胡蘿蔔是很多人喜愛的綠色食物， 它裡面富含很多對人體有用的營養元素， 因而被人們稱為“小人參”。 在它所含的眾多營養元素中， 維生素是胡蘿蔔給人們身體提供最多的營養物質。 人的身體離不開維生素供給， 所以醫生也建議大家多吃胡蘿蔔。
但是， 胡蘿蔔裡面還有一些色素， 這些色素對人體本身沒有什麼害處。 當人們攝入胡蘿蔔以後， 色素會隨著營養元素進入血液， 然後隨著血液進入全身各處， 以供給細胞的使用， 以及各種重要物質的合成。
經常有人吃胡蘿蔔會出現這樣的情況， 當攝入過多的胡蘿蔔以後， 身體會出現明顯的“異常”症狀， 這種症狀與黃疸極其相似， 也就是：皮膚顏色變成了蠟黃色， 有時候還有眼球等被色素染黃。 總而言之， 吃了太多的胡蘿蔔以後， 就成了名副其實的“小黃人”。
那麼， 這種情況給我們帶來的反思就是：我們應該怎麼對待吃胡蘿蔔這件事？雖然胡蘿蔔是有養生的功效，
其實， 對於“小黃人”這種現象， 是人們攝入過多胡蘿蔔所造成的。 出現皮膚發黃以後， 千萬不要以為是自己犯病了， 其實這不過是色素攝入過多， 對身體造成的一種良性影響而已。 畢竟， 胡蘿蔔素對身體並沒有什麼危害。 醫學上將這種胡蘿蔔素過多引起的症狀， 稱為“胡蘿蔔素血症”。
但是， 對於胡蘿蔔養生一說， 希望大家對其報以理性的態度。 我們都知道， 胡蘿蔔提供的維生素A對身體的説明很大， 所以我們需要經常需補充適當的胡蘿蔔， 不然身體就會缺乏這些必須的營養物質。 不過需要注意， 並非多多益善！
舉個例子， 就好比有人感冒了之後， 希望加大感冒藥的劑量一樣。 其實， 藥物之所以要按頓服用， 而且不能隨意加量， 道理跟人們攝入營養物質是一樣的。 我們身體所能承受的物質是有限的， 外來的物質經過血液運送至全身各處， 血液裡面的運輸載體也是有限的， 超過了它的承受能力以後，
所以， 養生也是如此， 我們不能為了養生也急功近利。 身體對於營養的吸收是需要過程的， 有些營養物質固然對身體有好處，
胡蘿蔔也是一樣， 儘管它對於人們的作用很大， 但是也需要把握適度的量， 每天吃一點， 長期堅持， 身體就會得到源源不斷的營養保障， 健康才會因此持久被呵護。
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