大量蛋白質， 脂類和能量， 同時擅長打架殺戮， 絕對的食物鏈高端。
另一方面， 吃太多蛋白質是有風險的。 因為蛋白質進入體內代謝會產生大量的氨。
咋辦呢？解毒唄。
當然， 現實中， 不是靠內功， 而是靠基因。
食肉動物都進化出了一系列基因， 能把蛋白質分解產生的有毒氨迅速在肝臟被轉化為無毒的尿素， 而排出體外。 這個過程， 叫“尿素迴圈”， 是人體最重要的解毒機制之一。
所以， 每次尿尿， 排的不是水， 也不是寂寞， 是真的在排毒。
但有些人不能很好地解毒。
比如， OTC基因突變的人。 OTC基因是尿素迴圈中的重要基因， 因而OTC突變的患者無法完成這個氨到尿素的“解毒過程”。 他們一旦攝入大量蛋白質， 血液中就會積累大量氨， 而血氨最大的毒性就是造成神經損傷， 患者攝入太多蛋白質後會最終進入昏迷， 直至死亡。
簡單來說， OTC基因突變的人， 是“蛋白質不耐受”。
對這些人來說， 肉， 蛋， 奶都是毒藥。 吃素， 不只是為了追潮流， 是為了生命。
蛋白質不耐受一族
OTC基因只是冰山一角， 還有很多別的基因突變， 都會導致程度不同的“蛋白質不耐受”。 比如一系列很類似的“尿素迴圈障礙”（CPS1, ASS1, ASL, NAGS, ARG等基因突變）， 賴氨酸尿性蛋白質不耐受（SLC7A7基因突變）， 苯丙酮尿症(PAH基因突變)， 牛奶蛋白質過敏症， 等等。
即使沒有基因檢測， 不耐受的人往往從小就有一些跡象。 和果糖不耐受的小孩通常排斥水果一樣， “蛋白質不耐受”小孩子常常排斥高蛋白食物， 尤其是肉類。
另外， OTC尿素迴圈障礙患兒除了吃高蛋白食物經常嘔吐，
所以， 如果小孩天生非常不愛吃肉， 蛋， 奶， 不一定是挑食。
如果小孩長期排斥高蛋白食物， 尤其吃完後出現奇怪舉止， 那家長應該考慮到基因缺陷的可能， 不要一味強迫， 同時應儘快去醫院檢查， 通常都可以通過臨床特徵和基因檢測來確診或排除。
確診很重要， 可能是生與死的區別。
比如OTC， 這個病通常比較嚴重， 患兒中50%活不過1個月， 25%活不過5歲， 但還有另外25%症狀較輕， 能活到成年， 但有兩個前提條件：1）終身使用藥物。 2）長期低蛋白質飲食。
如果不及早確診， 然後進行藥物+飲食干預，
基因治療正在快速發展， 不久的將來， 甚至可能給這些孩子帶來治癒的機會。
個性化健康
相對小孩， 成人中蛋白質嚴重不耐受的概率很低， 因為特別嚴重的患者都很難成年。
但由於先天基因缺陷， 而輕微到中度“蛋白質不耐受”的人不少。 這些人吃多高蛋白食物不至於危及生命，但對身體有損傷(類似喝酒臉紅的喝酒，或者果糖不耐受的吃水果)。長期以往，也是有害的。
有些人為了減肥，或者增加肌肉，而選擇高蛋白飲食，但這並不適合所有人，如果基因不給力，少吃點蛋白質更好。
我們現在對基因瞭解越來越多，個性化健康開始成為主流。任何營養師的建議，都不會適合所有人。
對每個人來說，“健康飲食”定義是不同的，無需跟風。只要營養均衡，偏愛吃肉或偏愛吃素都很正常，我們很多時候都是在聽從自己基因指示，只是不知道罷了。
你天生不愛吃肉？也許就是分解蛋白基因不太給力，你大腦潛意識在保護你。那吃素或許就是最佳選擇，不為減肥，就為了真正的健康。
相反，你天生無肉不歡？別過分擔心，首先說明你肯定代謝蛋白質正常，不然早掛了。只要別只吃肉，或光吃不動，這就是你的健康生活方式。
烏龜也吃肉，活得挺久的。
別那麼糾結。
TVB告訴我們：吉人自有天相，做人最要緊的就是開心。
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中國臨床營養網編輯部:孫靜
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截止到 2017年 3 月 9 號上午 8:00 時，本平臺關注人數為：110943 名。更多資訊點擊左下角閱讀原文查看。
這些人吃多高蛋白食物不至於危及生命，但對身體有損傷(類似喝酒臉紅的喝酒，或者果糖不耐受的吃水果)。長期以往，也是有害的。有些人為了減肥，或者增加肌肉，而選擇高蛋白飲食，但這並不適合所有人，如果基因不給力，少吃點蛋白質更好。
我們現在對基因瞭解越來越多，個性化健康開始成為主流。任何營養師的建議，都不會適合所有人。
對每個人來說，“健康飲食”定義是不同的，無需跟風。只要營養均衡，偏愛吃肉或偏愛吃素都很正常，我們很多時候都是在聽從自己基因指示，只是不知道罷了。
你天生不愛吃肉？也許就是分解蛋白基因不太給力，你大腦潛意識在保護你。那吃素或許就是最佳選擇，不為減肥，就為了真正的健康。
相反，你天生無肉不歡？別過分擔心，首先說明你肯定代謝蛋白質正常，不然早掛了。只要別只吃肉，或光吃不動，這就是你的健康生活方式。
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