吃肉就像談戀愛， 吃多總是容易被傷害， 最近的兩則研究指出， 吃紅肉不僅傷腸， 而且傷肝， 總結起來， 那叫一個肝腸寸斷。
吃牛排，
豬牛羊等肉因為肌肉顏色呈暗紅， 所以在營養學上稱為紅肉。
以色列科學家發現， 對那些喜歡吃牛排的人來說， 非酒精性脂肪肝（NAFLD）的風險最高。 這種疾病可導致肝硬化， 進而引發肝癌或導致器官衰竭。
已經有證據表明食用肉類與癌症、心臟病和糖尿病有關， 但與非酒精性脂肪肝相關的科學試驗卻很少。
在這項新的研究中， 大約有789位成年人被問及他們的飲食習慣和烹飪習慣。 他們還接受了肝臟超聲波掃描和胰島素抵抗試驗。
海法大學專家發現， 吃過更多加工過的紅肉的人患肝病的可能性高出47％， 患胰島素抵抗的可能性增加了55%， 相關結果發表在《肝臟病學雜誌》上。
和那些喜歡食用半熟肉類或烹飪時間更短的人相比，
主要作者Shira zelbersagi說:“關於過量食用紅肉和加工肉製品的有害影響的證據越來越多。 ”為了預防胰島素抵抗和非酒精性脂肪肝， 人們應該考慮選擇魚、火雞或雞肉作為動物的蛋白質來源。
“此外， 蒸或煮的食物(比)在高溫下燒烤或煎肉要好得多。 ”紅肉在全熟後會形成一種叫雜環胺（HCAs）的化合物， 這種物質和肝病及胰島素抵抗都有關。
非酒精性脂肪肝是發達國家中最常見的肝臟疾病， 每4個成年人中就有1個患有脂肪肝， 通常在肥胖和糖尿病相關人群中， 會發生肝臟細胞內的脂肪堆積。 如果不及時治療可導致肝硬化、肝功能衰竭和重要器官癌症，
非酒精性脂肪肝和胰島素抵抗都是構成代謝綜合征的一系列症狀和特徵之一。 醫學界已經警告說， 這一發現意味著成年人應該限制他們吃多少紅肉和加工過的肉。
少吃肉， 防腸癌
此前， 里茲大學進行的一項試驗中得出結論， 不含紅肉的飲食顯著降低了英國女性患結腸癌的風險。
里茲大學的研究人員是國際團隊的一員， 該團隊主要評估紅肉， 家禽， 魚類或素食飲食是否與結腸癌和直腸癌風險相關。
這次的研究使用了來自英國女性佇列研究的資料。 該佇列包括來自英格蘭、威爾士和蘇格蘭的32,147名女性。 她們在1995年至1998年期間被世界癌症研究基金會招募和調查， 平均追蹤了17年。
除了報告她們的飲食習慣外， 資料共記錄了462例結直腸病例和335例結腸癌， 119例為遠端結腸癌。
當比較這些飲食對結腸特定部位的癌症發展影響時， 他們發現， 那些經常吃紅肉的人與不吃紅肉的人相比， 遠端結腸癌的發病率更高， 這也是糞便儲存的位置。
最後發表在《國際癌症雜誌》上的研究， 探討了四種飲食模式與結腸直腸癌之間的關係， 並進一步探索性分析了飲食與結腸癌亞型之間的相關性。
合著者Janet Cade是里茲食品科學與營養學院NEG負責人和營養流行病學與公共衛生學教授。 她說：“我們的研究不僅有助於闡明肉類消費如何影響腸道的各個部分， 還強調了從大量人群中可靠的膳食報告的重要性。 ”
聖地牙哥Rady兒童醫院脂肪肝診所的主任Jeffrey Schwimmer博士表示，
給肉肉一點自由， 這樣的愛才能長久。
1.http://www.dailymail.co.uk/health/article-5612997/Why-NEVER-order-steak-done.html
2.http://www.dailymail.co.uk/health/article-5612997/Why-NEVER-order-steak-done.html